13 油酸 Oleic Acid

《從12/1起，1天1篇關於脂肪酸的概念，寫完25個，大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年，大家對於做皂運用油脂更加得心應手，也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》 

油酸 Oleic Acid

今天開始來談不飽和脂肪酸，第一個就是最常見的油酸。

油酸（Oleic acid）是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，常見於各種動植物油脂。化學式C18H34O2 ，簡記為 C18:1 。

圖片來源：http://www.foodnetworksolution.com/uploaded/OleicAcid.jpg

對製皂化學與脂肪酸已經有初步了解的人，應該都已經知道橄欖油裏面含有比例極高的油酸。其實油酸的英文名稱 “oleic acid” 就是源自Olive ＝ 橄欖 這個字。

橄欖油的脂肪酸組合

60 ~85 %   油酸 Oleic Acid C18:1
9 - 14 %    亞麻仁油酸 Linoleic acid C18:2
1%           次亞麻仁油酸 Linolenic acid C18:3  

從脂肪酸組合表可以看得出來，都是對人體很有幫助的脂肪酸。橄欖油常被用來做為潤膚用油，直接拿來按摩可能覺得有些黏膩，不過少量跟其他清爽用油混在一起還可以，我自己比較常拿來橄欖油來製作油膏等護膚產品。

在飲食上許多專家都建議食用橄欖油，以降低心血管疾病的風險，事實上確實有臨床研究指出使橄欖油具有降低血壓功效的主因，就是油酸這個成分。亞洲產地的苦茶油（茶花油。椿油）也含有 80% 以上的油酸。

橄欖油
圖片來源：http://www.oliveoilexcellence.com/wp-content/themes/shopperpress/thumbs/olive-oil-store.jpg

油酸在雞，火雞，豬的脂肪中也占有相當比例。油酸也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。

油酸入皂之後，洗感溫和，安定性也算很不錯。起泡力普通，但是一旦起泡就很持久，泡沫很穩定。洗完後肌膚會很光滑滋潤，因此自古以來橄欖油就是極受歡迎的製皂油品。缺點是遇水就很容易溶化變形。