Apple Cobbler 食譜

秋天是我最愛的季節，也一直覺得秋天是香料的季節。今年用了一整年的時間修習芳療課程，因此今年開始，我家餐桌上的甜點麵包裡面，也多了精油與純露的香氣。為心愛的家人朋友們製作餐食，有各種香氣伴隨，也是一種 aromatherapy。

Apple Cobbler

Cobbler 這個字不知道該怎麼翻才好，網路上找了一下，有人直接寫水果派，有人寫「脆皮面水果派」（好長），有人寫餡餅（嘴巴跑出牛肉的味道耶），還有人直接音譯寫成「烤步樂」或「可布樂」，看來看去我都不很中意，所以我們就直接還是用原文 cobbler 吧！

Cobbler 是一個很簡單很容易準備的甜點，不需要揉麵不需要攪拌，從準備材料到烤好可以吃，只要1個半小時，其中大部份的時間你只是坐著等她在烤箱裡烤好，而且他非常適合添加各種水果與香料，是極為適合秋天豐收季節的甜點。

以下這個食譜，是參考 Simply Recipes 這個網站的 Apple Cobbler 食譜，用我手邊的材料做些許修改之後做成的。給大家參考。

食譜出處：Simply Recipes - Apple Cobbler

內餡材料

• 1.5公斤左右的蘋果（青一點的帶著酸香的最好）
• 2大匙檸檬汁
• 4大匙無鹽奶油 
• 半杯糖
• 1大匙麵粉 
• 半茶匙肉桂粉（我用肉桂純露1茶匙代替）
• 1/4 茶匙荳蔻粉（我用荳蔻精油1滴代替） 
• 1 茶匙香草精（我用伏特加跟新鮮香草荳夾自己泡的）

表面派皮材料 

• 2 杯中筋麵粉 
• 1/4 杯糖 
• 2 茶匙泡打粉
• 1/2 茶匙小蘇打粉 
• 1/2 茶匙鹽 
• 1/2 杯（1條，或4盎司）無鹽奶油，切成小丁 
• 1 杯buttermilk （酪奶，台灣沒有，我用牧場的超肥全脂牛奶取代） 
• 1大匙切碎的焦糖化薑片（我用新鮮薑末取代） 
• 1 茶匙檸檬皮或橘子皮

做法：

1. 蘋果去皮去核切成約1.5公分小丁。切蘋果的同時，把切好的蘋果丁跟準備好的檸檬汁攪拌在一起，以免蘋果表面氧化變黃。 
2. 開中火，在平底鍋內倒入蘋果（連同檸檬汁），把糖、肉桂、荳蔻都加入，搖晃或攪拌使蘋果均勻的沾上糖與香料。煮大約10分鐘直到蘋果變得有點軟。加入香草精，以及1匙麵粉，攪拌使材料均勻，鍋內的湯汁會變得有些濃稠。把整鍋的料連同濃稠湯汁倒到烤盤裡面（10吋圓形派盤、9吋圓形深派盤、或是9吋的方形烤盤都可以。） 
3. 烤箱開始預熱，溫度設定 220 C。在此同時在攪拌盆內量入麵粉、糖、泡打粉、小蘇打粉、和鹽，把這些乾粉全部攪拌均勻後，加入奶油丁，搖晃使奶油丁均勻沾上麵粉。用手指頭把大塊的奶油捏小塊，一樣均勻沾上麵粉。（注意不要揉麵團，用捏的）一直到所有的奶油塊都比豌豆還小顆就可以。加入薑末與檸檬皮拌云。倒入全脂牛奶，用叉子攪拌均勻。（一樣不要揉麵團把麵筋揉出來。） 
4. 把攪拌好的麵糊均勻的蓋在剛剛的蘋果上方，可以在上面灑一些黑糖，烤起來顏色會比較漂亮。 



烤好的 apple cobbler

5. 把派盤放在大烤盤上（烤的過程如果湯汁溢出可以接住），進烤箱以220C烤大約10到15分鐘，麵皮表面開始變金黃色的時候，把溫度調到180C左右，繼續烤30分鐘。表面的麵皮烤熟，且底下的水果餡料湯汁熱得冒泡的時候就烤好了！
6. 溫熱的吃，搭配一匙香草冰淇淋更美味。

補充說明：

1. 可以用其他的水果取代，例如水蜜桃、梨子、無花果、橘子、蔓越莓等等。有些水果不需要先煮，直接拌上香料、糖，鋪在盤底就可以。
2. 香料的部份，許多西式餐點的香料，例如肉荳蔻nutmeg、肉桂、小荳蔻 cardamom，迷迭香、鼠尾草、芫荽籽、百里香、黑胡椒、大茴香、甜茴香等等等等，都有精油可以使用。如果手上一時沒有香料，但是正好有精油或純露，而且是有機栽種，蒸餾過程也可以信賴的產品的話，不要客氣，直接拿來取代。只是要記得精油或純露是植物香氣的濃縮晶華，所以入菜的精油用量都只要1滴、2滴，純露也只需要1、2茶匙之類的就足夠。這次的的apple cobbler 我用了1種精油跟1種純露（如前面食譜材料部分所寫），南瓜派裡面我也一樣故意添加了台灣的土肉桂純露與荳蔻精油，今年的派香料香氣因此特別濃郁，大人們愛的不得了。但是小朋友的味覺跟大人不一樣，往年他們就都不太喜歡香料味很重的南瓜派，所以大人樂得多吃一塊。XD
3. 市售的香草精 vanilla extract 有些是化學合成的，有些是添加了糖蜜做成的產品。自己泡香草精，非常簡單。我從網路拍賣商店買到香草豆莢，接著入手一罐 Vodka ，拿一個玻璃空罐，倒入大概250cc的Vodka，加入香草豆莢2-3條（切成約2.5cm長的小段，剖開刮一刮更好），蓋上蓋子泡1個月後就可以用了。

南瓜派

秋天是我最愛的季節，也一直覺得秋天是香料的季節。今年用了一整年的時間修習芳療課程，因此今年開始，我家餐桌上的甜點麵包裡面，也多了精油與純露的香氣。為心愛的家人朋友們製作餐食，有各種香氣伴隨，也是一種 aromatherapy。