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雨後除濕防霉解方

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Thursday, September 18, 2014

不飽和油品中的飽和脂肪酸

今天來跟大家聊一下單一油品的脂肪酸組成。 

我們用純榛果油皂為例子。做過或用過這塊皂的朋友應該都有注意到,雖然用的是100%的榛果油(軟油),成皂卻不會軟爛,雖然一樣會有透明軟糊糊的甘油溶解出來,但不會整塊溶解,皂的質地輕,也可以洗到很小塊仍然不會融化。

這要從榛果油的脂肪酸組合講起。 

榛果油被列為「軟油」,是因為他的脂肪酸組合大多數是不飽和的脂肪酸。但我們可以把榛果油的脂肪酸組合列出來仔細看看:
  • 油酸(單一不飽和)68-85% 
  • 亞麻油酸(多元不飽和)7-15% 
  • 棕櫚酸(飽和) 4-8% 
  • 硬脂酸(飽和) 1-4% 
  • 棕櫚油酸(單一不飽和)0.1-0.8% 
註:不同的書,不同的油品製造商列出的數據可能不太相同,但是大致的比例應該不會差太多,也有一些是檢測不出來的成分以及不皂化物。
有沒有發現榛果油雖然是質地很輕很不飽和的油,但是脂肪酸組成裡面卻有可能超過10%的脂肪酸都是飽和脂肪酸。 

講到這裡插播一下之前購買榛果油的經驗,有一回買到的榛果油瓶子底部帶有一些白白的混濁物品,當下很狐疑,正好廠商打電話來確認貨件是否收到,我就順便問了一下廠商,為什麼榛果有底下有白白的凝固物?廠商說,可能是「冬化」現象。當下我很狐疑的回問,「榛果油是軟油,軟油也會冬化嗎?」我忘了供應商怎麼回答我的了,當時的我只是整個感到很混淆,但因為做出來的皂品質並沒有改變,我也沒有再深究這件事情。一直到我開始研究單一植物油的脂肪酸構成,我才突然恍然大悟,原來所謂的不飽和油品,其實成分裡面也會有飽和脂肪酸,所以在很冷的溫度下,油品稍微凝固是正常的。 

不過,這個數據或許可以解釋為什麼榛果油的皂體不太會軟爛,卻無法解釋橄欖油的一樣含有飽和脂肪酸,皂體卻比較軟糊。

橄欖油的脂肪酸組合如下:
  • 油酸(單一不飽和)60-85% 
  • 亞麻仁油酸(多元不飽和)9-15% 
  • 次亞麻仁油酸(多元不飽和)1% 
  • 棕櫚酸 (飽和)7-17% 
  • 硬脂酸(飽和)3-5% 
因為不是化學專家,只能說阿娥關於脂肪酸的學分還沒修滿,如果有專家可以分享解答,感激不盡。或者就等阿娥有機會看到可以解惑的資料的時候,再跟大家分享了。

此外,來看一下月桂果油(阿勒坡古皂是以月桂果油搭配橄欖油製作而成),這支油的脂肪酸成分如下:
  • 油酸(單一不飽和)30%
  • 亞麻油酸(ω-6)(多元不飽和)26% 
  • 月桂酸(飽和) 27%
  • 棕櫚酸(飽和) 13%
他的飽和脂肪酸佔了整體的40%左右,難怪搭配橄欖油之後可以製作出皂體紮實又好洗的阿勒坡古皂。



ps. 另外小小補充(很像繞口令但是很實用^^):
  • 脂肪酸的飽和度愈大,脂肪的比重愈大,分子量通常也越大。成皂比較重,比較硬,皂體比較不容易溶解。 
  • 分子量比較大的脂肪酸,成皂的泡沫比較小,比較細,但比較持久。洗淨力會比較低,但是也比較不會對皮膚造成刺激。(例如篦麻油酸)
  • 相反的,分子量少的脂肪酸,起泡快速,泡泡比較大,但是泡沫比較不穩定,添加過量也比較容易造成皮膚不適。(例如椰子油、棕櫚核仁油裡面含有的癸酸、月桂酸) 
  • 此外,分子量大小可以從油脂的皂化價中判知。所謂的皂化價(saponification value)就是使1g的油品皂化所需要的 NaOH 或 KOH所需的毫克數,分子量越大,使該油皂化所需的鈉或鉀的量越多。所以皂化價反應出了構成油脂的脂肪酸分子量大小。 感謝讀者更正,這裏寫反了,應該是:分子量越大的油品,在同樣重量下分子數越少,皂化所需要的鹼會比較少。
以上,希望大家沒有看得頭昏眼花。

Sunday, September 14, 2014

從堅果油看見摩洛哥的經濟、環境與女性地位

前天認識了新朋友,一位會跳東方舞的人類學家蔡適任,吃飯間我們聊到摩洛哥堅果油,我因而寫了一篇文章。後來我自己轉貼文章到自己的Facebook活動頁面的時候,我也提到了這樣一個選油的問題,多半不是「一翻兩瞪眼」非黑即白的。

果不其然,剛剛在適任的Facebook上面看到她貼出一篇關於摩洛哥堅果油、當地經濟、女性地位與生態環境的紀錄片,內容非常值得令人深思,非常開心的徵得了適任的同意,轉貼到這裡來與大家分享。

雖然我不懂法文,但是適任將內容大意已整理成文字,我仍很推薦觀看這部紀錄片,片中工作中的女性臉龐,跟我們的台灣婆婆媽媽在家庭即工廠時代為兒女家計努力工作的面容,同樣令人感動。一個堅果油,帶出了一整個社會/經濟的縮影。

以下文字轉貼自適任的 Facebook,希望你跟我一樣受到啟發。
那天從台中回來,突然很想對摩洛哥堅果油多些認識,很開心在網上找到一支2008年德法合資的紀錄片【L'huile d'argan, l'or blanc du Maroc】(片名直譯:【堅果油,摩洛哥的白金】,導演Roberto Lugones).很喜歡這支紀錄片,導演圍繞著堅果油的歷史、製造、生產與消費,細膩完整地鋪陳出圍繞在這個生產鏈的女人的故事.   
堅果樹只生長在摩洛哥Agadir至Essaouira之間的北非大地,為傳統食用油之一,也用來為孩童按摩或是護膚護髮等,然而過去人們並不重視堅果油的價值,製油多在家庭內由女性完成.自從歐美對堅果油在美容養顏方面的神奇效果趨之若鶩,摩洛哥開始外銷堅果油,不僅連帶產生由女性為主要工作者的生產合作社,提高油品的製造水準,甚至因應歐美人士需求,開始生產美容專用堅果油,改變油品的製造與使用方式.   
傳統堅果採收方式為女性撿拾自然掉落在樹下的果實,以受訪女子的說法:「堅果樹願意給多少,我們就拿多少.」然而歐美市場不停擴大,堅果油外銷永遠供不應求,在過度採收及氣候變遷之下,收成量逐年遞減,價格更是大幅攀升.  
圍繞堅果油產業而生的女性合作社大幅改變當地女性地位與角色,讓女性得以走出家庭,在外工作,然而前提是必須取得丈夫同意,且依然會不時受鄰人指指點點.然而當女性工作者每個月帶著在合作社工作的薪資回家,丈夫自然接受妻子在外的工作,這份薪水不僅讓孩子有了受教育的可能,讓一家大小得以溫飽,甚至可以整修屋舍,改善居住環境.除了經濟上的支援,合作社對女性工作者來說,更有分享與相互扶持的情感意義.   
受經濟條件提升影響最大的,或許是年輕女孩兒們,讓她們在經濟獨立後,逐漸取得其他方面的自主權,走出以往女性只能待在家裡相夫教子的傳統角色,逐漸地「現代化」.   
女性合作社的堅果油以傳統手作方式生產:以石塊敲碎堅果外殼,取出果實,炒過後,磨碎榨油,費時費力卻養活數個家庭.當堅果油在世界各地的需求逐漸加大後,外來投資者在摩洛哥開設現代工廠,以機器榨油,不僅快速且質量皆穩定.   
我很喜歡這支紀錄片,不僅呈現了堅果油生產的種種,更有著當中女人的故事,當我看著那樣純樸知足的女性樂在工作中,因著能取得一丁點獨立與自由而那樣開心、那樣自信,溫暖可愛地相互扶持,奮力不懈地為孩子更好的未來而努力工作,數度感動得熱淚盈眶.    
一件事,從不同角度與觀點,折射出不盡相同的詮釋版本.女性在堅果油生產所得到的相對自由、獨立與富裕,與因著外銷需求擴大且氣候變遷而讓堅果樹不斷枯死,這是同一張網絡上的不同的點,卻是並存著.   

Saturday, September 13, 2014

文章分享:開學防禦大作戰的5款精油

好文分享:
Must Have: 5 Essential Oils To Beat Back To School Bugs 

今天看到這一篇American College of Healthcare Sciences 建議的「開學防禦大作戰的5款精油」,摘要來分享給大家。

秋季是天氣變換的季節,孩子們開學後,也容易把從各地帶回來的病毒聚集在教室裡面,冷熱不定的天氣使得孩子的抵抗力降低,文中建議了5種精油,可幫助孩子防禦開學後可能遇到的各種病毒與細菌。

簡單摘要如下:
  1. 迷迭香 Rosmarinus officinalis:強力的抗菌與抗微生物功效,適合擴香使用,提振孩子的呼吸系統。(但建議不要直接塗抹在嬰兒或孩子的臉上、口鼻附近。)迷迭香還有提振記憶力的功效,所以很適合在寫作業的時候使用。^^ 
  2. 羅勒精油 Ocimum basilicum:煮義大利麵的時候加2滴羅勒精油(阿娥補充:台灣版的可以改成煮三杯雞或者是九層塔煎蛋時多滴2滴羅勒精油),可以幫助抗病毒、抗菌、抗感染,以及袪痰。吃飯的時候就順便提振免疫系統。 
  3. 尤加利精油 Eucalyptus globulus:眾所週知的強力抗菌、抗感染、抗病毒、袪痰、消除鼻塞功效。尤加利精油也具有解熱的效果,所以可以用來退燒(但發燒時還是有必要先找可信任的醫生諮詢,再運用精油輔助。) 
  4. 岩玫瑰 Cistus landaniferus:具有抗菌、袪痰、皮膚再生的效果,也常用來治療風濕關節炎、支氣管炎與痢疾。(阿娥補充:岩玫瑰比較不容易買到,可以考慮跳過。) 
  5. 丁香 Syzygium aromaticum:具有顯著的抗菌、抗微生物、抗病毒與抗氧化功效,在流感季節非常適用。可以輔助呼吸與消化系統。
當然還是不要忘記,精油是流感與感冒好發季節的輔助工具,還是要鼓勵孩子經常洗手,擤鼻涕後一定要洗手,多吃蔬菜水果,才能有好的免疫功能。

文中也提供了2個配方,可以在家擴香使用:

冬季保健配方(擴香、泡澡、足浴)
  • 尤加利 6滴 
  • 迷迭香 5滴 
  • 蘇格蘭松 3滴 
  • 薰衣草2滴 
  • 檸檬2滴 
* 調配好之後,泡澡3滴,足浴或洗手2滴。尤加利精油可以改用歐膠尤加利 Eucalyptus smithii 比較溫和,但一樣不要直接使用在幼童或嬰兒的口鼻或臉上。

呼吸道保健配方(擴香、噴霧)
  • 岩玫瑰10滴 
  • 丁香5滴 
  • 羅文莎葉 5滴 
 * 阿娥補充:岩玫瑰不容易買,可以改用其他精油如桉油樟或省略也無妨,手上有的精油才是你的最佳利器,而不是貴森森買不到的那一支。

Friday, September 12, 2014

選擇 Eco-friendly 的保養油

今天中午跟朋友有約,到台中舊市區的華泰咖啡去吃飯,透過朋友的介紹,認識了一位很酷的既是東方舞舞者,也是人類學家的女生。她在摩洛哥居住過一段時間,也為摩洛哥南部沙漠當地的生活困境拍攝了紀錄片。(她準備要來台中開講座,非常想要去聽。)

吃飯喝茶聊天之間,我們聊了關於製皂用油與生態環境的關係,她提到了她與一位摩洛哥友人之間聊到「摩洛哥堅果油」的一段對話。

先講一下摩洛哥堅果油 Argan Oil,稍微注意美妝趨勢的人大概都聽過,是非常具有能量的一種油,營養豐富,很適合養髮護髮,對皮膚也有很好的滋養修護抗氧化效果等等等等。被炒作起來之後,各國大明星都突然趨之若騖,開始用摩洛哥堅果油護髮、護膚,在台灣的娛樂圈也曾經掀起一陣風潮。

但是朋友說,有一次她跟摩洛哥的朋友聊到這個,她問朋友「聽說Argan oil 非常適合照顧頭髮與皮膚是嗎?」一聽到這個油的名字,摩洛哥人立刻瞪了她一眼,「你知道嗎?這個油本來是我們餐桌上很普遍的油,因為歐美以及亞洲國家突然風靡起用摩洛哥堅果油護膚護髮,我們現在要買這個油都買不到,全部高價被這些外國人買走了。」

聽到這裡,我就下定決心不會買摩洛哥堅果油了。

其實養髮的油,台灣本地生產的富含油酸、亞麻仁油酸、棕櫚酸的苦茶油就是上上之選(看到這裡可以趕快查書或上網搜尋看/複習一下這幾種脂肪酸有什麼功效!),不用高價去買要坐飛機增加碳足跡才能到你手上,還搶走別人餐桌上食物的油。
圖片引自金椿茶油工坊
http://www.dr-oil.com/index.asp
盡可能使用當地生產,且可以合宜價格取得得的油,才是愛護環境的正確選擇。

---稍晚補充---

這是今年三月間,英國報紙 Finacial Times 對摩洛哥堅果油所做的一則報導。

FT: Moroccan argan oil: the 'gold' that grows on trees 


單畫一下重點, 
  • 摩洛哥堅果油傳統製作方法是透過山羊爬到堅果樹上吃葉子與果實,排泄出來後再撿取果實清洗破開硬殼後,經過繁複的工法取得油脂。
  • 製油流程繁複,傳統上是婦女的工作,因此摩洛哥堅果油其實照顧了很多婦女的生計,也讓許多家庭得以透過堅果油的收益,送孩子上中學。
  • 堅果油開始受到化妝品產業歡迎之後,男人開始介入這個行業,因此也出現了許多稀釋的或是作假的劣質油。
  • 家庭生計改善後,原本只能養幾隻山羊的家庭開始養更多的羊,以便採更多的堅果,但是堅果樹因此也因葉片被吃掉太多,慢慢死亡。
  • 堅果樹的根可以紮得很深,因此可以在沙漠中種植,具有水土保持的效果,讓土地不會全部沙漠化。因為山羊養太多葉子吃掉太多致使堅果樹死亡的結果,水土保持的效果也失去,土地沙漠化與乾旱問題更為嚴重。

山羊爬到堅果樹上吃葉子與果實的樣子
圖片出處:ft.com

Saturday, September 6, 2014

調製人生的第一瓶自製香水

「最簡易的香水製造,可以簡單到只把一種天然的精油、酒精、水混合在一塊兒,製成帶有花香香精的液體。」

「先在一個大瓶裡調好酒精和水的基礎液,再把你的精油加入,輕輕的攪拌均勻,使精油完全擴散,靜置至少四到六週,之後用咖啡濾紙過濾、裝瓶。」

-- 引自The Fragrant Pharmacy 《芳香療法配方寶典》,瓦勒莉、安、沃伍德著,世茂出版社



這是阿娥今天下午的小活動,自己調香水。

為什麼想要調香水呢?一來是因為學習成為芳療師已經超過半年以上的時間,對於香氣有更多的認識,手上也購入了不少種類的精油(敗家敗到咒詛再買要剁手指了);二來,是因為前陣子追影集看了 Mr. Selfridge 百貨人生這部影集。

第二季的第一集裡面有這樣的一段對話,

Kitty: Good morning, Miss Day.
Ms. Day: Good morning.

Kitty: Are you looking for something particular? 
Ms. Day: No, I'm just browsing.

Kitty: Can I suggest you try this new scent? It's Guerlain, L'Heure Bleu. (*嬌蘭|藍調時光)
Ms. Day: I love that.

Kitty: If you'll allow me.
Ms. Day: Oh. I love it.

Ms. Day: What's in it? 
Kitty: It has a floral bouquet, bergamot, aniseed and a velvety base of vanilla and Tonka bean.

Kitty:  I'll get it boxed up for you.

我又聯想起香水這部電影裡面香水師調香的場景,達斯汀霍夫曼在手帕上滴上各種精油之後,將手帕甩起,在面前搖晃試香的曼妙姿勢。我想起書上說,「最簡易的香水製造,可以簡單到只把一種天然的精油、酒精、水混合在一塊兒,製成帶有花香香精的液體。」精油、酒精、水我都有,那就來吧!

雖然很想模仿電影裡面提到這一瓶香水的成份,但手上現有的精油種類有限,最後還是靠自己的鼻子,調了二罐香水,一罐帶有柑桔辛香調,第二罐則是花香中帶有些木質與東方的香調。

調完後取些許香水裝在小瓶子試噴,剩下的就放著等待4-6週的熟成期。試噴的成果,自己覺得2瓶都很像自己去百貨公司在化妝品專櫃挑香水會聞到的氣味呢。

配方也提供給大家,有興趣的人也可以調調看。

配方二 柑桔辛香調
酒精100g
精油:
  • 高地薰衣草 50滴 
  • 荳蔻 30 滴
  • 佛手柑 30 滴
  • 檸檬 50 滴
  • 樟腦迷迭香 30滴
  • 岩蘭草 10 滴

配方二 花香木質東方香調
酒精100g
精油:
  • 檸檬 20 滴
  • 紅橙 40 滴
  • 苦橙葉 30 滴
  • 佛手柑 30 滴
  • 玫瑰天竺葵 30 滴
  • 祕魯香脂 10 滴
  • 銀樅 10 滴
  • 甜羅勒 10 滴


Tuesday, September 2, 2014

亞麻仁南瓜蛋糕

雖然秋老虎還是非常的猛,但是早晚開始有變涼一些了,慢慢就要進入秋天。秋天對阿娥來說,就是烘培的季節。

昨天在市場看到很漂亮的南瓜,就買回來,切塊、炊熟後冷卻,先放在冰箱。今天烤了南瓜蛋糕,還在上面灑滿了亞麻仁籽,麵糊裡面除了麵粉、泡打粉、蘇打粉、糖鹽雞蛋等基本材料之外,還加了很多的香料,丁香、肉桂、荳蔻。

秋天也是香料的季節,這些味道加起來,就是天氣要轉涼的味道。而且,這次的蛋糕裡面的肉桂香,除了有肉桂粉外,我還加了台灣土肉桂的純露,這一塊要等明天上芳療課才要切開來吃。等我們吃完再來報告香氣品嚐心得。^^


原食譜出處:Pumpkin Tea Cake from Tartine

我是依照這個配方,減了些糖跟油,把南瓜子改成亞麻仁,並且添加土肉桂純露,其他的步驟都一樣,這個簡易蛋糕食譜很簡單,大家有空都可以做做看。尤其是添加的這些香料都屬與很補氣顧胃的性質,不管在漢方或芳療中都有出現她們的蹤跡,非常建議烤一個小蛋糕,再一杯台灣紅茶,就是個宜人的秋日午後。