11 單元 vs. 多元不飽和脂肪酸

《從12/1起，1天1篇關於脂肪酸的概念，寫完25個，大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年，大家對於做皂運用油脂更加得心應手，也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》

單元不飽和 vs. 多元不飽和脂肪酸 

講了10篇的脂肪酸了，大家對飽和不飽和脂肪酸應該都熟到會背了吧？還沒的話請翻回去從第一篇開始從頭看起。XDD

今天要來複習一下不飽和脂肪酸。

依照碳鏈中雙鍵的數目，不飽和脂肪酸可以分為單元與多元不飽和脂肪酸。如果碳鏈裡面包含一個雙鍵碳原子，就是「單元不飽和脂肪酸」。如果包含了一個以上的雙鍵碳原子，就變成「多元不飽和脂肪酸」。

單元不飽和脂肪酸的雙鍵，就好像這一排人裡面有1個人有3隻手，因此有1側是用2隻手牽著旁邊的同1個人。因為多出了1隻手來了，所以這隻手很有餘裕可以在遇到其他人出現的時候，空出來去拉別人，也就是很容易跟其他物質起化學反應的意思。我們都聽過不飽和脂肪酸的化學活性較高，比較容易氧化、氫化，不飽和的油脂比較容易變質等等說法，也就是這個道理。

同理，多元不飽和脂肪酸有多個雙鍵，也就是這1排人裡面有2個，3個或多個人有3隻手，這第3隻手很容易去拉別人，因此「外遇」的機會更多，也就是大家常聽到某些油品特別容易變質，如果不放在冰箱，3個月就會起油耗味酸敗的道理，例如玫瑰果油、月見草油或是亞麻籽油等。 

不飽和脂肪酸，尤其是多元不飽和脂肪酸，是人體組織器官維持運轉很重要的養分，因為身體需要這一類脂肪酸來促進新陳代謝以及產生荷爾蒙。

圖片來源：http://3.bp.blogspot.com/-MGe-p__jV8o/UU1a537MMBI/AAAAAAAAAZY/FFOMr163uK4/s1600/vitamin_f0.jpg

不飽和脂肪酸通常是人體無法自行製造的，過去曾經被稱為「維他命F」，F 就是指 fat 脂肪的意思，但當然脂肪不是維他命，所以現在大家已經不這樣說，而改稱為「必需脂肪酸」（essential fatty acids），需要透過食物才能獲得這些人體必需的脂肪酸，所以均衡的攝取對的油脂，對人體健康非常重要！

延伸閱讀：
維基百科：必需脂肪酸
馬偕醫院：DHA概念須知