棕櫚酸 Palmitic Acid
棕櫚酸 Palmitic acid,又稱為十六烷酸,化學式CH3(CH2)14COOH ,,簡記為 C16:0,是有16個碳鏈的飽和脂肪酸。在自然界中普遍分布很於動植物油之中,也是分布很廣的一種脂肪酸。熔點約為 攝氏62.9度。圖片來源:http://www.foodnetworksolution.com/uploaded/palmitic%20acid.GIF |
棕櫚油的脂肪酸構成:
棕櫚酸 43.5%
油酸 36.6%
亞麻仁油酸 9.1%
硬脂酸 4.3%
肉荳蔻酸 1%
其他成分 5.5%
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從棕櫚樹上採收下來的棕櫚果實
圖片出處:https://brooklynwarren.files.wordpress.com/2011/06/cr_0127.jpg
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在飲食上棕櫚酸是屬於一種不太健康的脂肪酸,因為他的飽和度以及鏈結長度的緣故。但是因為棕櫚酸的高發煙點,以及價格便宜取得容易,許多食品加工業與餐飲業都使用棕櫚油為作為油炸用油,大部分的人都在不知不覺中吃下很多棕櫚油製品。
製皂時我們常會使用棕櫚油提高皂的硬度,因為熔點高,入皂後的皂體硬度可以提高且比較不輕易溶解,因為脂肪酸很飽和,所以成皂很穩定,但起泡度與清潔力都只能算是普通而已,入皂之後對皮膚也沒有提供太多營養,但對製作硬而安定的皂很有幫助。
補充一下關於棕櫚油與環境永續的問題。阿娥在〈女巫阿娥的超萬能手工皂〉書裡面談到棕櫚油、熱帶雨林和紅毛猩猩的問題,呼籲大家選用顧及生態永續方法種植的棕櫚油(p.040)。
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砍去熱帶雨林改種棕櫚樹的棕櫚農園
圖片來源:http://wrm.org.uy/wp-content/uploads/2013/05/oil-palm-plantation-vl.jpg
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紅棕櫚油 |
娥老師~最後一張圖變成很奇怪的圖....
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