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Wednesday, December 17, 2014

17 蓖麻油酸 Ricinoleic Acid

從12/1起,1天1篇關於脂肪酸的概念,寫完25個,大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年,大家對於做皂運用油脂更加得心應手,也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》 

蓖麻油酸 Ricinoleic Acid

蓖麻油酸,化學式 C18H34O主要存在於蓖麻油裡面,是有一個雙鍵的單元不飽和脂肪酸。主結構其實跟前面談過的油酸非常像,但是碳鏈上多了一個羥基(-OH),因此使得蓖麻油酸更加的親水。
蓖麻油酸的化學結構
圖片來源:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/07/Ricinoleic_acid.svg

所以顧名思義,蓖麻油酸主要出現在蓖麻油中(約90%),吸水力極強,因此非常保濕。

成皂泡沫濃密而細緻,但是用量過多皂體則會變成透明狀而不易脫模,因為具有軟化角質的效果,常運用於洗髮皂,也適合在洗臉皂中酌量添加。
蓖麻油 Castor Oil
圖片來源:http://phrophro.files.wordpress.com/2011/10/castor-oil-and-bean.jpg

篦麻種子榨出的油,通常第一道冷壓的油是作為醫療用,第二道的油就適合用來製皂。除了藥用,也常作為工業、機械的潤滑油。篦麻油的篦麻油酸比例很高,因此油脂黏稠,跟其他植物油的質地很不同,聞起來也有一股特殊的味道。對貓具有毒性,因此家中有寵物的製皂者,請妥善保存篦麻油,避免貓咪舔食。 篦麻油非常親水、保溼,對皮膚也非常好,是製作洗髮皂的必備油,沐浴或洗臉皂也可適量添加(5-10%就足夠),增加保溼度,並可軟化角質。成皂後的皂體較軟、呈半透明狀,較不易脫模,可多放幾天,也可透過搭配高比例的其他硬油或添加粉類來提高硬度。含高比例篦麻油的皂要注意存放空間的乾燥。篦麻油也具有定香效果,建議在選用香氣容易揮發的精油時搭配使用。

Tuesday, December 16, 2014

16 棕櫚油酸 Palmitoleic Acid

從12/1起,1天1篇關於脂肪酸的概念,寫完25個,大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年,大家對於做皂運用油脂更加得心應手,也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》 

棕櫚油酸 Palmitoleic Acid

雖然名稱類似,棕櫚油酸跟棕櫚酸(Palmitic Acid)可是完全不同的兩種脂肪酸。

棕櫚油酸(palmitoleic acid),含十六個碳原子及一個雙鍵(CH=CH,又稱元),化學式為C16H30O2。簡記為 C16:1。在許多動物脂肪,植物油脂,與海生動物脂肪中裡面都有棕櫚油酸,例如澳洲胡桃油(含約19% 棕櫚油酸)以及沙棘油(19 ~ 29%),是目前已知植物油裡面含棕櫚油酸量極高的兩種植物油脂。
棕櫚油酸的化學結構
圖片來源:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/be/Palmitoleic_acid.svg/1280px-Palmitoleic_acid.svg.png

棕櫚油酸對皮膚再生扮演重要的角色,俱有防止水分流失,柔潤肌膚,使角質再生的特性。在人類的皮脂中,棕櫚油酸佔約10%,但30歲過後會慢慢因皮膚的老化而減少,因此老化中的肌膚更適合使用澳洲胡桃油與沙棘油來進行保養,
澳洲胡桃,又稱夏威夷火山豆 Macadamia Nut
圖片來源:http://kobietapo30.pl/wp-content/uploads/2014/10/macadamia.jpg
沙棘油大部分的人比較陌生,但是如果妳有辦法取得這一款油,可得好好的利用它來寶貝妳的肌膚。以後有機會再來介紹我的使用心得。
沙棘油 Sea buckhorn oil
圖片來源:http://blog.poppysoap.com/wp-content/uploads/2012/08/Sea_Buckthorn_119863335.jpg

Monday, December 15, 2014

15 亞麻仁油酸

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亞麻酸 Linolenic acid


亞麻酸(Linolenic acid)可能指以下兩種脂肪酸之一:

α-亞麻酸一種存在於很多植物油中的ω-3脂肪酸。有時稱為 α-次亞麻油酸 α-Linolenic acid, ALA,是有三個雙鍵的多元不飽和脂肪酸,化學式為 C18H30O2,是一種ω-3必需脂肪酸。α-亞麻酸在紫蘇籽油中佔64%,在亞麻籽油中佔55%,在沙棘油中佔32%,在大麻籽油中佔20%,在菜籽油中佔10%,在大豆油中佔8%。

 γ-亞麻酸則是一種ω-6脂肪酸,又稱為γ次亞麻油酸 GLA,Gamma- Linolenic Acid,是一種多元不飽和脂肪酸,在結構上屬於特殊的Omega-6系列之必需脂肪酸,化學式也是 C18H30O2。GLA是人體不能自行製造的,必須從食物中攝取的物質,除母乳外,只存在於少數植物中,如月見草、黑醋栗、琉璃苣草等。

亞麻酸
圖片來源:http://users.rcn.com/jkimball.ma.ultranet/BiologyPages/L/linolenic.gif
亞麻酸含量高的油品,清爽乾燥,因此適合有濕疹等濕潤型皮膚症狀的療效,且通常是皮膚不可或缺的脂肪酸,缺乏亞麻酸的人,皮膚通常看起來比較粗糙些,可以透過食用含有高比例亞麻酸的油脂來補充。

製皂時我們比較少用這類油品,一來因為亞麻酸的氧化速度很快(有三個雙鍵),且這類油品通常價格高昂,也不耐高溫,在皂化過程中的攪拌與升溫都可能破壞養分,枉費運用好油的苦心,不如調配為保養品或按摩油,或作為保健食品吃到肚子裡面比較實在。
亞麻仁油
圖片來源:http://barbaramendeznutrition.com/wp-content/uploads/2011/11/flax-seed-oil.jpg



Sunday, December 14, 2014

14 亞麻油酸 Linoleic Acid

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亞麻油酸 Linoleic Acid

亞麻油酸(Linoleic acid),又稱亞油酸或亞麻仁油酸,化學式 C18H32O2,簡記為 C18:2 n-6,是一種含有兩個雙鍵的ω-6脂肪酸。
亞麻油酸
圖片來源:http://www.chemtube3d.com/images/clayden/linoleic.png
又稱亞麻仁油酸,屬於人體不能自行合成,需由外部補充的「必須脂肪酸」,可維持皮膚水分的角質防衛功能、柔膚並幫助角質層再生,常見於葡萄籽油、月見草油、小麥胚芽油等。

亞麻油酸的氧化速度很快,因此入皂用量需要限制,油品本身的保存也要留意。通常亞油酸比例高的油,也非常適合作為按摩、護膚的基底油。 

亞油酸跟次亞麻油酸(Linolenic Acid,C18:3)都是屬於前面提過的「必需脂肪酸」。因為人體無法自行合成亞麻油酸這樣的雙鍵結構,必須從食物中獲得。人類食用亞麻油酸之後,會經過一連串的代謝,形成花生四烯酸,轉化成為前列腺素等身體需要的荷爾蒙。

醫藥上亞麻油酸也建議用來處理高血脂和動脈硬化等病症。

健康管理與芳療上大家熟知的月見草油就含有非常多的亞麻油酸 (65~75%),以及γ-亞麻酸(C18:3 n-6,約 9 ~ 11%),常被做成膠囊,內服以改善乾性肌膚相關的疾病,老化過程,月經疼痛等等,也常被用來添加在保養品乳霜裏面,提供皮膚必須的養分。

月見草油
圖片來源:http://www.bestherbalhealth.com/wp-content/uploads/2014/04/evening_primrose_oil.jpg

Friday, December 12, 2014

13 油酸 Oleic Acid

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油酸 Oleic Acid



今天開始來談不飽和脂肪酸,第一個就是最常見的油酸。

油酸(Oleic acid)是一種單不飽和Omega-9脂肪酸,常見於各種動植物油脂。化學式C18H34O2 ,簡記為 C18:1 。
圖片來源:http://www.foodnetworksolution.com/uploaded/OleicAcid.jpg

對製皂化學與脂肪酸已經有初步了解的人,應該都已經知道橄欖油裏面含有比例極高的油酸。其實油酸的英文名稱 “oleic acid” 就是源自Olive = 橄欖 這個字。

橄欖油的脂肪酸組合
60 ~85 %   油酸 Oleic Acid C18:1
9 - 14 %    亞麻仁油酸 Linoleic acid C18:2
1%           次亞麻仁油酸 Linolenic acid C18:3  
從脂肪酸組合表可以看得出來,都是對人體很有幫助的脂肪酸。橄欖油常被用來做為潤膚用油,直接拿來按摩可能覺得有些黏膩,不過少量跟其他清爽用油混在一起還可以,我自己比較常拿來橄欖油來製作油膏等護膚產品。

在飲食上許多專家都建議食用橄欖油,以降低心血管疾病的風險,事實上確實有臨床研究指出使橄欖油具有降低血壓功效的主因,就是油酸這個成分。亞洲產地的苦茶油(茶花油。椿油)也含有 80% 以上的油酸。

橄欖油
圖片來源:http://www.oliveoilexcellence.com/wp-content/themes/shopperpress/thumbs/olive-oil-store.jpg
油酸在雞,火雞,豬的脂肪中也占有相當比例。油酸也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。

油酸入皂之後,洗感溫和,安定性也算很不錯。起泡力普通,但是一旦起泡就很持久,泡沫很穩定。洗完後肌膚會很光滑滋潤,因此自古以來橄欖油就是極受歡迎的製皂油品。缺點是遇水就很容易溶化變形。

12 Omega 脂肪酸

從12/1起,1天1篇關於脂肪酸的概念,寫完25個,大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年,大家對於做皂運用油脂更加得心應手,也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》


Omega 脂肪酸 


除了「必需脂肪酸」這個名稱之外,大家一定也聽過 omega-3(ω-3), omega-6,omega-9 等脂肪酸。這些名稱是什麼意思?其實所謂的 omega脂肪酸,就是多元不飽和脂肪酸。3,6,9這些數字代表的就是不飽和脂肪酸中雙鍵所在的位置,距離羧基 COOH有多遠。

例如:

α-亞麻酸(α-次亞麻油酸, 英語:α-Linolenic acid, ALA)是有三個雙鍵的多元不飽和脂肪酸(C18H30O2),是一種ω-3必需脂肪酸。(圖片上 Omega-3 脂肪酸的第一個圖解,就是α-亞麻酸 (ALA)。它的第一個雙鍵出現在從羧基最遠的甲基頭算過來第三個碳上,所以是ω-3必需脂肪酸。

圖片來源:http://symplefoods.com/wp-content/uploads/2013/12/omega-3-and-omega-6-fatty-acids.png
所以脂肪酸雙鍵的數目對脂肪酸的特性有影響,雙鍵的位置也會使每個脂肪酸有其獨特功效。前一篇已經提到必需脂肪酸的概念,人體需靠食物攝取所需要的脂肪酸,才能合成特定的荷爾蒙,協助維持細胞組織的生長,健康的結構,以及新陳代謝。
圖片來源:http://www.robertbarrington.net/wp-content/uploads/2014/05/essential-fatty-acid-pathway.jpeg

上面這張圖解闡釋的就是 omega-3 和 omega-6 脂肪酸攝取到人體內後,經過那些分解步驟,合成了那些激素,有興趣的朋友可以一個一個英文單字去查看看哦!

苦橙護唇膏/護手霜

聽說有極地氣候即將來臨,昨天包皂出貨忙了一整天,晚上還是順手做了滋潤的護唇/護手霜,迎接下禮拜即將來臨的冷空氣。

配方是參考自己書裡面的金盞花玫瑰果面霜,但是把油品種類簡化,並且提高了可可脂與荷荷芭油的比例,增加防護功效。選用了好幾種不同的容器,其實是為了把手上這些零星的罐子都用掉。

配方:
白蜜蠟 25g
可可脂 60g
金盞花浸泡橄欖油 60g
紅棕櫚油 20g
荷荷芭油 40g
苦橙精油

ps. 因為用的是未精製可可脂,有一種煙薰的巧克力香味,所以搭配了苦橙精油,是低沈豐厚而溫暖的冬日香氣。

Thursday, December 11, 2014

11 單元 vs. 多元不飽和脂肪酸

從12/1起,1天1篇關於脂肪酸的概念,寫完25個,大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年,大家對於做皂運用油脂更加得心應手,也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》


單元不飽和 vs. 多元不飽和脂肪酸 


講了10篇的脂肪酸了,大家對飽和不飽和脂肪酸應該都熟到會背了吧?還沒的話請翻回去從第一篇開始從頭看起。XDD

今天要來複習一下不飽和脂肪酸。

依照碳鏈中雙鍵的數目,不飽和脂肪酸可以分為單元與多元不飽和脂肪酸。如果碳鏈裡面包含一個雙鍵碳原子,就是「單元不飽和脂肪酸」。如果包含了一個以上的雙鍵碳原子,就變成「多元不飽和脂肪酸」。
單元不飽和脂肪酸的雙鍵,就好像這一排人裡面有1個人有3隻手,因此有1側是用2隻手牽著旁邊的同1個人。因為多出了1隻手來了,所以這隻手很有餘裕可以在遇到其他人出現的時候,空出來去拉別人,也就是很容易跟其他物質起化學反應的意思。我們都聽過不飽和脂肪酸的化學活性較高,比較容易氧化、氫化,不飽和的油脂比較容易變質等等說法,也就是這個道理。

同理,多元不飽和脂肪酸有多個雙鍵,也就是這1排人裡面有2個,3個或多個人有3隻手,這第3隻手很容易去拉別人,因此「外遇」的機會更多,也就是大家常聽到某些油品特別容易變質,如果不放在冰箱,3個月就會起油耗味酸敗的道理,例如玫瑰果油、月見草油或是亞麻籽油等。 

不飽和脂肪酸,尤其是多元不飽和脂肪酸,是人體組織器官維持運轉很重要的養分,因為身體需要這一類脂肪酸來促進新陳代謝以及產生荷爾蒙。
圖片來源:http://3.bp.blogspot.com/-MGe-p__jV8o/UU1a537MMBI/AAAAAAAAAZY/FFOMr163uK4/s1600/vitamin_f0.jpg
不飽和脂肪酸通常是人體無法自行製造的,過去曾經被稱為「維他命F」,F 就是指 fat 脂肪的意思,但當然脂肪不是維他命,所以現在大家已經不這樣說,而改稱為「必需脂肪酸」(essential fatty acids),需要透過食物才能獲得這些人體必需的脂肪酸,所以均衡的攝取對的油脂,對人體健康非常重要!

延伸閱讀:
維基百科:必需脂肪酸
馬偕醫院:DHA概念須知

Wednesday, December 10, 2014

10 順式 vs. 反式脂肪酸


從12/1起,1天1篇關於脂肪酸的概念,寫完25個,大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年,大家對於做皂運用油脂更加得心應手,也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》

順式 vs. 反式脂肪酸 

近年來大家對油脂攝取與心血管健康的問題越來越關注,大家多少都聽過反式脂肪酸對人體有害,容易造成心血管疾病,應避免攝取這樣的呼籲,例如美國FDA要求包裝上應清楚列出反式脂肪酸的成分,有些食品廠商主動停止使用反式脂肪酸,有些地區或國家甚至開始立法禁止或限制反式脂肪酸的使用。
圖片來源:http://www.escali.com/blog/wp-content/uploads/2013/11/trans-fat-info.jpg

所以大家都聽過許多醫學研究指出食用過多反式脂肪酸容易引發心血管疾病,但是大家都知道反式脂肪酸是什麼東西嗎? 

首先釐清一個我自己過去曾經搞混的觀念。聽到反式脂肪酸攝取過量容易引發心血管疾病的時候,腦袋裡第一時間就認定,這一定是個「飽和脂肪酸」,不容易分解,所以才會卡在血管裡嘛!聽起來推論很合理吧!?但是錯了哦! 

反式脂肪酸是不飽和脂肪酸!


一般來說,天然植物油裡面都是順式不飽和脂肪酸分子。天然的不飽和脂肪酸分子因為碳鏈裡面含有雙鍵,使得碳鏈在雙鍵的位置有一個彎折,這個彎折也就是讓不飽和脂肪酸之所以不安定的原因,比較容易與外界其他分子起化學反應。 

反式的不飽和脂肪酸則是油脂經過高溫,精煉或氫化的程序之後產生出來的,脂肪酸分子的結構被改變使得油脂更耐高溫,穩定性增加,且增加保存期限。 

由上至下: 
Saturated 飽和脂肪酸,Unsaturated不飽和脂肪酸:Cis-順式,Trans 反式 
圖片來源:http://chemistrybasics.edublogs.org/files/2007/02/fats.jpg 
在我們還不知道反式脂肪酸對身體的危害之前,過去有一段時間曾經誤認為反式脂肪酸既然是由不飽和脂肪酸構成,又穩定能耐高溫,因此鼓勵大家烘培的時候多使用這類油脂,例如白油,乳馬琳等。

而且在歐美國家開始雷厲風行限制反式脂肪酸的使用的同時,台灣其實還有很多麵點糕餅業者還在大量的使用反式脂肪酸油脂。

而且大家不要忘記高溫油炸也會產生反式脂肪酸,不是只有氫化過的油脂才有。所以大家還是少吃油炸品,也開始減少高溫熱炒的烹調方式,才是保健之道。 下一篇再來談反式脂肪酸與製皂的關係。 
圖片來源:http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/images/ency/fullsize/19514.jpg


延伸閱讀:
什麼類型食物或油脂含有較多的反式脂肪酸以及如何減少攝取反式脂肪酸 http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3723

Tuesday, December 9, 2014

09 提煉脂肪酸的流程


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提煉脂肪酸的流程 

談了許多飽和脂肪酸,在進入不飽和脂肪酸之前,先來談一下,脂肪酸如何提煉。

大家已經知道油脂的結構為三酸甘油脂,也就是3單位的脂肪酸分子與1個單位的甘油分子的結構。提煉脂肪酸,把各種脂肪酸從天然油脂裡面的三酸甘油脂結構分離出來的流程如下:
1. 三酸甘油脂+氫氧化鈉 →皂化反應→ 脂肪酸鈉鹽(肥皂)+甘油
2. 把步驟1的肥皂再加入鹽酸 HCL →→ 脂肪酸A+脂肪酸B+脂肪酸C+食鹽
3. 水洗去鹽,就可以得到單獨的脂肪酸 A, B, 和 C。
圖片來源:http://cdn.instructables.com/F72/CN06/GMX1RNP0/F72CN06GMX1RNP0.LARGE.jpg

接下來不知道你有沒有想過,既然我們知道特定油脂的脂肪酸構成,那我們可不可以直接去化工行買到個別脂肪酸材料,組成特定油之後,計算好配方去做皂呢?當然是可以。但是做出來的皂你覺得跟天然植物油做成的皂感覺會相同嗎?我沒有做過實驗,但我知道肯定大不相同。

首先,只用脂肪酸配出來的皂,不會有甘油,滋潤度一定大打折扣。

其次,植物油之所以有其特色,在於油脂是從不同植物裡面壓榨、煉製出來的,含有該種植物的特色,只看脂肪酸構成,完全忽略了「不皂化物」這一部分的「好料」。精煉過的油(去除掉這些過去被認為是「不純物」或「雜質」的成份),從芳療的角度來看,就已經讓油品失去生命與靈性,更不用提直接用脂肪酸去「配」出一款植物油了。

那到底有沒有人真的拿脂肪酸直接去做皂呢?

有。商業大廠以熱製法製作肥皂,有可能以脂肪酸取代天然油脂。

另外有一本我非常推薦的手工皂參考書 程老師的手工皂講義裡面,作者談到了他們以脂肪酸製皂的經驗,結果發現很容易出現「假皂化」的現象,也因為少了不皂化物成分,成皂缺乏保溼能力以及保養潤膚的價值。(p. 89-90,手上有這本書的人可以翻閱進一步研讀。)

Monday, December 8, 2014

08 短鏈脂肪酸

從12/1起,1天1篇關於脂肪酸的概念,寫完25個,大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年,大家對於做皂運用油脂更加得心應手,也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》


短鏈脂肪酸 Short-Chain Fatty Acids

不知道有沒有人跟我一樣想過這個問題,我們討論做皂用的或食用的油脂的時候,多半討論長鏈脂肪酸與中鏈脂肪酸(月桂酸),那短鏈脂肪酸到底有哪些,又存在哪些地方?今天就來談一下短鏈脂肪酸。

複習一下所謂的脂肪酸的排列,一端是碳鏈,另一端則是羧基。羧基是由1個碳原子、兩個氧原子和一個氫原子組成,寫成 COOH。

短鏈脂肪酸
HCOOH 甲酸(蟻酸)
CH3COOH 乙酸(醋酸)
CH3CH2COOH 丙酸
CH3CH2CH2COOH 丁酸
CH3CH2CH2CH2COOH 戊酸
CH3CH2CH2CH2CH2COOH 己酸

依此類推延續下去,這樣是不是比較容易理解偶爾在新聞或專業文章裡面提到的一些化學名稱了呢?

回頭談一下跟製皂比較有關的事情。

前田京子的〈純天然手工皂〉一書提到了「正辛酸」與「正癸醛」(應該是癸酸 Decanoic acid),是椰子油和棕櫚油裡面含有的脂肪酸,沒有洗淨力,卻對皮膚有刺激性,雖然是飽和脂肪酸,卻能夠和水反應而使得皂的安定性變差,因此建議製皂的時候,椰子油和棕櫚油都不要佔配方的 20% 以上。

從上面介紹的概念裡面,你寫得出來正辛酸的化學式嗎?

正辛酸Caprylic acid (約佔椰子油脂肪酸組成的 9%)
C8H16O2 = CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH

癸酸Decanoic acid (約佔椰子油脂肪酸組成的10%)
 C10H20O2 = CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH

附帶一提,製皂的大家都聽過棕櫚核仁油洗淨力也很好,但比椰子油溫和一些。為什麼呢?因為棕櫚核仁油的辛酸和癸酸都只有 3.4%左右,比椰子油少很多。

Sunday, December 7, 2014

07 棕櫚酸

從12/1起,1天1篇關於脂肪酸的概念,寫完25個,大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年,大家對於做皂運用油脂更加得心應手,也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》


棕櫚酸 Palmitic Acid

棕櫚酸 Palmitic acid,又稱為十六烷酸,化學式CH3(CH2)14COOH ,,簡記為 C16:0,是有16個碳鏈的飽和脂肪酸。在自然界中普遍分布很於動植物油之中,也是分布很廣的一種脂肪酸。熔點約為 攝氏62.9度。 
圖片來源:http://www.foodnetworksolution.com/uploaded/palmitic%20acid.GIF 
從字面上我們可以猜到,棕櫚酸主要存在於棕櫚樹產生的油裡面,例如棕櫚油、棕櫚核仁油。可可脂、蜜蠟中的棕櫚酸含量也很高。
棕櫚油的脂肪酸構成:
棕櫚酸 43.5%
油酸 36.6%
亞麻仁油酸 9.1%
硬脂酸 4.3%
肉荳蔻酸 1%
其他成分 5.5%
從棕櫚樹上採收下來的棕櫚果實 
圖片出處:https://brooklynwarren.files.wordpress.com/2011/06/cr_0127.jpg 
動物脂肪例如牛油、乳酪、牛奶和肉類裡面也有很多棕櫚油酸。

在飲食上棕櫚酸是屬於一種不太健康的脂肪酸,因為他的飽和度以及鏈結長度的緣故。但是因為棕櫚酸的高發煙點,以及價格便宜取得容易,許多食品加工業與餐飲業都使用棕櫚油為作為油炸用油,大部分的人都在不知不覺中吃下很多棕櫚油製品。

製皂時我們常會使用棕櫚油提高皂的硬度,因為熔點高,入皂後的皂體硬度可以提高且比較不輕易溶解,因為脂肪酸很飽和,所以成皂很穩定,但起泡度與清潔力都只能算是普通而已,入皂之後對皮膚也沒有提供太多營養,但對製作硬而安定的皂很有幫助。

補充一下關於棕櫚油與環境永續的問題。阿娥在〈女巫阿娥的超萬能手工皂〉書裡面談到棕櫚油、熱帶雨林和紅毛猩猩的問題,呼籲大家選用顧及生態永續方法種植的棕櫚油(p.040)。
砍去熱帶雨林改種棕櫚樹的棕櫚農園 
圖片來源:http://wrm.org.uy/wp-content/uploads/2013/05/oil-palm-plantation-vl.jpg 
但是讀者們如果有時間稍微對棕櫚油的製造過程追根究柢,就會發現這些所謂的 sustainable palm 永續棕櫚油,只是部分集團為了「洗綠」企業形象發明出來的標章。用白油取代,遇到環境可分解與否的問題,用可可脂取代除了價格高貴,可可脂的生產過程本身也有奴工的問題。所以這些問題基本上對於每天張開眼睛要吃要洗要用生活用品的升斗小民我們是無解的。我唯一能安慰我自己的就是,用「兩害相權取其輕」的方式去看待這一件事情,製皂者用的還算少量,其他商業製皂業者還是一樣大量的在運用棕櫚油製皂,而我們製作小量手工皂至少沒有添加其他安定劑、乳化劑、防腐劑等成分,用起來相對還是對環境少一些破壞。
紅棕櫚油 
圖片來源:http://ieatndrink.com/wp-content/uploads/2013/05/crude_palm_oil-1.jpg

Saturday, December 6, 2014

06 硬脂酸

從12/1起,1天1篇關於脂肪酸的概念,寫完25個,大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年,大家對於做皂運用油脂更加得心應手,也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》


硬脂酸 Stearic Acid

硬脂酸 Stearic acid,又稱為十八酸,化學式C18H36O2, ,簡記為 C18:0,是有18個碳鏈的飽和脂肪酸。在自然界中分布很廣,在動物油脂中又比植物性油脂中常見。熔點約為 攝氏70度。
圖片來源:http://www.foodnetworksolution.com/uploaded/StearicAcid.gif
從碳鏈長度、飽和度以及熔點來看,就不難猜到這個脂肪酸如果不是黏呼呼就是硬幫幫的「很難相處」=非常安定不招惹別人。

從製皂化學的角度來分析硬脂酸,因為硬脂酸的熔點很高,在水中很不容易分解,因此成皂安定不易氧化,但也容易造成皂體過硬而龜裂,需斟酌限用。

雖然硬脂酸在動物脂肪中比較常見,不過,製皂常常用到的可可脂,含硬脂酸高達34%,正是為何製皂添加可可脂可以大幅度提高皂體硬度的原因。 
可可脂(未精製)
圖片出處:http://juliabaker.com/wp-content/uploads/2014/03/cacao-butter1.jpg
附帶一提,帶有巧克力香的未精製可可脂,因為硬脂酸比例很高,室溫下就是如圖片一般的固體狀。如果你買得到可食用的可可脂,入口即化的口感非常順口,就像吃無糖巧克力一樣。(這不是廢話嗎?!巧克力的油脂成分就是可可脂啊!)

除了做皂,硬脂酸還常常提煉用於製蠟、塑料與化妝品的應用上,使產品產生珍珠光澤,或是添加在糖果裡面做硬化劑。喜歡DIY手作小物的人也會運用在香磚的製作上。

Friday, December 5, 2014

05 肉豆蔻酸

從12/1起,1天1篇關於脂肪酸的概念,寫完25個,大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年,大家對於做皂運用油脂更加得心應手,也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》


肉豆蔻酸 Myristic Acid

肉荳蔻酸 Myristic Acid,也稱作十四烷酸,是一種常見的脂肪酸,C14:0,也就是有十四個碳,熔點約53.6C。
肉豆蔻酸的化學結構
圖片來源:http://www.foodnetworksolution.com/uploaded/MyristicAcid.gif  
肉豆蔻酸的名稱來自於肉荳蔻(Nutmeg,拉丁學名 Myristica fragrans)。用肉荳蔻果實去榨出來的油(nutmeg butter)會得到一種暗紅色而濃稠的,帶有荳蔻香氣的油,這個油裡面含有超過75%的成分都是三肉荳蔻酸甘油脂(trimyristin),也就是肉豆蔻酸構成的三酸甘油脂。

Nutmeg 肉豆蔻
圖片來源:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/24/Myristica_fragrans_-_K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-097.jpg 
另外在棕櫚核仁油、椰子油還有奶油、豬油裡面都很常見,是許多動物脂肪的次要成分,抹香鯨身上的鯨魚油裡面也含有肉豆蔻酸。 肉荳蔻酸具有很高的疏水性(親油+排水),因此可以存在細胞膜上的雙層磷脂質結構裏面,也就是說對生物的細胞膜健康十分重要。 
細胞膜的雙層磷脂質結構
圖片來源:
http://apbrwww5.apsu.edu/thompsonj/Anatomy%20&%20Physiology/2010/2010%20Exam%20Reviews/Exam%201%20Review/03-03_FluidMosaic.JPG 
製皂化學上,肉豆蔻酸成皂起泡力優良,且泡沫細緻而持久、穩定,皂體也比較安定不容易氧化變質。因為熔點54度左右,比月桂酸高一些,所以又更容易做成皂體比較硬的肥皂。

《離題》前兩天我轉貼了一篇關於 nutmeg荳蔻的新聞,朋友天外飛來一筆,我喜歡「荳蔻年華」,我一時楞住,對呀,為什麼是荳蔻年華呢?
答案在這裡: 當女子到了十三、四歲即將成年時,便會以「荳蔻年華」來形容。所謂的「荳蔻」是一種淡黃色的植物,含苞待放時稱為「含胎花」,花形嬌嫩、香味淡雅,所以唐朝詩人杜牧便在〈贈別〉一詩中:「娉娉嫋嫋十三餘,荳蔻梢頭二月初。」意思是說:「十三歲的女子體態輕盈柔美,就像是二月初樹梢上那似開未開、含苞待放的荳蔻花。」用來比喻尚未成年的少女,體態嬌小可愛,模樣清秀美麗。

Thursday, December 4, 2014

04 月桂酸

從12/1起,1天1篇關於脂肪酸的概念,寫完25個,大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年,大家對於做皂運用油脂更加得心應手,也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》


月桂酸

前兩天介紹了飽和vs.不飽和脂肪酸,也談了碳鏈長度對脂肪酸物理性質以及消化吸收的影響。文章裡面不斷提到月桂酸是中鏈的飽和脂肪酸,今天我們好好的來談一下月桂酸。

月桂酸(Lauric acid)的化學結構,是含有12個碳的碳鏈搭配羧基,簡稱十二烷酸,熔點大約是47C左右。從化學結構上可以看出來,一條直直的碳鏈,裡面都是單鍵,穩定而不容易與外界分子起變化,所以是很穩定的脂肪酸。
圖片出處:http://www.raw-milk-facts.com/images/LauricAcid2.jpg 
在製皂化學裡面,月桂酸是椰子油和棕櫚核仁油中的主要脂肪酸,月桂酸含量高的油,製作出的皂起泡性佳、洗淨力強、安定不容易變質,在冷水中起泡也很容易,皂體也十分堅固不易變形。因為化學結構上很穩定,所以油品本身容易保持,做成皂之後,成皂也十分安定不容易起油斑變質。

但是月桂酸做出來的皂,清潔力強,對皮膚的刺激性也比較高,所以製皂的時候,含月桂酸比例較高的油我們通常也不會放太多。以椰子油為例,椰子油中的月桂酸約佔45%,是月桂酸比例很高的油之,一般而言我們建議椰子油的添加比例佔整體油量的20%以內就很足夠。不過硬水區(例如花東)的人因為水質問題常遇到手工皂起泡力不理想的問題,可能會覺得椰子油比例要添加多一些(例如30-40%)才有足夠的起泡力。如果是這樣的話,沐浴後的滋潤保養工作就很重要,否則長期使用下來,皮膚可能會比較容易感到乾燥。

做皂如此,那麼飲食用油裡面的月桂酸又扮演什麼角色呢?月桂酸因為是中鏈脂肪酸,容易為人體消化吸收運用,可促進體內物質交換與提高基礎代謝率,月桂酸還可以抑制不好的細菌和黴菌生長。所以,適度的將飲食中的部分油品改換成月桂酸含量很高的冷壓椰子油(尤其是甜點!)是個很不錯的主意。但還是要提醒大家,凡事不可過量( Everything in moderation),不是聽說某一種油/食物很好,就獨尊某一種飲食,過量攝取反而造成身體的負擔,多方攝取各類型的脂肪,提供身體多元營養的來源才是王道! 

除了飲食,談到椰子油很難不提到它的保養功效。椰子油因為含有高比例的中鏈脂肪酸,分子較小,非常滑潤而容易吸收,且因為穩定性高,很適合用來保存精油,許多價格高昂的精油常選用椰子油來稀釋。不管是護膚或護髮,椰子油的評價都很高,因為它具有優越的保護作用,對乾燥、受損的頭髮和肌膚都很有效,也可以安定敏感的肌膚。 
圖片出處:http://blog.beyondskin.co.uk/wp-content/uploads/2014/11/Benefits-of-Coconut-Oil1-1.jpg
ps. 芳療師朋友們專屬小提醒,以下這一段引自「植物油芳香療法」一書:
不要將天然的椰子油與那些所謂的「分餾萃取」、「稀薄」或「低脂肪」的椰子油混為一談。那些油是經過高度加工提煉出來的,缺乏天然椰子油的本質。那些油是從美國興起,有些芳療師會因這些油價錢便宜而大量使用,但是它們缺乏 C:8 到 C:12的成份。

Wednesday, December 3, 2014

03 短鏈、中鏈與長鏈脂肪酸

從12/1起,1天1篇關於脂肪酸的概念,寫完25個,大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年,大家對於做皂運用油脂更加得心應手,也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》


短鏈、中鏈與長鏈脂肪酸 

脂肪酸是由一條長長的碳鏈接上一個羧基組成,依照碳鏈的長度(碳原子的數量),可以把脂肪酸分為三種鏈長的脂肪酸:

短鏈脂肪酸(SCFA):碳原子數目少於6個
中鏈脂肪酸(MCFA):碳原子數目在6~12之間
長鏈脂肪酸(LCFA):碳原子數目在13~21之間
非常長鏈脂肪酸(VLCFA):碳原子數目大於22個

碳鏈的長短,代表碳原子的數目,也代表了這個結構的分子大小。

不同鏈長的脂肪酸結構圖,由上而下分別是月桂酸、肉荳蔻酸、棕櫚油酸、硬脂酸
圖片出處:http://www.naturalhealthwizards.com/Understanding_files/image073.jpg
我們可以用常理來推論,分子小的東西通常比較好消化吸收。所以從這裡我們就可以推論得知,短鏈的脂肪酸(如動物奶油裡面的奶油酸),或是中鏈的脂肪酸(如椰子油裡面的月桂酸),因為分子比較小,當我們吃下奶油與椰子油這一類短鏈or中鏈脂肪酸的油脂的時候,我們的消化系統很容易的就可以吸收掉這些油脂。所以我們常被告誡奶油、椰子油這類油脂都是飽和脂肪,吃多了容易肥胖。但這其實只說對了一半。

短鏈與中鏈脂肪酸居多的油脂確實很容易就被人體吸收,但是反方向推論回來,因為碳鏈比較短、分子小,這一類的油脂通常也比較容易被分解後透過淋巴進入肝臟和血液帶到身體各處,在人體需要的時候,很快的被當成能量使用掉。這也就是說,下次貪嘴多吃了那一塊派、麵包或是蛋糕(前提是這些甜點不是用反式脂肪酸的白油做成的!)的時候,記得要去運動把那些能量用掉!

那麼長鏈的脂肪酸呢?例如棕櫚油酸,在棕櫚油、可可脂(巧克力)裡面有很多這一類的脂肪酸,這類脂肪酸消化不易,比較容易被身體儲存堆積下來,身體為了分解這類長鏈脂肪酸,必須要透過膽囊分泌膽汁,才有辦法分解這些脂肪。

說了半天,舉的例子都是飽和的脂肪酸,而大家一般覺得應該可以多吃的不飽和油脂呢?其實在我們的飲食中絕大多數的不管動物或植物脂肪,多數都是長鏈脂肪酸構成,例如橄欖油、玉米油、葵花油、葡萄籽油,玄米油、豬油、雞肉脂肪等等。唯一的例外是椰子油,椰子油主要是由中鏈脂肪酸所構成,因此有許多人喜愛用冷壓的椰子油作為保健用油,不管是油漱,或是喝椰子油保健身體。(但這裡要提醒大家,雖然是中鏈,椰子油的主要成份畢竟還是飽和脂肪酸,過量或長期使用,對心血管還是可能或造成危害的)。

而食物中的不飽和脂肪酸雖然碳鏈都很長,卻是人體維持新陳代謝、產生組織賀爾蒙必須要有的養分;是細胞膜生成的主要材料,還具有消炎止痛等等不同的功能,後面談到 Omega 脂肪酸的時候,再來細談。

ps. 進一步了解不同鏈長脂肪酸的消化路徑,以下引自維基百科:
當食物出了小腸後,沒有被消化的膳食纖維在結腸內酵解,釋放出短鏈脂肪酸。在結腸內,短鏈脂肪酸由肝門靜脈吸收。而長鏈脂肪酸則要先組成乳糜,再由淋巴管吸收,進而在鎖骨下靜脈進入血液。

Apple Cobbler 食譜

秋天是我最愛的季節,也一直覺得秋天是香料的季節。今年用了一整年的時間修習芳療課程,因此今年開始,我家餐桌上的甜點麵包裡面,也多了精油與純露的香氣。為心愛的家人朋友們製作餐食,有各種香氣伴隨,也是一種 aromatherapy。
Apple Cobbler

Cobbler 這個字不知道該怎麼翻才好,網路上找了一下,有人直接寫水果派,有人寫「脆皮面水果派」(好長),有人寫餡餅(嘴巴跑出牛肉的味道耶),還有人直接音譯寫成「烤步樂」或「可布樂」,看來看去我都不很中意,所以我們就直接還是用原文 cobbler 吧!

Cobbler 是一個很簡單很容易準備的甜點,不需要揉麵不需要攪拌,從準備材料到烤好可以吃,只要1個半小時,其中大部份的時間你只是坐著等她在烤箱裡烤好,而且他非常適合添加各種水果與香料,是極為適合秋天豐收季節的甜點。

以下這個食譜,是參考 Simply Recipes 這個網站的 Apple Cobbler 食譜,用我手邊的材料做些許修改之後做成的。給大家參考。

食譜出處:Simply Recipes - Apple Cobbler

內餡材料

  • 1.5公斤左右的蘋果(青一點的帶著酸香的最好)
  • 2大匙檸檬汁
  • 4大匙無鹽奶油 
  • 半杯糖
  • 1大匙麵粉 
  • 半茶匙肉桂粉(我用肉桂純露1茶匙代替
  • 1/4 茶匙荳蔻粉(我用荳蔻精油1滴代替) 
  • 1 茶匙香草精(我用伏特加跟新鮮香草荳夾自己泡的
表面派皮材料 

  • 2 杯中筋麵粉 
  • 1/4 杯糖 
  • 2 茶匙泡打粉
  • 1/2 茶匙小蘇打粉 
  • 1/2 茶匙鹽 
  • 1/2 杯(1條,或4盎司)無鹽奶油,切成小丁 
  • 1 杯buttermilk (酪奶,台灣沒有,我用牧場的超肥全脂牛奶取代) 
  • 1大匙切碎的焦糖化薑片(我用新鮮薑末取代) 
  • 1 茶匙檸檬皮或橘子皮
做法:
  1. 蘋果去皮去核切成約1.5公分小丁。切蘋果的同時,把切好的蘋果丁跟準備好的檸檬汁攪拌在一起,以免蘋果表面氧化變黃。 
  2. 開中火,在平底鍋內倒入蘋果(連同檸檬汁),把糖、肉桂、荳蔻都加入,搖晃或攪拌使蘋果均勻的沾上糖與香料。煮大約10分鐘直到蘋果變得有點軟。加入香草精,以及1匙麵粉,攪拌使材料均勻,鍋內的湯汁會變得有些濃稠。把整鍋的料連同濃稠湯汁倒到烤盤裡面(10吋圓形派盤、9吋圓形深派盤、或是9吋的方形烤盤都可以。) 
  3. 烤箱開始預熱,溫度設定 220 C。在此同時在攪拌盆內量入麵粉、糖、泡打粉、小蘇打粉、和鹽,把這些乾粉全部攪拌均勻後,加入奶油丁,搖晃使奶油丁均勻沾上麵粉。用手指頭把大塊的奶油捏小塊,一樣均勻沾上麵粉。(注意不要揉麵團,用捏的)一直到所有的奶油塊都比豌豆還小顆就可以。加入薑末與檸檬皮拌云。倒入全脂牛奶,用叉子攪拌均勻。(一樣不要揉麵團把麵筋揉出來。) 
  4. 把攪拌好的麵糊均勻的蓋在剛剛的蘋果上方,可以在上面灑一些黑糖,烤起來顏色會比較漂亮。 
  5. 烤好的 apple cobbler
  6. 把派盤放在大烤盤上(烤的過程如果湯汁溢出可以接住),進烤箱以220C烤大約10到15分鐘,麵皮表面開始變金黃色的時候,把溫度調到180C左右,繼續烤30分鐘。表面的麵皮烤熟,且底下的水果餡料湯汁熱得冒泡的時候就烤好了!
  7. 溫熱的吃,搭配一匙香草冰淇淋更美味。
補充說明:

  1. 可以用其他的水果取代,例如水蜜桃、梨子、無花果、橘子、蔓越莓等等。有些水果不需要先煮,直接拌上香料、糖,鋪在盤底就可以。
  2. 香料的部份,許多西式餐點的香料,例如肉荳蔻nutmeg、肉桂、小荳蔻 cardamom,迷迭香、鼠尾草、芫荽籽、百里香、黑胡椒、大茴香、甜茴香等等等等,都有精油可以使用。如果手上一時沒有香料,但是正好有精油或純露,而且是有機栽種,蒸餾過程也可以信賴的產品的話,不要客氣,直接拿來取代。只是要記得精油或純露是植物香氣的濃縮晶華,所以入菜的精油用量都只要1滴、2滴,純露也只需要1、2茶匙之類的就足夠。這次的的apple cobbler 我用了1種精油跟1種純露(如前面食譜材料部分所寫),南瓜派裡面我也一樣故意添加了台灣的土肉桂純露與荳蔻精油,今年的派香料香氣因此特別濃郁,大人們愛的不得了。但是小朋友的味覺跟大人不一樣,往年他們就都不太喜歡香料味很重的南瓜派,所以大人樂得多吃一塊。XD
  3. 市售的香草精 vanilla extract 有些是化學合成的,有些是添加了糖蜜做成的產品。自己泡香草精,非常簡單。我從網路拍賣商店買到香草豆莢,接著入手一罐 Vodka ,拿一個玻璃空罐,倒入大概250cc的Vodka,加入香草豆莢2-3條(切成約2.5cm長的小段,剖開刮一刮更好),蓋上蓋子泡1個月後就可以用了。
    南瓜派
秋天是我最愛的季節,也一直覺得秋天是香料的季節。今年用了一整年的時間修習芳療課程,因此今年開始,我家餐桌上的甜點麵包裡面,也多了精油與純露的香氣。為心愛的家人朋友們製作餐食,有各種香氣伴隨,也是一種 aromatherapy。

Tuesday, December 2, 2014

02 飽和與不飽和脂肪酸

從12/1起,1天1篇關於脂肪酸的概念,寫完25個,大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年,大家對於做皂運用油脂更加得心應手,也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》


飽和脂肪酸 vs. 不飽和脂肪酸 


不管關切健康飲食,或是有過做皂經驗,學過芳療與否,現代人多少都聽過飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸,也聽過不飽和脂肪酸還包括單元與多元不飽和脂肪酸。

上圖:硬脂酸(飽和脂肪酸)的化學結構
下圖:亞麻油酸(不飽和脂肪酸)的化學結構

前一篇說過了,脂肪酸的結構裡面一頭是碳鏈,另一頭接著羧基(COOH)。碳鏈上的一串碳原子,可以透過單鍵或雙鍵互相連結。當脂肪酸內的碳鏈只包含單鍵連結的碳原子,就是所謂的「飽和脂肪酸」。如果包含了一個雙鍵碳原子,就是「單元不飽和脂肪酸」。如果包含了一個以上的雙鍵碳原子,就變成「多元不飽和脂肪酸」。

簡單的說,雙鍵的存在與否,決定了脂肪酸的飽和度。

接下來再複習一次脂肪酸的標記法,這依次我們舉月桂酸與亞麻油酸為例:

月桂酸 Lauric Acid C12:0
亞麻油酸 Linoleic Acid C18:2


這樣大家都很清楚,月桂酸是12個碳原子構成的碳鏈,裡面有 0 個雙鍵,因此是飽和脂肪酸。而亞麻油酸是18個碳原子構成碳鏈,其中有2個雙鍵,因此是多元不飽和脂肪酸。

上手工皂課程的時候,我發現大家很容易誤認有雙鍵的是飽和脂肪酸,大概是字面上的「成雙成對」比較容易讓人聯想到「飽和」狀態。要仔細說明這個概念,又不想講得太過深入,提到化學的原子、分子與電子的結構,讓大家都睡著的話,我借用我自己上芳療課時學來的「手牽手」概念來說明。

飽和脂肪酸的無雙鍵碳鏈結構就好像有1排人手牽著手,每個人左右各1隻手都牽著旁邊那個人的1隻手,是一個很協和的狀態。因為沒有多出來的手可以牽別人(對外界的其他分子沒有什麼興趣),因此這樣的結構就很穩定/安定,化學活性比較低。

單元不飽和脂肪酸的雙鍵,就好像這一排人裡面有1個人有3隻手,因此有1側是用2隻手牽著旁邊的同1個人。因為多出了1隻手來了,所以這隻手很有餘裕可以在遇到其他人出現的時候,空出來去拉別人,也就是很容易跟其他物質起化學反應的意思。我們都聽過不飽和脂肪酸的化學活性較高,比較容易氧化、氫化,不飽和的油脂比較容易變質等等說法,也就是這個道理。

同理,多元不飽和脂肪酸有多個雙鍵,也就是這1排人裡面有2個,3個或多個人有3隻手,這第3隻手很容易去拉別人,因此「外遇」的機會更多,也就是大家常聽到某些油品特別容易變質,如果不放在冰箱,3個月就會起油耗味酸敗的道理,例如玫瑰果油、月見草油或是亞麻籽油等。

現代人多半聞油色變,但油脂是否都會造成肥胖?不一定,還得看脂肪酸的飽和度與碳鏈長度。是不是不飽和脂肪酸對人體比較好,可以多吃不用擔心,也不一定是這樣,下回繼續分解。

Monday, December 1, 2014

01 什麼是脂肪酸

《11月的感恩節過後,孩子們就開始興高采烈期待聖誕節的到來。歐美有些家庭會有「倒數月曆」,從12月1日開始倒數25天,一直到聖誕節的到來。我看到原流學堂的原老師在 Facebook 上轉貼了一個每天介紹一個化學分子的倒數月曆(http://www.compoundchem.com/2014advent/),數完25個分子,聖誕樹上亮起25個燈,就是聖誕節了。靈機一動,用同樣的梗,讓阿娥來寫25篇關於脂肪酸的概念,寫完25個,大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年,大家對於做皂運用油脂更加得心應手,也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》


什麼是脂肪酸 


做手工皂要用到植物油,人體需要攝取油脂以維持基本的細胞組織功能。看過阿娥的書與上過手工皂課程的朋友們,都聽過阿娥一再強調,做皂「成也油脂,敗也油脂」。油脂主要是由碳、氫、氧三種原子構成的結構組合而成,植物油分子裡面有兩種主要的結構,甘油(丙三醇 Glycerol)以及脂肪酸(Fatty Acids)。 

倒數進入聖誕節的第一篇文章,我們先來複習一下,什麼是脂肪酸。 

所有油脂基本上都是由三種脂肪酸分子,結合1個甘油分子所形成的。脂肪酸的主要結構是以碳原子和氫原子構成的碳鏈(hydrocarbon chain)加上掛著氧原子的官能基(羧基 carboxylic acid group)。碳鏈的長度,以及官能基的形式,決定了脂肪酸的特性,脂肪酸的特性又決定油脂的特性,所以阿娥一再強調製皂一定要認識脂肪酸,道理就在這裡。

脂肪酸依照碳鏈長度,可以分為短鏈(碳鍵數目在10個以下)、中長鏈(碳鍵數10~20之間)、長鏈脂肪酸(碳鍵數超過20以上)。製皂常接觸到的脂肪酸多半為長鏈脂肪酸。

翻看關於植物油介紹的專書的時候,大家會發現脂肪酸通常除了有自己的名字之外,後面還又有一串數字標記碳原子的數目、是否有雙鍵、以及雙鍵的位置,例如橄欖油與苦茶油裡面最多的油酸 Oleic Acid 通常標記如下:

  Oleic Acid C18:1 ω=9  或是   18:1 (n-9) 


這表示這個脂肪酸的名稱為 Oleic Acid (油酸),有18個碳原子,裡面有1個C=C雙鍵,第9個鍵為雙鍵。

最後我們再來看一下這一張很可愛的皂化過程圖解,圖裡面脂肪酸+甘油的結構,與氫氧化鈉(鹼)分子的結構被打散重新結合成皂,經過上面關於脂肪酸的說明,看這張圖是不是覺得更加容易理解了呢!

Thursday, September 18, 2014

不飽和油品中的飽和脂肪酸

今天來跟大家聊一下單一油品的脂肪酸組成。 

我們用純榛果油皂為例子。做過或用過這塊皂的朋友應該都有注意到,雖然用的是100%的榛果油(軟油),成皂卻不會軟爛,雖然一樣會有透明軟糊糊的甘油溶解出來,但不會整塊溶解,皂的質地輕,也可以洗到很小塊仍然不會融化。

這要從榛果油的脂肪酸組合講起。 

榛果油被列為「軟油」,是因為他的脂肪酸組合大多數是不飽和的脂肪酸。但我們可以把榛果油的脂肪酸組合列出來仔細看看:
  • 油酸(單一不飽和)68-85% 
  • 亞麻油酸(多元不飽和)7-15% 
  • 棕櫚酸(飽和) 4-8% 
  • 硬脂酸(飽和) 1-4% 
  • 棕櫚油酸(單一不飽和)0.1-0.8% 
註:不同的書,不同的油品製造商列出的數據可能不太相同,但是大致的比例應該不會差太多,也有一些是檢測不出來的成分以及不皂化物。
有沒有發現榛果油雖然是質地很輕很不飽和的油,但是脂肪酸組成裡面卻有可能超過10%的脂肪酸都是飽和脂肪酸。 

講到這裡插播一下之前購買榛果油的經驗,有一回買到的榛果油瓶子底部帶有一些白白的混濁物品,當下很狐疑,正好廠商打電話來確認貨件是否收到,我就順便問了一下廠商,為什麼榛果有底下有白白的凝固物?廠商說,可能是「冬化」現象。當下我很狐疑的回問,「榛果油是軟油,軟油也會冬化嗎?」我忘了供應商怎麼回答我的了,當時的我只是整個感到很混淆,但因為做出來的皂品質並沒有改變,我也沒有再深究這件事情。一直到我開始研究單一植物油的脂肪酸構成,我才突然恍然大悟,原來所謂的不飽和油品,其實成分裡面也會有飽和脂肪酸,所以在很冷的溫度下,油品稍微凝固是正常的。 

不過,這個數據或許可以解釋為什麼榛果油的皂體不太會軟爛,卻無法解釋橄欖油的一樣含有飽和脂肪酸,皂體卻比較軟糊。

橄欖油的脂肪酸組合如下:
  • 油酸(單一不飽和)60-85% 
  • 亞麻仁油酸(多元不飽和)9-15% 
  • 次亞麻仁油酸(多元不飽和)1% 
  • 棕櫚酸 (飽和)7-17% 
  • 硬脂酸(飽和)3-5% 
因為不是化學專家,只能說阿娥關於脂肪酸的學分還沒修滿,如果有專家可以分享解答,感激不盡。或者就等阿娥有機會看到可以解惑的資料的時候,再跟大家分享了。

此外,來看一下月桂果油(阿勒坡古皂是以月桂果油搭配橄欖油製作而成),這支油的脂肪酸成分如下:
  • 油酸(單一不飽和)30%
  • 亞麻油酸(ω-6)(多元不飽和)26% 
  • 月桂酸(飽和) 27%
  • 棕櫚酸(飽和) 13%
他的飽和脂肪酸佔了整體的40%左右,難怪搭配橄欖油之後可以製作出皂體紮實又好洗的阿勒坡古皂。



ps. 另外小小補充(很像繞口令但是很實用^^):
  • 脂肪酸的飽和度愈大,脂肪的比重愈大,分子量通常也越大。成皂比較重,比較硬,皂體比較不容易溶解。 
  • 分子量比較大的脂肪酸,成皂的泡沫比較小,比較細,但比較持久。洗淨力會比較低,但是也比較不會對皮膚造成刺激。(例如篦麻油酸)
  • 相反的,分子量少的脂肪酸,起泡快速,泡泡比較大,但是泡沫比較不穩定,添加過量也比較容易造成皮膚不適。(例如椰子油、棕櫚核仁油裡面含有的癸酸、月桂酸) 
  • 此外,分子量大小可以從油脂的皂化價中判知。所謂的皂化價(saponification value)就是使1g的油品皂化所需要的 NaOH 或 KOH所需的毫克數,分子量越大,使該油皂化所需的鈉或鉀的量越多。所以皂化價反應出了構成油脂的脂肪酸分子量大小。 感謝讀者更正,這裏寫反了,應該是:分子量越大的油品,在同樣重量下分子數越少,皂化所需要的鹼會比較少。
以上,希望大家沒有看得頭昏眼花。

Sunday, September 14, 2014

從堅果油看見摩洛哥的經濟、環境與女性地位

前天認識了新朋友,一位會跳東方舞的人類學家蔡適任,吃飯間我們聊到摩洛哥堅果油,我因而寫了一篇文章。後來我自己轉貼文章到自己的Facebook活動頁面的時候,我也提到了這樣一個選油的問題,多半不是「一翻兩瞪眼」非黑即白的。

果不其然,剛剛在適任的Facebook上面看到她貼出一篇關於摩洛哥堅果油、當地經濟、女性地位與生態環境的紀錄片,內容非常值得令人深思,非常開心的徵得了適任的同意,轉貼到這裡來與大家分享。

雖然我不懂法文,但是適任將內容大意已整理成文字,我仍很推薦觀看這部紀錄片,片中工作中的女性臉龐,跟我們的台灣婆婆媽媽在家庭即工廠時代為兒女家計努力工作的面容,同樣令人感動。一個堅果油,帶出了一整個社會/經濟的縮影。

以下文字轉貼自適任的 Facebook,希望你跟我一樣受到啟發。
那天從台中回來,突然很想對摩洛哥堅果油多些認識,很開心在網上找到一支2008年德法合資的紀錄片【L'huile d'argan, l'or blanc du Maroc】(片名直譯:【堅果油,摩洛哥的白金】,導演Roberto Lugones).很喜歡這支紀錄片,導演圍繞著堅果油的歷史、製造、生產與消費,細膩完整地鋪陳出圍繞在這個生產鏈的女人的故事.   
堅果樹只生長在摩洛哥Agadir至Essaouira之間的北非大地,為傳統食用油之一,也用來為孩童按摩或是護膚護髮等,然而過去人們並不重視堅果油的價值,製油多在家庭內由女性完成.自從歐美對堅果油在美容養顏方面的神奇效果趨之若鶩,摩洛哥開始外銷堅果油,不僅連帶產生由女性為主要工作者的生產合作社,提高油品的製造水準,甚至因應歐美人士需求,開始生產美容專用堅果油,改變油品的製造與使用方式.   
傳統堅果採收方式為女性撿拾自然掉落在樹下的果實,以受訪女子的說法:「堅果樹願意給多少,我們就拿多少.」然而歐美市場不停擴大,堅果油外銷永遠供不應求,在過度採收及氣候變遷之下,收成量逐年遞減,價格更是大幅攀升.  
圍繞堅果油產業而生的女性合作社大幅改變當地女性地位與角色,讓女性得以走出家庭,在外工作,然而前提是必須取得丈夫同意,且依然會不時受鄰人指指點點.然而當女性工作者每個月帶著在合作社工作的薪資回家,丈夫自然接受妻子在外的工作,這份薪水不僅讓孩子有了受教育的可能,讓一家大小得以溫飽,甚至可以整修屋舍,改善居住環境.除了經濟上的支援,合作社對女性工作者來說,更有分享與相互扶持的情感意義.   
受經濟條件提升影響最大的,或許是年輕女孩兒們,讓她們在經濟獨立後,逐漸取得其他方面的自主權,走出以往女性只能待在家裡相夫教子的傳統角色,逐漸地「現代化」.   
女性合作社的堅果油以傳統手作方式生產:以石塊敲碎堅果外殼,取出果實,炒過後,磨碎榨油,費時費力卻養活數個家庭.當堅果油在世界各地的需求逐漸加大後,外來投資者在摩洛哥開設現代工廠,以機器榨油,不僅快速且質量皆穩定.   
我很喜歡這支紀錄片,不僅呈現了堅果油生產的種種,更有著當中女人的故事,當我看著那樣純樸知足的女性樂在工作中,因著能取得一丁點獨立與自由而那樣開心、那樣自信,溫暖可愛地相互扶持,奮力不懈地為孩子更好的未來而努力工作,數度感動得熱淚盈眶.    
一件事,從不同角度與觀點,折射出不盡相同的詮釋版本.女性在堅果油生產所得到的相對自由、獨立與富裕,與因著外銷需求擴大且氣候變遷而讓堅果樹不斷枯死,這是同一張網絡上的不同的點,卻是並存著.   

Saturday, September 13, 2014

文章分享:開學防禦大作戰的5款精油

好文分享:
Must Have: 5 Essential Oils To Beat Back To School Bugs 

今天看到這一篇American College of Healthcare Sciences 建議的「開學防禦大作戰的5款精油」,摘要來分享給大家。

秋季是天氣變換的季節,孩子們開學後,也容易把從各地帶回來的病毒聚集在教室裡面,冷熱不定的天氣使得孩子的抵抗力降低,文中建議了5種精油,可幫助孩子防禦開學後可能遇到的各種病毒與細菌。

簡單摘要如下:
  1. 迷迭香 Rosmarinus officinalis:強力的抗菌與抗微生物功效,適合擴香使用,提振孩子的呼吸系統。(但建議不要直接塗抹在嬰兒或孩子的臉上、口鼻附近。)迷迭香還有提振記憶力的功效,所以很適合在寫作業的時候使用。^^ 
  2. 羅勒精油 Ocimum basilicum:煮義大利麵的時候加2滴羅勒精油(阿娥補充:台灣版的可以改成煮三杯雞或者是九層塔煎蛋時多滴2滴羅勒精油),可以幫助抗病毒、抗菌、抗感染,以及袪痰。吃飯的時候就順便提振免疫系統。 
  3. 尤加利精油 Eucalyptus globulus:眾所週知的強力抗菌、抗感染、抗病毒、袪痰、消除鼻塞功效。尤加利精油也具有解熱的效果,所以可以用來退燒(但發燒時還是有必要先找可信任的醫生諮詢,再運用精油輔助。) 
  4. 岩玫瑰 Cistus landaniferus:具有抗菌、袪痰、皮膚再生的效果,也常用來治療風濕關節炎、支氣管炎與痢疾。(阿娥補充:岩玫瑰比較不容易買到,可以考慮跳過。) 
  5. 丁香 Syzygium aromaticum:具有顯著的抗菌、抗微生物、抗病毒與抗氧化功效,在流感季節非常適用。可以輔助呼吸與消化系統。
當然還是不要忘記,精油是流感與感冒好發季節的輔助工具,還是要鼓勵孩子經常洗手,擤鼻涕後一定要洗手,多吃蔬菜水果,才能有好的免疫功能。

文中也提供了2個配方,可以在家擴香使用:

冬季保健配方(擴香、泡澡、足浴)
  • 尤加利 6滴 
  • 迷迭香 5滴 
  • 蘇格蘭松 3滴 
  • 薰衣草2滴 
  • 檸檬2滴 
* 調配好之後,泡澡3滴,足浴或洗手2滴。尤加利精油可以改用歐膠尤加利 Eucalyptus smithii 比較溫和,但一樣不要直接使用在幼童或嬰兒的口鼻或臉上。

呼吸道保健配方(擴香、噴霧)
  • 岩玫瑰10滴 
  • 丁香5滴 
  • 羅文莎葉 5滴 
 * 阿娥補充:岩玫瑰不容易買,可以改用其他精油如桉油樟或省略也無妨,手上有的精油才是你的最佳利器,而不是貴森森買不到的那一支。

Friday, September 12, 2014

選擇 Eco-friendly 的保養油

今天中午跟朋友有約,到台中舊市區的華泰咖啡去吃飯,透過朋友的介紹,認識了一位很酷的既是東方舞舞者,也是人類學家的女生。她在摩洛哥居住過一段時間,也為摩洛哥南部沙漠當地的生活困境拍攝了紀錄片。(她準備要來台中開講座,非常想要去聽。)

吃飯喝茶聊天之間,我們聊了關於製皂用油與生態環境的關係,她提到了她與一位摩洛哥友人之間聊到「摩洛哥堅果油」的一段對話。

先講一下摩洛哥堅果油 Argan Oil,稍微注意美妝趨勢的人大概都聽過,是非常具有能量的一種油,營養豐富,很適合養髮護髮,對皮膚也有很好的滋養修護抗氧化效果等等等等。被炒作起來之後,各國大明星都突然趨之若騖,開始用摩洛哥堅果油護髮、護膚,在台灣的娛樂圈也曾經掀起一陣風潮。

但是朋友說,有一次她跟摩洛哥的朋友聊到這個,她問朋友「聽說Argan oil 非常適合照顧頭髮與皮膚是嗎?」一聽到這個油的名字,摩洛哥人立刻瞪了她一眼,「你知道嗎?這個油本來是我們餐桌上很普遍的油,因為歐美以及亞洲國家突然風靡起用摩洛哥堅果油護膚護髮,我們現在要買這個油都買不到,全部高價被這些外國人買走了。」

聽到這裡,我就下定決心不會買摩洛哥堅果油了。

其實養髮的油,台灣本地生產的富含油酸、亞麻仁油酸、棕櫚酸的苦茶油就是上上之選(看到這裡可以趕快查書或上網搜尋看/複習一下這幾種脂肪酸有什麼功效!),不用高價去買要坐飛機增加碳足跡才能到你手上,還搶走別人餐桌上食物的油。
圖片引自金椿茶油工坊
http://www.dr-oil.com/index.asp
盡可能使用當地生產,且可以合宜價格取得得的油,才是愛護環境的正確選擇。

---稍晚補充---

這是今年三月間,英國報紙 Finacial Times 對摩洛哥堅果油所做的一則報導。

FT: Moroccan argan oil: the 'gold' that grows on trees 


單畫一下重點, 
  • 摩洛哥堅果油傳統製作方法是透過山羊爬到堅果樹上吃葉子與果實,排泄出來後再撿取果實清洗破開硬殼後,經過繁複的工法取得油脂。
  • 製油流程繁複,傳統上是婦女的工作,因此摩洛哥堅果油其實照顧了很多婦女的生計,也讓許多家庭得以透過堅果油的收益,送孩子上中學。
  • 堅果油開始受到化妝品產業歡迎之後,男人開始介入這個行業,因此也出現了許多稀釋的或是作假的劣質油。
  • 家庭生計改善後,原本只能養幾隻山羊的家庭開始養更多的羊,以便採更多的堅果,但是堅果樹因此也因葉片被吃掉太多,慢慢死亡。
  • 堅果樹的根可以紮得很深,因此可以在沙漠中種植,具有水土保持的效果,讓土地不會全部沙漠化。因為山羊養太多葉子吃掉太多致使堅果樹死亡的結果,水土保持的效果也失去,土地沙漠化與乾旱問題更為嚴重。

山羊爬到堅果樹上吃葉子與果實的樣子
圖片出處:ft.com

Saturday, September 6, 2014

調製人生的第一瓶自製香水

「最簡易的香水製造,可以簡單到只把一種天然的精油、酒精、水混合在一塊兒,製成帶有花香香精的液體。」

「先在一個大瓶裡調好酒精和水的基礎液,再把你的精油加入,輕輕的攪拌均勻,使精油完全擴散,靜置至少四到六週,之後用咖啡濾紙過濾、裝瓶。」

-- 引自The Fragrant Pharmacy 《芳香療法配方寶典》,瓦勒莉、安、沃伍德著,世茂出版社



這是阿娥今天下午的小活動,自己調香水。

為什麼想要調香水呢?一來是因為學習成為芳療師已經超過半年以上的時間,對於香氣有更多的認識,手上也購入了不少種類的精油(敗家敗到咒詛再買要剁手指了);二來,是因為前陣子追影集看了 Mr. Selfridge 百貨人生這部影集。

第二季的第一集裡面有這樣的一段對話,

Kitty: Good morning, Miss Day.
Ms. Day: Good morning.

Kitty: Are you looking for something particular? 
Ms. Day: No, I'm just browsing.

Kitty: Can I suggest you try this new scent? It's Guerlain, L'Heure Bleu. (*嬌蘭|藍調時光)
Ms. Day: I love that.

Kitty: If you'll allow me.
Ms. Day: Oh. I love it.

Ms. Day: What's in it? 
Kitty: It has a floral bouquet, bergamot, aniseed and a velvety base of vanilla and Tonka bean.

Kitty:  I'll get it boxed up for you.

我又聯想起香水這部電影裡面香水師調香的場景,達斯汀霍夫曼在手帕上滴上各種精油之後,將手帕甩起,在面前搖晃試香的曼妙姿勢。我想起書上說,「最簡易的香水製造,可以簡單到只把一種天然的精油、酒精、水混合在一塊兒,製成帶有花香香精的液體。」精油、酒精、水我都有,那就來吧!

雖然很想模仿電影裡面提到這一瓶香水的成份,但手上現有的精油種類有限,最後還是靠自己的鼻子,調了二罐香水,一罐帶有柑桔辛香調,第二罐則是花香中帶有些木質與東方的香調。

調完後取些許香水裝在小瓶子試噴,剩下的就放著等待4-6週的熟成期。試噴的成果,自己覺得2瓶都很像自己去百貨公司在化妝品專櫃挑香水會聞到的氣味呢。

配方也提供給大家,有興趣的人也可以調調看。

配方二 柑桔辛香調
酒精100g
精油:
  • 高地薰衣草 50滴 
  • 荳蔻 30 滴
  • 佛手柑 30 滴
  • 檸檬 50 滴
  • 樟腦迷迭香 30滴
  • 岩蘭草 10 滴

配方二 花香木質東方香調
酒精100g
精油:
  • 檸檬 20 滴
  • 紅橙 40 滴
  • 苦橙葉 30 滴
  • 佛手柑 30 滴
  • 玫瑰天竺葵 30 滴
  • 祕魯香脂 10 滴
  • 銀樅 10 滴
  • 甜羅勒 10 滴


Tuesday, September 2, 2014

亞麻仁南瓜蛋糕

雖然秋老虎還是非常的猛,但是早晚開始有變涼一些了,慢慢就要進入秋天。秋天對阿娥來說,就是烘培的季節。

昨天在市場看到很漂亮的南瓜,就買回來,切塊、炊熟後冷卻,先放在冰箱。今天烤了南瓜蛋糕,還在上面灑滿了亞麻仁籽,麵糊裡面除了麵粉、泡打粉、蘇打粉、糖鹽雞蛋等基本材料之外,還加了很多的香料,丁香、肉桂、荳蔻。

秋天也是香料的季節,這些味道加起來,就是天氣要轉涼的味道。而且,這次的蛋糕裡面的肉桂香,除了有肉桂粉外,我還加了台灣土肉桂的純露,這一塊要等明天上芳療課才要切開來吃。等我們吃完再來報告香氣品嚐心得。^^


原食譜出處:Pumpkin Tea Cake from Tartine

我是依照這個配方,減了些糖跟油,把南瓜子改成亞麻仁,並且添加土肉桂純露,其他的步驟都一樣,這個簡易蛋糕食譜很簡單,大家有空都可以做做看。尤其是添加的這些香料都屬與很補氣顧胃的性質,不管在漢方或芳療中都有出現她們的蹤跡,非常建議烤一個小蛋糕,再一杯台灣紅茶,就是個宜人的秋日午後。

Thursday, August 28, 2014

女巫阿娥的超萬能手工皂 一刷文字勘誤

吃芝麻沒有不掉燒餅的,這麼多文字的書難免有錯字 orz

(一刷錯誤)
p040 左下角圖片旁文字 椰子油 應為 棕櫚油
p057 C點最後括號內頁碼 p.077應為 p.081
p070 INS 值最後括號內頁碼 p.143應為 p.147
p089 製皂方法2第2行:以隔水加熱方式融化硬油
p095 製皂方法2第2行:以隔水加熱方式融化硬油
p103 製皂方法2第2行:以隔水加熱方式融化硬油
p117 製皂方法2第2行:以隔水加熱方式融化硬油
p119 材料 橄欖油 應為 50g
p131 材料 橄欖油 應為 60g
p139 材料 魚腥草汁 應為 
p143 STEP2最後一行頁碼:p.147
p144 方框內文字「減鹼」(discount)的作法,就是把預計使用的「氫氧化鈉」份量打個折扣,少放一定比例的「」…

9/20 補充 (一刷、二刷、三刷)
p148-149 表格最右邊碘價下方:應為「數值越,皂越硬,越不具柔膚特質」

Wednesday, August 27, 2014

蘆薈膠

圖片來源:https://www.my-raw-food-living.com/images/aloe-vera-gel.jpg
前兩天分享了關於蘆薈的廠商資訊,許多朋友因此私訊問蘆薈入皂的方式,希望可以再說明清楚一些,我正好藉機把蘆薈入皂的方式仔細的分享一下。阿娥的書裡提到幾款配方以蘆薈入皂,入皂的蘆薈部位不盡相同,入皂方式也不太一樣,書裡面限於篇幅,有些資料無法納入,本篇算是補遺+進階版。


首先,什麼是「蘆薈膠」。

藥草療效全書(商周出版,2007)提到,「如果手邊有株蘆薈,便可輕鬆取得蘆薈凝膠,只要拔下一片葉子,然後把內層豐厚的黏性物質取出即可。但請避免刮到緊鄰葉子外皮的部份,那是乳膠的所在。」

手上有書的朋友也可以仔細看一下,裡面提到蘆薈的成份,把蘆薈的葉片分成兩部分來看,一部分是「蘆薈凝膠」,就是肥厚、透明的蘆薈肉的部份。另一部分則是「乳膠」(latex,植物學名,不要跟商用橡皮乳膠搞混),是一種帶苦味的黃色液體,由葉片表皮下細胞分泌。

蘆薈凝膠裡面的主要成份是乙醯甘露聚醣(或稱蘆薈多醣)和其他單醣類、以及脂類、胺基酸、酵素、水楊酸類、類黃酮、維生素、其他鹽類等等(化學名詞看了頭好昏,裡面有許多對皮膚很好的東西唷~)。而乳膠中含有的主要為蘆薈素、羥基蘆薈苷和蘆薈大黃素。

再延伸講一下,蘆薈多醣和維生素(等等,等等)對人體的皮膚有良好的營養、滋潤、增白作用。

而蘆薈苷、蘆薈大黃素這些就是造成蘆薈皮下分泌出黃色汁液,氧化後使蘆薈更具苦味,會刺激腸壁蠕動,造成腹瀉的主要成份。這也是為什麼老人家會說,蘆薈皮有毒不可以吃的原因。

但是外用就不是這麼回事了喔。研究發現蘆薈苦素和蘆薈甙均具有殺菌、消炎解毒、促進傷口癒合等作用。對消除粉刺、痤瘡都很有效,在臨床上可用於治療多種炎症,抵抗多種黴菌、細菌,療效顯著。 蘆薈大黃素等屬蒽醌甙物質,這類物質能使頭髮柔軟而有光澤、輕鬆舒爽,且具有去頭屑的作用。

回題來講蘆薈入皂。

如果是要做洗臉、沐浴的皂款我會買去皮的蘆薈(或自己處理去皮)。冷藏宅配寄到之後,先倒出來,約對一半的水,用果汁機/食物調理機打成細粒或膠狀,就可以分裝放進冷藏,或冷凍(可以儲存比較久)。

做蘆薈洗髮皂的時候,我會買帶皮的蘆薈。收到之後洗乾淨,削去葉片旁邊的刺,切掉頭部白色部分,然後切塊丟入果汁機/食物調理機,一樣對大約一半的水,打成細粒(因為帶皮,所以會成綠色),一樣分裝進冷藏或冷凍。

蘆薈大黃素與蘆薈苷既然可以消除粉刺、痤瘡,為什麼不拿帶皮蘆薈做洗臉皂呢?因為現代人實在有太多敏感肌膚的狀態,雖然入皂後經過鹼的洗禮還要晾皂4-6週,我還是擔心有人會因此過敏,臉蛋畢竟是一個人的門面。而帶皮蘆薈入洗髮皂,經過「人體試驗」,大部分的人用了都覺得蘆薈洗髮皂很好用,頭皮困擾減少許多,就一直這樣的用下來了。

接下來補充一下蘆薈入皂的時間點(不管帶皮與否):
  1. 用已經處理好的蘆薈膠用來溶鹼 
  2. 用水溶鹼,把蘆薈跟油混合在一起後再進行油鹼混合 
  3. 依照一般程序製皂,在 light trace 的時候加入 
蘆薈膠入皂的添加比例,其實比例範圍很廣,可以多加實驗。我做過的大部分皂款,是以蘆薈果肉:水=1:1製作成的蘆薈膠溶鹼製皂,這樣的蘆薈膠比例算是相當高(一半的水量是蘆薈膠),做了很多鍋,成果都相當的不錯。如果是要以加入油內或light trace的時候加入,份量就要斟酌控制在總油量的2%比較保險,或者以減少水量的方式來提高蘆薈膠的比例。

最後還是要囉嗦一下,不管是自己做的皂,買別人做的皂,如果有不確定自己會過敏的成份,最好都先以手臂局部試洗測試一下。不管別人說多好用,多天然,多麼安心,每個人的膚質都不一樣,過敏原也不同,還是要多聆聽自己皮膚要跟你傳達的訊息喔!

Tuesday, August 26, 2014

推薦序 6

書出版之前,我邀請幾個用我的皂的朋友為我寫推薦序,其中 Nakao Eki Pacidal 這一篇也收錄在書裡面。Nakao 是一位很有才華的原民藝術家,最近,她剛出版了她的原住民當代傳奇小說的第一部。我在寫我的書的同時,她也一回又一回的寫著她的小說,我是小說初稿的讀者之一,為小說的最後樣貌貢獻了一些小小的意見,深感幸運。 

這是Nakao為阿娥寫的用皂、用油心得。
我的體質天生容易過敏,許多別人可以用的東西,到我身上都會感到不適。其中最讓我困擾的,就是洗頭問題。市售的洗髮乳多半含有矽靈,我只要一用,立刻頭皮發癢。我甚至試過藥用洗髮精,但情況只是略有改善,並沒有根除頭皮發癢的問題。
後來在一個偶然的機會裡,我跟阿娥談起自己長年頭皮發癢的惱人問題,阿娥立刻推薦了幾款洗髮皂,並且先讓我試用「台啤皂」。果然用阿娥的洗髮皂以後,我就不再有頭皮發癢的問題了。

此外,我也在阿娥手作的各種產品中,發現了一樣「至寶」,也就是阿娥所調製的「馬告護膚油」。這款精油對我來說,簡直就是「神油」,我出門身邊總是帶著一罐。不論是頭痛、煩躁、不安、緊張,抹上這個油就可以很快的緩解那些不適感。我也是一個不容易入眠的人,而可以讓人精神與身體都放鬆的馬告精油,對於我入睡也有很大的幫助。其他例如夏天因為流汗過多而發疹,只要塗上馬告精油,都可以在很短的時間內使情況獲得改善。有了阿娥的護膚油以後,我就沒有再用過任何市售的保養品,洗完臉後只在臉上薄薄的塗抹一層馬告護膚油,但是我的皮膚反而比以前好得多! 
 Nakao Eki Pacidal
原民藝術家 
其中我特別要提一下,馬告精油,就是山雞椒精油,她用的就是書裡面提到的「山雞椒護膚油」配方。我調過這一罐護膚油給很多朋友使用,但是對於 Nakao 特別有效。她有時會開玩笑跟我說,可不可以做成食用版的膠囊,寫字寫到頭痛不舒服的時候喝下去就好了(笑)。我一直不太能解釋/理解,為什麼同一款油,給Nakao用特別的具有「神效」。後來有一次在芳療課上分享了這個例子給老師聽,老師說,可能因為馬告是台灣原住民泰雅族的特有物產,所以同樣身為原住民的 Nakao 對油的特性特別有共鳴。這無法以科學解釋,但聽起來也是有種非常靈性的連結,與Nakao小說關於「咒」的主題非常吻合。女巫阿娥也只能說,信不信由你!

延伸閱讀:
2. Nakao Eki Pacidal 的Facebook 專頁(上面有她最新的寫作動態)
3. 購買 Nakao Eki Pacidal 的新書:絕島之咒:台灣原住民族當代傳說第一部
http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11100715202

Monday, August 25, 2014

蘆薈農場:清吉園


今天來分享一家優良台灣農產品廠商,「清吉園」。
清吉園Aloe Propitious Field      
這是一家以「自然農法」耕作栽植蘆薈的農場,並且販售帶皮蘆薈、去皮蘆薈、蘆薈膠等產品。有這樣的優良廠商,對做皂人家很便利,因為處理蘆薈很費工,不熟練的話還會刺傷手(我有經驗 XD),而且自家種植的蘆薈採收之後,得等很久才能再長出新的,長出來的還沒有專業農場種出來的肥厚。

阿娥先後跟清吉園買過各種不同的蘆薈產品,如果是要做洗臉、沐浴的皂款我會買去皮的蘆薈。冷藏宅配寄到之後,先倒出來用果汁機/食物調理機打成細粒或膠狀,就可以分裝放進冷藏,或冷凍(可以儲存比較久)。

做蘆薈洗髮皂的時候,我會買帶皮的蘆薈。收到之後洗乾淨,削去葉片旁邊的刺,切掉頭部白色部分,然後切塊丟入果汁機/食物調理機打成細粒(因為帶皮,所以會成綠色),一樣分裝進冷藏或冷凍。

如果是愛美麗要調純露、精油製作敷臉/保養產品,我會買現成的罐裝蘆薈膠。打開後放冰箱冷藏,要用的時候就取少許蘆薈膠出來,作為平日保養或定期的敷臉使用。
清吉園Aloe Propitious Field      

Saturday, August 2, 2014

女巫阿娥的超萬能手工皂 新書熱賣中


近半年的時間努力做出的這一本書,在上市7天就接到出版社通知二刷,讓我覺得既開心又惶恐。接下來我還會繼續努力,跟大家一起分享所學。

這是阿娥與攝影師為新書拍攝的小小宣傳短片,跟大家分享自然、手作的生活。

同時這也是我們的 Youtube 頻道開播的小品,未來還會繼續推出手作香氛小物以及手工皂製作的教學影片,敬請期待。(一鞠躬)



Friday, August 1, 2014

溫和去角質洗臉皂 Gentle Exfoliating Face Wash

前幾天做了橄欖液態皂之後,又在網路上看到這個配方,今天下午動手做了這個溫和去角質洗臉皂。原配方使用的是蘆薈膠,我的蘆薈膠還沒有補貨,就先以甘油取代,洗起來感覺也很不錯。

溫和去角質洗臉皂 Gentle Exfoliating Face Wash

材料
蘆薈膠 或 甘油 30g
橄欖液態皂 8g
荷荷巴油 5g
礦泥粉 1茶匙
精油 2d

做法:
將所有材料量好倒入量杯,攪拌均云之後,裝入罐內即可。
(直接量入罐子裡面,再搖晃均勻也可以。)

使用方法:
搖勻罐內液體與礦泥粉後,倒少許皂液在手掌上,開始洗臉同時按摩臉部,礦泥粉可溫和的去角質。按摩完全臉之後以清水沖淨即可。

使用心得:
細細的礦泥粉確實將毛孔洗得很乾淨,因為有甘油,所以洗完不乾澀,用蘆薈膠效果應該更好。添加的天然植物蠟--荷荷芭油讓皮膚感覺很「優」(滑嫩),洗完很舒服。我添加的精油是苦橙葉,因為天氣燥熱,加上今天看著高雄氣爆的新聞很悲傷,需要沉穩一下,所以選擇了苦橙葉,讓自己鎮靜。

配方出處:
http://vimeo.com/aromaheadinstititue/review/82153835/012a7e5c0a

Monday, July 28, 2014

自製粉底 Homemade foundation powder

自製粉底
Homemade foundation powder

這是應我婆婆的要求而製作的粉底,實驗做好後我在自己臉上試用,我平常不上妝,所以其實不太習慣,不過這個粉底讓皮膚很能呼吸,看起來也很自然。
材料:
  • 高嶺土
  • 二氧化鈦
  • 可可粉
  • 薑黃粉(鬱金香粉)
  • 甜菜根粉
方法:
每種粉末取一點,過篩、研磨後攪拌均勻,調整到適合自己的膚色。 
 



經驗分享:
  1. 高嶺土可以用淺色的礦泥粉,或者不用也沒關係。二氧化鈦有防曬效果,用氧化鋅取代也可以。這些都可以在皂材料供應商或化工行買得到。高嶺土與二氧化鈦的用量只要很少很少,可可粉、薑黃粉的比例多一些(亞洲人膚色一般偏黃),用少量甜菜根粉調整增加紅色色調。顏色的部份需要自己慢慢各種粉一點點的添加調整到適合自己的膚色。
  2. 使用時臉部可以先上一層植物油,保養兼打底,粉底比較好上,高嶺土會幫助吸收油光,不用擔心。
  3. 這個粉底蠻持久的。我大概4個小時前做好並且撲到臉上。在家裡待了2個多小時後,又出門去接小朋友,在30幾度天氣裡散步接小朋友,再走去沒有冷氣的社區麵攤吃晚餐,除了吸汗時面紙上沾了一些粉末之外,沒有掉妝。
  4. 卸妝的部份也算輕鬆,我只用皂洗臉2次(為了確定撲到臉上的粉末都有洗淨),當晚還感覺因為礦泥粉混合植物油敷在臉上,把毛孔油脂都吸走了的樣子,洗完臉之後感覺毛孔很清爽。



Friday, July 25, 2014

一棵大樹之死

從前從前,有個小島上的人民,她們不喜歡家裡房子旁邊有樹,說會擋住房子的光線。她們也不喜歡屋旁的水溝裡有青蛙、屋頂有夜鷺,說是會吵到夜裡休息。她們還會打電話去檢舉大樓隔壁幼稚園,說他們院子裡的大樹夏天蟬叫聲太吵,應該把樹砍掉。 
但是休長假的時候,她們喜歡花很多的錢,坐很久的車,或是飛機,到很遠的地方,讚賞那裏的參天老樹,溪畔垂柳,夜裡頭浪漫的在蟲鳴鳥叫聲中入眠,然後一邊感嘆為什麼我們家附近都沒有這種風景?

Thursday, July 24, 2014

第一次製作甘油橄欖液態皂就成功

女巫的鈉皂製作經驗雖然豐富,鉀皂(液體皂)我只做熱製的純椰油皂,供應家裡洗碗用。昨日意外的颱風假,趁著不出貨的時間,小孩有家人照顧,在家實驗做了甘油橄欖液體皂。
甘油橄欖液態皂

讀者迴響 II

除了對書的評論之外,還有一些詢問是否開課的訊息。但阿娥目前時間與空間都不允許,大家如果覺得面對面上課跟著老師走一遍流程比較安心的話,找一下鄰近社區大學或手工皂工作室的課程,台灣有很多優質的手工皂講師的課程可以選擇喔~

A: 
好書!大推 ! 
B: 
很喜歡你的書,希望有一天可以上到你的課^^ 
 C: 
要麻煩妳留書給我 請記得簽名喔! 雖然是第一次聯繫 看妳的書卻有認識很久的感覺 預祝妳新書大賣 (這是一定的) 
 D: 
下次我職訓的課再指定用你的書.. 
 E: 
我買了,正等着海運到馬來西亞。 
 F: 
我買了.內容很讚喔~ 
 G: 
嘿嘿,沒關係,我買了第二本了,這本書排版很好,也很詳盡,第一本要送朋友,第二本要自己收藏,麻煩阿娥小姐囉~^^ 
 H: 
今天收到了,很喜歡,真的很詳細,沒買的人會後悔喔!^^,我也要簽名啦! 
 I : 
看見書籍的簡介...超心動...一早下訂購書...恭喜你^^ 
 J: 
收到了 真的寫得很棒 3Q 
 K: 
一本想透過日常生活而讓生活更少不完美的好書。

超萬能,皂福千萬人

(書出版了,可以來碎念一些製作過程的心情。)

不知道有沒有皂友跟我一樣,看到書名「超萬能」三個字,有點傻住?就手工皂嘛,哪有那麼神奇,還「超萬能」哩?說實話為了這個書名跟出版社來來回回推敲了很多次,最後「超萬能」留在書名裡了,我也接受了。

對於熟悉製皂流程,喜愛手工皂的我們,使用天然的手工皂進行居家生活的清潔保養已經是習以為常的事情。但是總編輯提出了很好的一個論點,她對手工皂並不很熟悉,在看到我的書稿之前,她完全不知道原來手工皂不只是洗澡,還可以區分為潔顏皂、沐浴皂,竟然還可以拿來洗頭髮,做家事也不是問題,做皂的植物油就可以當做保養品,還可以DIY自製洗衣精洗衣粉洗碗精,原來居家生活可以天然得這麼徹底。

所以我就接受了,對於跟手工皂不熟的人,這麼多的功能聽起來確實是相當的「超萬能」是不是?有沒有很想學某個藥品廣告,下一句接「皂福千萬人」?哈哈。

所以寫書的過程中,心裡自覺身上背負的任務,是要告訴大家除了工廠大量製造,充滿化學名詞的產品之外,我們其實還有很多其他的選擇。我想要告訴大家可以自己做皂,即使不做皂,也可以深入了解油脂,針對自己需求買皂,這樣製作居家清潔保健產品,一點都不難。

希望大家看了這本「超萬能」的書,會願意動手嘗試,也推薦給身邊的朋友一起動手DIY。

Monday, July 14, 2014

讀者迴響

A:
我預購的也收到了, 這半年買了差不多十本書, 覺得閱讀您這本受益最多~ 內容豐富樂於分享, 讓我好感動 @@
B:
雖然已經不是手工皂的新手 家裡的書也不少,但是還是買了 真得佩服可以出書的妳~ 加油 !
C:
你好,我最近也想來學做手工皂,看了博客來上面很多手工皂的書籍,一看見您的書,不到五分鐘,因為真是太用心了! 我立刻預購了一本,謝謝您的用心,很期待新書的到來:)
D:
從插畫就很用心 ,部落格或是網頁都有一種純粹希望分享好東西好生活的心情 ,不知道為什麼 …… 很感動 ,於我而言完全是生手 ,一定有很多人跟我一樣對於皂又愛又怕 ,比起其他的書 ,我感受到您很多地方站在生手角度去編制的,消弭了我的緊張 ,謝謝 請多多指教
E:
很期待你的書.因為我想要的是一本(可以洗的手工皂)書籍..而非是(用看的)皂書
F:
說實話 我還是第一次請人簽名 第一次想保存一本書
可以請你幫我簽名嗎? 因為我很高興終於找到一本..有關油脂的手工皂書
G:
買了你的書 真的有深度 比起其他的好很多
你連飽和脂肪酸 單鍵雙鍵都寫出來了...真的很專業
H:
照片實在太厲害,植物油解析也是! 這本書好威~~