月桂酸
前兩天介紹了飽和vs.不飽和脂肪酸,也談了碳鏈長度對脂肪酸物理性質以及消化吸收的影響。文章裡面不斷提到月桂酸是中鏈的飽和脂肪酸,今天我們好好的來談一下月桂酸。月桂酸(Lauric acid)的化學結構,是含有12個碳的碳鏈搭配羧基,簡稱十二烷酸,熔點大約是47C左右。從化學結構上可以看出來,一條直直的碳鏈,裡面都是單鍵,穩定而不容易與外界分子起變化,所以是很穩定的脂肪酸。
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圖片出處:http://www.raw-milk-facts.com/images/LauricAcid2.jpg |
但是月桂酸做出來的皂,清潔力強,對皮膚的刺激性也比較高,所以製皂的時候,含月桂酸比例較高的油我們通常也不會放太多。以椰子油為例,椰子油中的月桂酸約佔45%,是月桂酸比例很高的油之,一般而言我們建議椰子油的添加比例佔整體油量的20%以內就很足夠。不過硬水區(例如花東)的人因為水質問題常遇到手工皂起泡力不理想的問題,可能會覺得椰子油比例要添加多一些(例如30-40%)才有足夠的起泡力。如果是這樣的話,沐浴後的滋潤保養工作就很重要,否則長期使用下來,皮膚可能會比較容易感到乾燥。
做皂如此,那麼飲食用油裡面的月桂酸又扮演什麼角色呢?月桂酸因為是中鏈脂肪酸,容易為人體消化吸收運用,可促進體內物質交換與提高基礎代謝率,月桂酸還可以抑制不好的細菌和黴菌生長。所以,適度的將飲食中的部分油品改換成月桂酸含量很高的冷壓椰子油(尤其是甜點!)是個很不錯的主意。但還是要提醒大家,凡事不可過量( Everything in moderation),不是聽說某一種油/食物很好,就獨尊某一種飲食,過量攝取反而造成身體的負擔,多方攝取各類型的脂肪,提供身體多元營養的來源才是王道!
除了飲食,談到椰子油很難不提到它的保養功效。椰子油因為含有高比例的中鏈脂肪酸,分子較小,非常滑潤而容易吸收,且因為穩定性高,很適合用來保存精油,許多價格高昂的精油常選用椰子油來稀釋。不管是護膚或護髮,椰子油的評價都很高,因為它具有優越的保護作用,對乾燥、受損的頭髮和肌膚都很有效,也可以安定敏感的肌膚。
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圖片出處:http://blog.beyondskin.co.uk/wp-content/uploads/2014/11/Benefits-of-Coconut-Oil1-1.jpg |
不要將天然的椰子油與那些所謂的「分餾萃取」、「稀薄」或「低脂肪」的椰子油混為一談。那些油是經過高度加工提煉出來的,缺乏天然椰子油的本質。那些油是從美國興起,有些芳療師會因這些油價錢便宜而大量使用,但是它們缺乏 C:8 到 C:12的成份。
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