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芝麻葉青醬

傳統的青醬是用羅勒與松子製作,但前幾天聖誕節大餐我們買了芝麻葉 Arugula 來佐餐,剩下一半沒有吃完,就把冰箱裡的胡桃 pecans 拿出來,打成芝麻葉的青醬,搭配冷壓初榨橄欖油的味道與 parmesan 起司一起,這些都是氣味濃厚的香料/食材,但所有味道融合在一起之後卻是美...

Tuesday, February 28, 2017

【讀書生活筆記】佛手柑

前些時日在面冊粉絲頁上寫了這一段:
正在為某些事情心煩的時候,靜下心來唸書就看到這一句,好應時:
Bergamot on inhalation at first never fails to relax tension and overcome any emotional frustration that may be present.
快手找出我的精油盒,不用抱佛腳,薰佛手柑就好。
佛手柑精油的香氣美麗,又同時具有放鬆、清爽和提振的效果。優雅清新的柑橘與甘甜果香糾纏而成的香調,佛手柑用在嗅吸上功效超好,輕吸一口就可以放鬆緊張的情緒,克服當下所有的挫敗感。心情煩躁,易怒,都可以輕而易舉的消除。 
二二八連假最後一日在家靜心,覺得該來整理一下佛手柑的資料,在收假的前一天靜下心來沈澱,準備明日上班上學。

佛手柑 Bergamot
Citrus x bergamia L. 

萃取自Citrus x bergamia L. 佛手柑的果皮(拉丁學名亦作 Citrus bergamia Risso 或 Poiteau),是芸香科─柑橘屬的植物,文獻指出可以再進一步可分成三個種類 Castagano,Feminello 和 Inserto。(娥碎念:柑橘類的品種真的很亂,像苦橙又有另外一大篇溯本究源的故事可以寫,植物與農業的歷史好高深都讀不完啊!)最近的DNA分析指出佛手柑是介於苦橙(Citrus x aurantium)和甜萊姆(Citrus limetta)之間的變種,因此是來自部分變種的再變種(Federici, 2012)。

外貌:輕盈的淡綠色或橄欖綠液體,帶有溫暖水果香甜的新鮮柑橘氣味
香氣調性:前調,具有中度香氣,持久力不佳
萃取:冷壓萃取自將熟未熟的佛手柑果皮,產季為2月-3月間
萃取量:1Kg的精油需要200-250公斤的果皮(萃取量中等)
主要產地:南義大利卡拉布里亞區、幾內亞、象牙海岸。西西里島卡拉布里亞區的商業萃取從1690年左右開始至今。

主要化學組成:酯類(包括乙酸沉香酯17-58%,乙酸娏牛兒酯、乙酸橙花酯)、單帖醇類(包括沉香醇4-29%、橙花醇、娏牛兒醇、dihydrocumin alcohol)、單帖烯(包括檸檬烯 19-52%、beta-松烯3-13%、gamma-帖品烯 4-13%、側柏烯、月桂烯、對傘花烴)、倍半帖烯、呋喃香豆素0.44%(包括佛手柑內酯 bergapten、佛手柑素 bergamottin)

娥碎念: 雖然在精油的分類上,單帖烯類成分佔約58%,被歸類在單帖烯類的精油裡面。但因為她超過30%的酯類賦予她優異的安撫鎮定助眠能力,我總覺得實際應該屬與酯類精油啊!如果說薰衣草像是讓你回到媽媽溫柔的懷抱,那佛手柑應該是那個從小看你長大最疼你的那個阿姨吧!

再補充:酯類含量高低,除了看精油的GC/MS可以得知,佛手柑的精油也可以從顏色稍微判斷。如果精油顏色偏黃,是比較成熟的果實壓榨而成,酯類成分多一些,氣味圓潤一些。

混摻機率:常見。例如添加合成的沉香醇、檸檬烯、乙酸沉香脂、檸檬醛和乙酸帖品脂;以萊姆、苦橙和檸檬精油混合(Lis-Balchin 2006);以修正過的或乙酸化(acetylated)的芳樟(Burfield 2003)。佛手柑精油含有呋喃香豆素,可以蒸氣蒸餾方式將此具光敏性的成分移除。這種無光敏(去佛手柑內酯)的佛手柑精油常被運用來製作皮膚保養品。

相關精油:所有的柑橘類家族精油,特別是其他品種的橙:如橘子Mandarin和甜橙。

佛手柑屬於溫和的精油,不會累積毒性。局部使用也很安全,不會造成皮膚不適,不過因為具有光敏性,如果要用在皮膚上的話,比較建議在夜間使用,或者選購無光敏的佛手柑精油。

整體來說,佛手柑可以運用在情緒波動不穩、煩躁、挫折感、情緒與精神混亂、對前景悲觀、憂鬱症、早晨的能量低下、雜亂無章等等情緒的困擾上。運用在生理系統上,可以處理壓力導致惡化的消化問題,口臭。還有容易出油的或是沒有光澤的肌膚上。

我自己很喜歡用柑橘類與松杉柏類的精油調在一起薰香,尤其是如果是針葉萃取出來的精油,比較容易有一種草腥味(找不到更好的形容詞),例如西伯利亞冷杉,這一支對呼吸道、支氣管與情緒壓抑、洩氣狀態的虛弱狀態非常有助益的精油,主要就是以針葉萃取為主,功效強大,但我總覺得氣味有點嗆鼻。此刻我的書房裡點著薰香的精油,就是選擇佛手柑搭配西伯利亞冷杉,氣味非常的平衡,整個思緒流暢,情緒也安靜下來。

其他相關的情緒功效還包括促進情緒穩定與洞察力,讓失去遠見與洞察力的狀態,可以重新被提振、整合,感覺與思緒的衝突降低,比較朝向正面的思考,對方向混亂、負面、封閉的心靈悲觀狀態得到提振。從憂鬱轉向樂觀。

生理上佛手柑精油可以作用在神經、消化、泌尿、呼吸系統上,可以平衡各種失調的症狀。

自律神經系統調節:放鬆和修復,對失調和緊張的慢性病症,像是焦慮、情緒波動、失眠,慢性的神經衰弱;所有慢性與壓力相關的病症,躁鬱症,厭食症等。

膽汁和胃刺激劑:利膽汁分泌、抗痙攣、消脹氣;膽汁和胃腸相關症狀、伴隨食慾喪失,消化不良,胃腸積氣,絞痛,口臭。

解熱劑:發燒,特別是感染引起的,包括瘧疾。

抗微生物─
抗病毒:單純皰疹,帶狀皰疹/皮蛇
中度抗菌:口腔、咽喉、皮膚、膀胱和呼吸道感染(包括喉炎、鏈球菌性咽喉炎、扁桃腺炎)
輕度驅蟲、滅蟲:腸道寄生蟲

推薦的配方組合:
佛手柑+桔:壓力相關症狀,特別是焦慮、失眠
佛手柑+薰衣草:神經鎮靜劑、催眠劑、膽汁與腸道刺激劑,適用於所有過度活躍、壓力相關的症狀,特別是上消化道症狀
佛手柑+檸檬香茅:一般發燒的解熱劑
佛手柑+迷迭香/胡椒薄荷:針對上消化道消化不良、腹脹、積氣的促膽汁分泌、消除痙攣、消脹氣
佛手柑+綠花白千層+胡椒薄荷:皮蛇與其他病毒感染的抗病毒功效


局部的皮膚使用上,有以下的功效

皮膚保養:油性、阻塞。暗沉、失去活力或彈性的肌膚、皺紋、妊娠紋。
皮膚症狀處理
止癢:濕疹、乾癬、搔癢。座瘡、濕疹、脂漏性皮膚炎和頭皮屑、傷口感染。敏感、組織修復:傷口、燒傷、唇皰疹、靜脈曲張性潰瘍、昆蟲叮咬
除臭劑:環境擴香除臭

注意:佛手柑精油會提高皮膚對光的敏感性,應避免在使用後的18-24小時內曝曬於陽光或紫外線之下。(夜間,並稀釋使用為宜)

───
佛手柑精油是公認的一支香氣美麗又同時具有放鬆、清爽和提振的精油。細緻新鮮柑橘與香甜果香糾纏而成的香調,佛手柑用在嗅吸,輕吸一口就可以放鬆緊張的情緒,克服當下所有的挫敗感。心情煩躁,易怒等等,都在這裡輕而易舉的消除。

佛手柑用一種優雅的姿態,幫助我們平衡身心,平衡情緒的波動,打開鬱結,讓停滯的可以向前,爆衝的可以暫緩,教會我們停下來,接受生命帶給我們的每一刻,每一個經驗。活在當下,經驗當下,接受當下。

參考資料:
1. Peter Holmes LAc, MH (2016). Aromatica, A Clinical Guide to Essential Oil Therapeutics, Vol. I: Principles and Profiles. London, UK: Singing Dragon
2. IFA 英式芳療高接認證上課講義
3. 芳療實證全書
4. 芳香療法實證學

Friday, February 17, 2017

胡桃燕麥餅乾



 胡桃燕麥餅乾

原食譜出處:http://www.joyofbaking.com/OatmealCookies.html
材料:

  • 1杯 核桃(walnut)或胡桃(pecan)
  • 3/4 杯室溫軟化的奶油(我改成冷壓椰子油)
  • 1杯黑糖(可減糖或改用蜂蜜)
  • 1顆蛋
  • 1小匙香草精
  • 3/4杯中筋麵粉
  • 1/2 小匙 小蘇打粉
  • 1/2 小匙 鹽巴
  • 1/2 小匙 肉桂粉
  • 3杯 燕麥片(好市多買的那種要煮的,即沖的應該也行)
  • 蔓越莓乾(不一定要)
步驟:
  • 烤箱先預熱到 350F 或 180C
  • 把核桃或胡桃放在烤盤上進烤箱烤個8-10分鐘,小心不要烤焦,放涼後,切小塊,不要太碎
  • 把奶油or椰子油跟黑糖加在一起,用手或攪拌棒打發(就是打到整個綿綿的)。如果用冷壓椰子油,夏天要把椰子油放回冰箱凝固一下比較好操作。
  • 加入蛋和香草精拌勻
  • 加入麵粉、小蘇打粉、肉桂粉,將全部材料混和。(備註:我家小女巫版本,肉桂粉的部分,是以綜合香料代替,裡面包括肉桂、荳蔻、薑、丁香等)
  • 拌入核桃(胡桃)、燕麥片、跟蔓越莓乾(或葡萄乾,或省略)
  • 拿出烤盤,用湯匙、用手、用挖冰淇淋的scoop都行,一次挖一小球(大約1/4杯,或看你想做多大),把餅乾團做成圓球,擺到烤盤上,接著用手掌心或湯匙背把圓球稍微壓扁(間隔大約5公分)。
  • 送進烤箱烤大約 15 分鐘,或表面成金黃色。
  • 出爐,小心燙!放涼再吃才會酥酥的,乖,不要急。

Wednesday, February 15, 2017

KUSO防彈咖啡影片引發的一些討論

前幾天無意間逛到了這個影片,接著連到台灣的生酮飲食社團,正好在我把植物油專論改版的這個時間點看到,也實在很巧。這個影片的後勁超強的,裡面好多梗,讓我過了2天還在研究裡面提到的各種與嗑藥相關的英文術語。(瘋狂搜尋這些字眼,會不會讓我的IP被警察點名做記號啊,呵呵!)


沒有聽過防彈咖啡的,可以看下方這影片,這是把高油脂飲食概念轉為商品化的高明操作技巧啊!尤其在高科技產業,工作步調緊湊,業務壓力很大的生活形態,需要體力與精神的科技新貴,對這類產品都會非常的熱衷。



以下的討論其實是我看完影片大笑之後,在自己的Facebook上一邊做功課一邊整理貼出的一些討論內容,給大家參考。

防彈咖啡理論部分我覺得是對的,但是這位先生也太會搞花樣了。原則上,我個人是覺得不管崇尚何種飲食概念,如果你必須、一定、只能跟某家商店或某個品牌購買特定商品,那都不是一個永續或真正適合自己所在地風土的飲食風格。從當地的、當季的、容易取得的食品選擇中去找,會比較符合自然醫學的概念,生活的步調會比較輕鬆些,經濟上負擔應該也會少些。

我吃高油低醣飲食好幾年,但逢年過節會放鬆吃澱粉吃糖吃甜點什麼的,這是人生,不是什麼罪過XD。在教室裡上課下課間,我也都提倡過椰子油的好處,也鼓勵吃動物脂肪,奶油盡量抹,一天吃超過2個蛋也很自然。(植物油專論的課我都會談到這些飲食概念的演進。)我要說的是,雖然我不是防彈咖啡擁護者,不過這背後的原理其實是類似的,也是有營養學與研究支持的。

平常生活中,情況允許的話,我會提醒家裡長輩開始修正觀念,修正飲食方式,如果有人願意聽的話,就慢慢解釋背後原理,也會買書給家裡長輩閱讀。但也僅止於對自己的父母親。我不太愛到處「宣教」,所以現在就只在上課的時候講給學生聽了,以免自己就像影片裡面的那個講到爆炸的男生。這內容實在很讓人會心一笑,因為這誇大化到極端的演出,有時候就是生活中上演的人生啊!

而且影片的編劇應該也中過防彈咖啡的毒吧 XDD,才能諷刺的這麼到位,連 microdose 這種字眼都出來,超瞭解矽谷「養生」人士啊!(有些高科技人會服用 microdose 的藥品例如LSD,讓自己的精神與體力都處在一種高昂的狀態,應付高壓的工作。)而將防彈咖啡品牌化的這位先生,還做了 brain octane oil,也難怪kuso影片裡面要加油添醋加一大堆神奇香菇與死藤水等等等等使人進入超嗨狀態的藥品。產品名有 octane 這個字,實在很難讓人不聯想。 (octane 在「嗑藥界」術語裡面指的是把 PCP─天使塵這個中樞神經迷幻劑搭配溶劑使用,之類的。)

許多走自然醫學養生的朋友,會去買冷壓椰子油來做油漱或直接喝,加在咖啡或其他飲品裡面一起喝,這都很常見。因為椰子油屬中鏈的飽和脂肪酸油脂,很容易被身體消化分解,拿來作為能量,所以一般生機飲食店常會看到有賣的 virgin coconut或 MCT (分餾剩下 C8、C10、C12脂肪酸的椰子油)。octane oil 則是更進一步,餾到只剩 C8,只能說,真的太會行銷了。C8是不是真的比較機八,不是,比較犀利,我不很確定,要去研究一下,但可以把他取名叫做 octane oil 我真的很佩服。

對了除了octane oil,MCT oil,也有 XCT (影片裡面有提到),XCT是 C8跟 C10。

那為什麼堅持要用草飼牛的奶油?因為omega-3比較多。

我對草飼奶油最大的意見就是取得太不容易了,價格相對也高昂,所以多半只有好野人吃得起,或者換個方式說,對一般人負擔高一點點。安佳的奶油號稱是草飼,因為紐西蘭還是草飼牛居多,我沒有去過紐西蘭,不能求證製作過程,不過可以試試安佳的奶油。烘焙行也買得到草飼的奶油,可以去問看看。要取得omega-3的其他管道,就是吃放山吃草不是吃玉米飼料的動物,牠們的脂肪omega-3含量就會提高,而且連皮、油脂、帶內臟都要吃下去,這些地方的脂肪酸與其他營養素品質都很完整。不一定非得用喝防彈咖啡的方式來攝取。

另外,我一開始很狐疑為什麼堅持一定要用調理機打過,不能只是湯匙攪拌而已。我能夠想出來的原理,就是這樣可以充分乳化,一來這個防彈咖啡飲品的口感會很好,二來就是脂肪充分跟熱咖啡乳化之後,就沒有漂浮到液體表面又變冷結塊的問題。但是有沒有其他人體消化吸收的益處,就不是很清楚了。然後我就在防彈咖啡的討論區裡面找到答案了,把咖啡、奶油跟椰子油一起用調理機攪拌再喝,背後是有腸道消化吸收的原理支持的,也跟乳化有關。

因為我們吃進長鏈脂肪酸的脂肪之後,必需要進到腸道,等膽汁分泌出來將脂肪乳化,才能夠被身體消化吸收去做該做的事情。但是,如果把咖啡、奶油跟椰子油先用調理機打過(乳化),就可以把奶油(或ghee)變成包在咖啡液體內的微小脂肪球,減少胰臟跟膽的工作負擔,不用等膽汁分泌出來才能處理這些長鏈脂肪酸。這樣一來奶油含有的脂肪酸可以比較快速的被身體利用。

但椰子油、MCT或機八油XDDD,都是中鏈的油,胃酸就可以處理,就沒有這個問題了。

也有人說與微粒脂肪球結合的咖啡因功效發揮會比較快速,所以腦袋清醒的速度會比較快速(所以早上可以學德文XD)。但不知道這有否研究支持就是了。只不過,(娥碎念)我覺得沒有必要過這麼樣快轉的人生啦,我沒有sales meetings要開,也沒有急著要短時間賺進一百萬之類的需求(有當然也不錯 XD),自在從容的讓腸道慢慢甦醒過來,人也慢慢精神,是一種幸福啊。

補充一點,算是追求自然醫學理念的芳療咖的一種堅持,我個人認為要吃就吃完整的冷壓椰子油,原汁原味,才有吃到椰子油的整個的精華。分餾過的椰子油,是沒有靈魂的椰子油啊。

以上,是一支影片引發的各種思索。影片裡面的梗太多,笑點太多,再寫下去工作都不用作了。而且我覺得自己都快要走火入魔,英文說 drink the kool-aid,想要自己煮 ghee 來搭配椰子油,打一杯防彈咖啡來喝喝。其實這飲品是很符合我自己的高油低醣飲食原則的。而說到 drink the kool-aid,因為逛入生酮飲食社團的緣故,我終於下定決心自己也來試一次看看。我家長工過去這幾年斷續做過幾次,聽到我要開始,很高興的加入跟我一起。(之前他做生酮飲食的時候,我常在餐桌上翻臉,這也不行那也不能,這季節甜豆超好吃你跟我說你只能吃一個荳莢是什麼意思!!??現在我開始嘗試了才知道,果然要控制嚴格才能進入ketosis啊!)

最後,真的希望大家有時間多關注一下關於營養學觀念的進展,不用死守澱粉,高油脂(只要是好的油脂)搭配適量的蛋白,其實很養生喔~

最最後幫自己的課程再打個廣告,植物油專論,2月19日,內容從基礎的有機化學切入,認識脂肪酸,引導至各種油脂的脂肪酸組成。除了談製皂過程中脂肪酸扮演的角色,也會談芳療上對植物油的運用,還有脂肪酸在人體的皮膚表面,身體裡面會有哪些功效,如何被吸收代謝,會被身體用到哪裡去。這一天不能來,也可以考慮報名 3/5 開始上課的芳香保健DIY系列講座,這裡面會把植物油分成3堂課細細說分明(但當然是比較側重於芳療上的應用),也很值得參考。

Tuesday, February 14, 2017

大地彩虹皂

日前為婚姻平權與民法修法運動製作了大地彩虹皂。這塊皂義賣出去之後,得到很多朋友說「好香」「好好洗」的迴響。把配方提供給大家,有自己製皂的朋友,可以參考製作。

六層的彩虹皂(紅橙色、黃、綠、藍、紫)分層製作,我分成了五、六天,中間因為有調色失誤(色粉過多或過少,沒有調出喜歡的顏色),就做成了另一鍋的皂,沒有進入彩虹皂裡面,所以總共其實做了不只六鍋。我的方法是用相同(或非常接近)的配方,一層一鍋,喇好一鍋入模後,間隔些時間(或隔天)再製作下一層,讓入模後的那一層皂有時間固定。擅長做分層皂的人很多,如果你有更好的方法,可以用自己習慣的操作方式。


基本配方如下

  • 椰子油18%
  • 棕櫚油 17% *黃色跟橘色的那一層,棕櫚油改為紅棕櫚
  • 橄欖油 36%
  • 甜杏仁油 21%
  • 可可脂 8%
  • 荷荷芭油超脂 1%

調色參考:

  • 紅:珊瑚紅
  • 橙:紅棕櫚+薑黃粉
  • 黃:薑黃粉
  • 綠:廣藿香汁液+艾草粉
  • 藍:青黛粉
  • 紫:紫草根粉浸泡油+紫草根粉


調色的部分也說明一下,我喜歡用天然色粉、植物去染出喜歡的顏色,但並不反對用雲母粉、珠光粉或其他色液調色,可以製作出比較飽和與接近期望值的顏色。請依照自己手上的材料斟酌調色,好好享受製皂變化色彩的樂趣。

Have fun!