女巫阿娥生活紀事
Chronicles of an Herbal Witch

藥膏課的學生社團裡，有同學問我，油膏有「斑駁」的紋路，是不是添加精油後攪拌不均勻造成的？看到手機跳出來的文字後，我想說用到「斑駁」二字，應該是添加了乳油木果脂，這是製作油膏的人很常遇到的狀況。結果點進去一看，油膏上的紋路是淡淡的深淺不一的顏色，離「斑駁」還很遙遠好嗎！？XDDDD 但做油膏看到紋路，多少還是會懷疑自己手藝不佳或者材料有問題，或哪個步驟做錯之類的。今天來解答這一題。 製作藥膏時，會影響油膏表面狀態的幾個因素： 藥膏的油品配方中的脂肪酸成分： 不同的脂肪酸熔點不同。飽和脂肪酸熔點高，不飽和脂肪酸熔點低。熔點高低不同，結合製作油膏當下的室溫，以及操作方式，使各種脂肪酸以各自的速度冷卻/凝固，就可能使膏體出現紋路。 不飽和脂肪酸與添加物（製作浸泡油時油品與藥草活性成分結合、或添加精油）比較容易結合，因此可能導致顏色與其他脂肪酸不同，也可能是紋路形成的原因 不同脂肪酸的結晶方式不同，配方中的各種脂肪酸在不同的凝固速度（溫度曲線）下，結晶方式不同 冷卻速率：冷卻速度快的話，結晶體小而均勻。緩慢冷卻的話，則結晶體可能較大，因而出現紋路。（所以處理添加乳油木果脂的油膏，一般都會建議放入冰箱快速冷卻。） 攪拌與否：攪拌的方式會影響油膏材料成分的分佈和紋路形成與否 添加物： 放入的油、脂、蠟、乳化劑、增稠劑結構 藥草浸泡油活性成分與植物油結合的程度 藥草浸泡油活性成分是否容易結晶 整體配方的黏度：黏度不同，影響油膏中成分的分散均勻度和沉降，也可能因此形成紋路 回到一開始，學生提出問題的油膏配方是 蜂蠟 1：甜杏仁油 6 ，照片中油膏顏色來自藍艾菊精油（藍色精油混合黃色蜂蠟，最後變成綠色油膏）。甜杏仁油的脂肪酸組成，以不飽和脂肪酸為大宗，少少的飽和脂肪酸。儘管比例很低，在製作當下如果室溫暖和，油膏凝結速度慢，就有機會形成照片裡面的小小深色圈圈紋路了。雖然有紋路，但完全不影響使用。 *** 下圖是近日製作的蓍草浸泡油去攪打油霜：做好西洋蓍草浸泡（荷荷芭）油之後，以 蜂蠟1：浸泡油 7 的比例，製作成極軟的油膏，冷卻凝固之後再以叉子手動打發。荷荷芭油裡面主要是液態蠟（wax esters）和少量長鏈脂肪酸以及及脂肪醇，油霜凝固後經打發（強力攪拌），因此最後成品光滑絲柔，亮晶晶。 打發油膏的短影片： https://www.facebook.com/reel/40029073...

上週的植物油霜膏入門課，一夥人在教室裡聊得非常開心，依照慣例的上到超時 LOL，不過其中很大的的因素是我們敗在可可脂的手上，操作過程出現無法凝固的現象，最後重複加熱再添加入蜂蠟，到隔日才完成這份身體乳霜。 可能就是天意要我去研究可可脂的特質，我們在操作流程中，無意間改變了結晶結構，進入了類似巧克力製程中的調溫技巧/流程，把可可脂的熔點降低了。我們的配方裡面因為還有其他的植物油成分，做出來的當然就不是「只溶你口不溶你手」的巧克力，而是無法凝固的可可身體乳霜。 不過隔日我終究是把乳霜挽救回來了，在台中海線颳起10級陣風的今天，拿來吃（X），拿來好好的保養一下乾燥的腿部（〇），很適合。 ps. 做可可身體乳霜失敗，得到認真研究可可脂特質的機會，原來無意間做出了調溫後的絲滑巧克力... 但還是不能吃。（大笑） Final Formula 成分 項目 重量 比例 植物脂 可可脂 204g 64% 蠟 蜂蠟 46g 14% 植物油 冷壓椰子油 22g 荷荷芭油 22g 榛果油 22g 66g 20% 精油 依蘭依蘭、檸檬、小荳蔻、黑胡椒、薑、月桂、芒果薑、秘魯香脂、佛手柑等   1-2%

View this post on Instagram 熟齡太太面霜 #石榴籽油 #沙棘果油 #乳油木果脂 #複方精油 #阿娥芳療手作教室 #女巫阿娥的居家香草保健萬用書 #clairethewitch #balm #facecream #pomegranteseedoil #sheabutter #seabuckthornoil A post shared by 女巫阿娥 (@clairewitchchronicle) on Jan 7, 2020 at 11:45pm PST 今天的配方裡面，用了石榴籽油、沙棘果油還有乳油木果脂。講一下這個大家可能不那麼熟悉的石榴籽油。 石榴籽油最特別的地方，在於含有石榴酸Punicic acid C18:3, n=5 這個脂肪酸，約佔脂肪酸組合的75%。石榴籽油原產地是伊朗到北印一代，在地中海地區的種植也也歷史久遠。 石榴酸，屬於共軛脂肪酸 conjugated fatty acid的一種，是非常不飽和的脂肪但是脂肪酸扭轉聚合在一起，因此有種厚重黏膩感。石榴酸具有抗發炎和皮膚再生的功效，可以維持皮膚內部保濕，同時把環境傷害阻絕在外。隨著皮膚的成熟與老化，石榴酸可以幫助肌膚維持健康，支援膠原蛋白的生成並防護環境中的陽光與氣候造成的傷害。石榴籽油富含石榴酸，也是植物油中少見（幾乎是唯一）含有石榴酸的油品，因此成為熟齡肌膚的極佳選擇。 阿娥使用測試報告：石榴籽油其實有一股氣味，還有黏稠感，第一次使用的時候，其實並不很喜歡。但這幾年偶爾會在面油配方中少量添加，沖淡氣味並且降低黏稠感，慢慢可以接受。也買過一次CO2萃取的版本，一樣有濃稠度，但是氣味比較淡些。

北美的感恩節到了，我們家也過感恩節，不過今年家裡國中生段考，所以把大餐移到週六。這題外話。（我只是要先提醒大家晚一點我就會開始貼各種食物的照片。LOL） 昨天在斟酌菜單的時候，想到蔓越莓。我家感恩節餐桌上都會有自己做的蔓越莓果醬，搭配烤好的雞肉一起吃，我家國中生還會把果醬跟馬鈴薯泥拌在一起，我覺得這樣吃很怪，但她吃得很開心 XD。大家應該可能都聽過泌尿系統的感染可以喝蔓越莓果汁，吃蔓越莓乾或膠囊保養。不過蔓越莓的籽也可以萃取出油脂，大家可能就沒那麼熟悉了。 每年秋季採收完蔓越莓之後，製作成果醬、果汁或以鮮果形式賣出之後，剩餘的果肉就會被收集起來乾燥，做成蔓越莓乾，另外也會把種籽取出來，壓榨萃取得到種籽裡面含有的脂質，成為蔓越莓籽油。 蔓越莓籽油的脂肪酸組合非常漂亮，是omega-3，omega-6和omega-9平均分配的一支植物油，也就是α-亞麻酸、亞油酸和油酸這三種常見的脂肪酸。α-亞麻酸容易吸收而且抗發炎，亞麻酸維持皮膚角質防衛功能，油酸則提供穩定與保護。 除了脂肪酸之外，蔓越莓裡面還含有豐富的多酚、胡蘿蔔素、槲皮素、花青素和原花青素等植物化學成分，讓蔓越莓籽油具有抗氧化，去除自由基傷害的功效，是很適合用來抗老化的一種植物油。對皮膚來說，營養價值很高。且因為含有一定比例油酸的緣故，不會太快就氧化酸敗。 底下列出蔓越莓果裡面含有的不皂化植物活性成分與簡單的功能介紹： 單寧Tannins ：油質清爽、抗菌 植物固醇和磷脂Phytosterols and phospholipids：維持皮膚彈性、保護膠原蛋白與皮膚組織 β-谷固醇Beta-Sitosterol：消炎、抗發紅、再生、修復、止癢 維他命E Vitamin E tocopherols and tocotrienols：修復自由基造成的傷害 胡蘿蔔素Carotenoids：抗自由基傷害，輔助膠原蛋白與彈力蛋白形成、改善發紅發炎的痘痘肌… 磷脂質Phospholipids：滋養、修復 Sterol Assay Campesterol 20 -30 mg/100g Stigmasterol 8-12 mg/100g Beta Sitosterol 220-400mg/100g Fatty Acid Profile % by weight Palmiti...

植物油的顏色與抗氧化  大家應該有注意到植物油有各種顏色，從透明、淺黃到橘色、橘紅、綠色甚至是紫黑色等。越是未經過精煉製成的油品，顏色越是多樣，這些顏色表示油裡面含有各式各樣的「不皂化物」或「脂肪酸伴隨物」，也就是使得植物油可以療癒的重要角色。自然的療癒力，就在架上這一瓶瓶顏色繽紛美麗的植物油裡面。 那這些成分是哪些東西？ 舉兩個例子，不同顏色的油裡面，可以找到類胡蘿蔔素和類黃酮。大自然裡面有超過600種以上的類胡蘿蔔素 carotenoids，還有超過4500種的類黃酮 flavenoinds。這些成分多半具有抗氧化，保護身體免於自由基傷害的功能。 我們常聽到「抗氧化劑」，但他到底是什麼東西？人類不是需要氧氣才能存活嗎？為什麼要抗氧化。自然運作的方式，需要平衡與和諧。氧氣賦予生命，但同時卻也是具有殺傷力的一種物質。殺傷力是什麼意思？切一片蘋果放在餐桌上，過一陣子蘋果會變成褐色，大家應該都有經驗。蘋果接觸到空氣，「氧化」了，變成褐色。皮膚接觸空氣也會「氧化」，就是我們常擔憂的老化的過程。對於氧氣我們又愛又恨，can't live without it, but don't want too much of it. 「抗氧化劑」顧名思義，就是可以防止氧化，或者說減緩氧化速度的物質。氧化的過程，是透過搶奪物質化學結構上最外圈的電子，使原本穩定的物質形成自由基，使得原子或原子團變得不穩定。也可以說自由基就是不穩定的原子，或是少了電子的原子團。而當我們提供給身體抗氧化劑的時候，其實就是透過抗氧化劑會產生不穩定的原子和原子團的特性，提供我們的身體細胞恢復穩定狀態所需要的電子。簡單來說，抗氧化就是這樣的一個過程。 大自然在水果、食物、植物葉片、穀物、種籽油裡面，配備了數千種抗氧化劑的化合物。題外話，在飲食營養學上常聽到一句話， everything in moderation，凡事適量。我們需要氧氣才能生存，但是過多氧氣卻會造成傷害。但是大自然有平衡的作法，在天然食材裡面就帶來這些保護性的化合物，維持植物與動物的健康和生命週期。這些抗氧化的化合物在植物油裡面就有，尤其是各種顏色鮮豔的抗氧化劑。 Carotenoids 類胡蘿蔔素 胡蘿蔔素 茄紅素 葉黃素 玉米黃質 Flavonoids 黃酮類化合物 花青素 原花青素 ...

前幾天無意間逛到了這個影片，接著連到台灣的生酮飲食社團，正好在我把植物油專論改版的這個時間點看到，也實在很巧。這個影片的後勁超強的，裡面好多梗，讓我過了2天還在研究裡面提到的各種與嗑藥相關的英文術語。（瘋狂搜尋這些字眼，會不會讓我的IP被警察點名做記號啊，呵呵！） 沒有聽過防彈咖啡的，可以看下方這影片，這是把高油脂飲食概念轉為商品化的高明操作技巧啊！尤其在高科技產業，工作步調緊湊，業務壓力很大的生活形態，需要體力與精神的科技新貴，對這類產品都會非常的熱衷。 以下的討論其實是我看完影片大笑之後，在自己的Facebook上一邊做功課一邊整理貼出的一些討論內容，給大家參考。 防彈咖啡理論部分我覺得是對的，但是這位先生也太會搞花樣了。原則上，我個人是覺得不管崇尚何種飲食概念，如果你必須、一定、只能跟某家商店或某個品牌購買特定商品，那都不是一個永續或真正適合自己所在地風土的飲食風格。從當地的、當季的、容易取得的食品選擇中去找，會比較符合自然醫學的概念，生活的步調會比較輕鬆些，經濟上負擔應該也會少些。 我吃高油低醣飲食好幾年，但逢年過節會放鬆吃澱粉吃糖吃甜點什麼的，這是人生，不是什麼罪過XD。在教室裡上課下課間，我也都提倡過椰子油的好處，也鼓勵吃動物脂肪，奶油盡量抹，一天吃超過2個蛋也很自然。（植物油專論的課我都會談到這些飲食概念的演進。）我要說的是，雖然我不是防彈咖啡擁護者，不過這背後的原理其實是類似的，也是有營養學與研究支持的。 平常生活中，情況允許的話，我會提醒家裡長輩開始修正觀念，修正飲食方式，如果有人願意聽的話，就慢慢解釋背後原理，也會買書給家裡長輩閱讀。但也僅止於對自己的父母親。我不太愛到處「宣教」，所以現在就只在上課的時候講給學生聽了，以免自己就像影片裡面的那個講到爆炸的男生。這內容實在很讓人會心一笑，因為這誇大化到極端的演出，有時候就是生活中上演的人生啊！ 而且影片的編劇應該也中過防彈咖啡的毒吧 XDD，才能諷刺的這麼到位，連 microdose 這種字眼都出來，超瞭解矽谷「養生」人士啊！（有些高科技人會服用 microdose 的藥品例如LSD，讓自己的精神與體力都處在一種高昂的狀態，應付高壓的工作。）而將防彈咖啡品牌化的這位先生，還做了 brain octane oil，也難怪kuso影片裡面要加油添醋加一大堆神奇香...

《 從12/1起，1天1篇關於脂肪酸的概念，寫完25個，大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年，大家對於做皂運用油脂更加得心應手，也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》  蓖麻油酸 Ricinoleic Acid 蓖麻油酸，化學式  C 18 H 34 O 3  主要存在於蓖麻油裡面，是有一個雙鍵的單元不飽和脂肪酸。主結構其實跟前面談過的油酸非常像，但是碳鏈上多了一個羥基（-OH），因此使得蓖麻油酸更加的親水。 蓖麻油酸的化學結構 圖片來源：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/07/Ricinoleic_acid.svg 所以顧名思義，蓖麻油酸主要出現在蓖麻油中（約90%），吸水力極強，因此非常保濕。 成皂泡沫濃密而細緻，但是用量過多皂體則會變成透明狀而不易脫模，因為具有軟化角質的效果，常運用於洗髮皂，也適合在洗臉皂中酌量添加。 蓖麻油 Castor Oil 圖片來源：http://phrophro.files.wordpress.com/2011/10/castor-oil-and-bean.jpg 篦麻種子榨出的油，通常第一道冷壓的油是作為醫療用，第二道的油就適合用來製皂。除了藥用，也常作為工業、機械的潤滑油。篦麻油的篦麻油酸比例很高，因此油脂黏稠，跟其他植物油的質地很不同，聞起來也有一股特殊的味道。對貓具有毒性，因此家中有寵物的製皂者，請妥善保存篦麻油，避免貓咪舔食。 篦麻油非常親水、保溼，對皮膚也非常好，是製作洗髮皂的必備油，沐浴或洗臉皂也可適量添加（5-10%就足夠），增加保溼度，並可軟化角質。成皂後的皂體較軟、呈半透明狀，較不易脫模，可多放幾天，也可透過搭配高比例的其他硬油或添加粉類來提高硬度。含高比例篦麻油的皂要注意存放空間的乾燥。篦麻油也具有定香效果，建議在選用香氣容易揮發的精油時搭配使用。

《 從12/1起，1天1篇關於脂肪酸的概念，寫完25個，大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年，大家對於做皂運用油脂更加得心應手，也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》  棕櫚油酸 Palmitoleic Acid 雖然名稱類似，棕櫚油酸跟棕櫚酸（Palmitic Acid）可是完全不同的兩種脂肪酸。 棕櫚油酸（palmitoleic acid），含十六個碳原子及一個雙鍵（CH=CH，又稱元），化學式為 C 16 H 30 O 2 。簡記為 C16:1。在許多動物脂肪，植物油脂，與海生動物脂肪中裡面都有棕櫚油酸，例如澳洲胡桃油（含約19% 棕櫚油酸）以及沙棘油（19 ~ 29%），是目前已知植物油裡面含棕櫚油酸量極高的兩種植物油脂。 棕櫚油酸的化學結構 圖片來源：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/be/Palmitoleic_acid.svg/1280px-Palmitoleic_acid.svg.png 棕櫚油酸對皮膚再生扮演重要的角色，俱有防止水分流失，柔潤肌膚，使角質再生的特性。在人類的皮脂中，棕櫚油酸佔約10%，但30歲過後會慢慢因皮膚的老化而減少，因此老化中的肌膚更適合使用澳洲胡桃油與沙棘油來進行保養， 澳洲胡桃，又稱夏威夷火山豆 Macadamia Nut 圖片來源：http://kobietapo30.pl/wp-content/uploads/2014/10/macadamia.jpg 沙棘油大部分的人比較陌生，但是如果妳有辦法取得這一款油，可得好好的利用它來寶貝妳的肌膚。以後有機會再來介紹我的使用心得。 沙棘油 Sea buckhorn oil 圖片來源：http://blog.poppysoap.com/wp-content/uploads/2012/08/Sea_Buckthorn_119863335.jpg

《 從12/1起，1天1篇關於脂肪酸的概念，寫完25個，大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年，大家對於做皂運用油脂更加得心應手，也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》  亞麻酸 Linolenic acid 亞麻酸（Linolenic acid）可能指以下兩種脂肪酸之一： α-亞麻酸 一種存在於很多植物油中的ω-3脂肪酸。有時稱為 α-次亞麻油酸 α-Linolenic acid, ALA，是有三個雙鍵的多元不飽和脂肪酸，化學式為  C 18 H 30 O 2 ，是一種ω-3必需脂肪酸。α-亞麻酸在紫蘇籽油中佔64%，在亞麻籽油中佔55%，在沙棘油中佔32%，在大麻籽油中佔20%，在菜籽油中佔10%，在大豆油中佔8%。  γ-亞麻酸 則是一種ω-6脂肪酸，又稱為γ次亞麻油酸 GLA，Gamma- Linolenic Acid，是一種多元不飽和脂肪酸，在結構上屬於特殊的Omega-6系列之必需脂肪酸，化學式也是  C 18 H 30 O 2 。GLA是人體不能自行製造的，必須從食物中攝取的物質，除母乳外，只存在於少數植物中，如月見草、黑醋栗、琉璃苣草等。 亞麻酸 圖片來源：http://users.rcn.com/jkimball.ma.ultranet/BiologyPages/L/linolenic.gif 亞麻酸含量高的油品，清爽乾燥，因此適合有濕疹等濕潤型皮膚症狀的療效，且通常是皮膚不可或缺的脂肪酸，缺乏亞麻酸的人，皮膚通常看起來比較粗糙些，可以透過食用含有高比例亞麻酸的油脂來補充。 製皂時我們比較少用這類油品，一來因為亞麻酸的氧化速度很快（有三個雙鍵），且這類油品通常價格高昂，也不耐高溫，在皂化過程中的攪拌與升溫都可能破壞養分，枉費運用好油的苦心，不如調配為保養品或按摩油，或作為保健食品吃到肚子裡面比較實在。 亞麻仁油 圖片來源：http://barbaramendeznutrition.com/wp-content/uploads/2011/11/flax-seed-oil.jpg

《 從12/1起，1天1篇關於脂肪酸的概念，寫完25個，大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年，大家對於做皂運用油脂更加得心應手，也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》  亞麻油酸 Linoleic Acid 亞麻油酸（Linoleic acid），又稱亞油酸或亞麻仁油酸，化學式  C 18 H 32 O 2 ，簡記為 C18:2 n-6，是一種含有兩個雙鍵的ω-6脂肪酸。 亞麻油酸 圖片來源：http://www.chemtube3d.com/images/clayden/linoleic.png 又稱亞麻仁油酸，屬於人體不能自行合成，需由外部補充的「必須脂肪酸」，可維持皮膚水分的角質防衛功能、柔膚並幫助角質層再生，常見於葡萄籽油、月見草油、小麥胚芽油等。 亞麻油酸的氧化速度很快，因此入皂用量需要限制，油品本身的保存也要留意。通常亞油酸比例高的油，也非常適合作為按摩、護膚的基底油。  亞油酸跟次亞麻油酸（Linolenic Acid，C18:3）都是屬於前面提過的「必需脂肪酸」。因為人體無法自行合成亞麻油酸這樣的雙鍵結構，必須從食物中獲得。人類食用亞麻油酸之後，會經過一連串的代謝，形成花生四烯酸，轉化成為前列腺素等身體需要的荷爾蒙。 醫藥上亞麻油酸也建議用來處理高血脂和動脈硬化等病症。 健康管理與芳療上大家熟知的月見草油就含有非常多的亞麻油酸 (65~75%），以及γ-亞麻酸（C18:3 n-6，約 9 ~ 11%），常被做成膠囊，內服以改善乾性肌膚相關的疾病，老化過程，月經疼痛等等，也常被用來添加在保養品乳霜裏面，提供皮膚必須的養分。 月見草油 圖片來源：http://www.bestherbalhealth.com/wp-content/uploads/2014/04/evening_primrose_oil.jpg

《 從12/1起，1天1篇關於脂肪酸的概念，寫完25個，大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年，大家對於做皂運用油脂更加得心應手，也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》  油酸 Oleic Acid 今天開始來談不飽和脂肪酸，第一個就是最常見的油酸。 油酸（Oleic acid）是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，常見於各種動植物油脂。化學式C18H34O2 ，簡記為 C18:1 。 圖片來源：http://www.foodnetworksolution.com/uploaded/OleicAcid.jpg 對製皂化學與脂肪酸已經有初步了解的人，應該都已經知道橄欖油裏面含有比例極高的油酸。其實油酸的英文名稱 “oleic acid” 就是源自Olive ＝ 橄欖 這個字。 橄欖油的脂肪酸組合 60 ~85 %   油酸 Oleic Acid C18:1 9 - 14 %    亞麻仁油酸 Linoleic acid C18:2 1%           次亞麻仁油酸 Linolenic acid C18:3   從脂肪酸組合表可以看得出來，都是對人體很有幫助的脂肪酸。橄欖油常被用來做為潤膚用油，直接拿來按摩可能覺得有些黏膩，不過少量跟其他清爽用油混在一起還可以，我自己比較常拿來橄欖油來製作油膏等護膚產品。 在飲食上許多專家都建議食用橄欖油，以降低心血管疾病的風險，事實上確實有臨床研究指出使橄欖油具有降低血壓功效的主因，就是油酸這個成分。亞洲產地的苦茶油（茶花油。椿油）也含有 80% 以上的油酸。 橄欖油 圖片來源：http://www.oliveoilexcellence.com/wp-content/themes/shopperpress/thumbs/olive-oil-store.jpg 油酸在雞，火雞，豬的脂肪中也占有相當比例。油酸也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。 油酸入皂之後，洗感溫和，安定性也算很不錯。起泡力普通，但是一旦起泡就很持久，泡沫很穩定。洗完後肌膚會很光滑滋潤，因此自古以來橄欖油就是極受歡迎的製皂油品。缺點是遇水就很容易溶化變形。

《 從12/1起，1天1篇關於脂肪酸的概念，寫完25個，大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年，大家對於做皂運用油脂更加得心應手，也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》 Omega 脂肪酸  除了「必需脂肪酸」這個名稱之外，大家一定也聽過 omega-3（ω-3）， omega-6，omega-9 等脂肪酸。這些名稱是什麼意思？其實所謂的 omega脂肪酸，就是多元不飽和脂肪酸。3，6，9這些數字代表的就是不飽和脂肪酸中雙鍵所在的位置，距離羧基 COOH有多遠。 例如： α-亞麻酸（α-次亞麻油酸, 英語：α-Linolenic acid, ALA）是有三個雙鍵的多元不飽和脂肪酸（C18H30O2），是一種ω-3必需脂肪酸。（圖片上 Omega-3 脂肪酸的第一個圖解，就是α-亞麻酸 （ALA）。它的第一個雙鍵出現在從羧基最遠的甲基頭算過來第三個碳上，所以是ω-3必需脂肪酸。 圖片來源：http://symplefoods.com/wp-content/uploads/2013/12/omega-3-and-omega-6-fatty-acids.png 所以脂肪酸雙鍵的數目對脂肪酸的特性有影響，雙鍵的位置也會使每個脂肪酸有其獨特功效。前一篇已經提到必需脂肪酸的概念，人體需靠食物攝取所需要的脂肪酸，才能合成特定的荷爾蒙，協助維持細胞組織的生長，健康的結構，以及新陳代謝。 圖片來源：http://www.robertbarrington.net/wp-content/uploads/2014/05/essential-fatty-acid-pathway.jpeg 上面這張圖解闡釋的就是 omega-3 和 omega-6 脂肪酸攝取到人體內後，經過那些分解步驟，合成了那些激素，有興趣的朋友可以一個一個英文單字去查看看哦！

《 從12/1起，1天1篇關於脂肪酸的概念，寫完25個，大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年，大家對於做皂運用油脂更加得心應手，也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》 單元不飽和 vs. 多元不飽和脂肪酸  講了10篇的脂肪酸了，大家對飽和不飽和脂肪酸應該都熟到會背了吧？還沒的話請翻回去從第一篇開始從頭看起。XDD 今天要來複習一下不飽和脂肪酸。 依照碳鏈中雙鍵的數目，不飽和脂肪酸可以分為單元與多元不飽和脂肪酸。如果碳鏈裡面包含一個雙鍵碳原子，就是「單元不飽和脂肪酸」。如果包含了一個以上的雙鍵碳原子，就變成「多元不飽和脂肪酸」。 單元不飽和脂肪酸的雙鍵，就好像這一排人裡面有1個人有3隻手，因此有1側是用2隻手牽著旁邊的同1個人。因為多出了1隻手來了，所以這隻手很有餘裕可以在遇到其他人出現的時候，空出來去拉別人，也就是很容易跟其他物質起化學反應的意思。我們都聽過不飽和脂肪酸的化學活性較高，比較容易氧化、氫化，不飽和的油脂比較容易變質等等說法，也就是這個道理。 同理，多元不飽和脂肪酸有多個雙鍵，也就是這1排人裡面有2個，3個或多個人有3隻手，這第3隻手很容易去拉別人，因此「外遇」的機會更多，也就是大家常聽到某些油品特別容易變質，如果不放在冰箱，3個月就會起油耗味酸敗的道理，例如玫瑰果油、月見草油或是亞麻籽油等。  不飽和脂肪酸，尤其是多元不飽和脂肪酸，是人體組織器官維持運轉很重要的養分，因為身體需要這一類脂肪酸來促進新陳代謝以及產生荷爾蒙。 圖片來源：https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRCMyN1pCZtyczDLKr_xilOSk2HxFWGep6nLJPDDeKM-g-dexgzRxqDjOr9QtbExmfbLcu6N8nlpUuvmWYE8XjXaL4vZJEBecIF2G2K_pGZvMZ1GpK3sLb8WTSWFFYo8HIVKMWftyVRXwT/s1600/vitamin_f0.jpg 不飽和脂肪酸通常是人體無法自行製造的，過去曾經被稱為「維他命F」，F 就是指 fat 脂肪的意思，但當然脂肪不是維他命，所以現在大家已經不這樣說，而改稱為「必需脂肪酸」（essential fatt...

《 從12/1起，1天1篇關於脂肪酸的概念，寫完25個，大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年，大家對於做皂運用油脂更加得心應手，也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》 順式 vs. 反式脂肪酸  近年來大家對油脂攝取與心血管健康的問題越來越關注，大家多少都聽過反式脂肪酸對人體有害，容易造成心血管疾病，應避免攝取這樣的呼籲，例如美國FDA要求包裝上應清楚列出反式脂肪酸的成分，有些食品廠商主動停止使用反式脂肪酸，有些地區或國家甚至開始立法禁止或限制反式脂肪酸的使用。 圖片來源：http://www.escali.com/blog/wp-content/uploads/2013/11/trans-fat-info.jpg 所以大家都聽過許多醫學研究指出食用過多反式脂肪酸容易引發心血管疾病，但是大家都知道反式脂肪酸是什麼東西嗎？  首先釐清一個我自己過去曾經搞混的觀念。聽到反式脂肪酸攝取過量容易引發心血管疾病的時候，腦袋裡第一時間就認定，這一定是個「飽和脂肪酸」，不容易分解，所以才會卡在血管裡嘛！聽起來推論很合理吧！？但是錯了哦！  反式脂肪酸是不飽和脂肪酸！ 一般來說，天然植物油裡面都是順式不飽和脂肪酸分子。天然的不飽和脂肪酸分子因為碳鏈裡面含有雙鍵，使得碳鏈在雙鍵的位置有一個彎折，這個彎折也就是讓不飽和脂肪酸之所以不安定的原因，比較容易與外界其他分子起化學反應。  反式的不飽和脂肪酸則是油脂經過高溫，精煉或氫化的程序之後產生出來的，脂肪酸分子的結構被改變使得油脂更耐高溫，穩定性增加，且增加保存期限。  由上至下：  Saturated 飽和脂肪酸，Unsaturated不飽和脂肪酸：Cis－順式，Trans 反式  圖片來源：http://chemistrybasics.edublogs.org/files/2007/02/fats.jpg  在我們還不知道反式脂肪酸對身體的危害之前，過去有一段時間曾經誤認為反式脂肪酸既然是由不飽和脂肪酸構成，又穩定能耐高溫，因此鼓勵大家烘培的時候多使用這類油脂，例如白油，乳馬琳等。 而且在歐美國家開始雷厲風行限制反式脂肪酸的使用的同時，台灣其實還有很多麵點糕餅業者還...

《 從12/1起，1天1篇關於脂肪酸的概念，寫完25個，大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年，大家對於做皂運用油脂更加得心應手，也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》 提煉脂肪酸的流程  談了許多飽和脂肪酸，在進入不飽和脂肪酸之前，先來談一下，脂肪酸如何提煉。 大家已經知道油脂的結構為三酸甘油脂，也就是3單位的脂肪酸分子與1個單位的甘油分子的結構。提煉脂肪酸，把各種脂肪酸從天然油脂裡面的三酸甘油脂結構分離出來的流程如下： 1. 三酸甘油脂＋氫氧化鈉 →皂化反應→ 脂肪酸鈉鹽（肥皂）＋甘油 2. 把步驟1的肥皂再加入鹽酸 HCL →→ 脂肪酸A＋脂肪酸B＋脂肪酸C＋食鹽 3. 水洗去鹽，就可以得到單獨的脂肪酸 A, B, 和 C。 圖片來源：http://cdn.instructables.com/F72/CN06/GMX1RNP0/F72CN06GMX1RNP0.LARGE.jpg 接下來不知道你有沒有想過，既然我們知道特定油脂的脂肪酸構成，那我們可不可以直接去化工行買到個別脂肪酸材料，組成特定油之後，計算好配方去做皂呢？當然是可以。但是做出來的皂你覺得跟天然植物油做成的皂感覺會相同嗎？我沒有做過實驗，但我知道肯定大不相同。 首先，只用脂肪酸配出來的皂，不會有甘油，滋潤度一定大打折扣。 其次，植物油之所以有其特色，在於油脂是從不同植物裡面壓榨、煉製出來的，含有該種植物的特色，只看脂肪酸構成，完全忽略了「不皂化物」這一部分的「好料」。精煉過的油（去除掉這些過去被認為是「不純物」或「雜質」的成份），從芳療的角度來看，就已經讓油品失去生命與靈性，更不用提直接用脂肪酸去「配」出一款植物油了。 那到底有沒有人真的拿脂肪酸直接去做皂呢？ 有。商業大廠以熱製法製作肥皂，有可能以脂肪酸取代天然油脂。 另外有一本我非常推薦的手工皂參考書  《 程老師的手工皂講義 》 裡面，作者談到了他們以脂肪酸製皂的經驗，結果發現很容易出現「假皂化」的現象，也因為少了不皂化物成分，成皂缺乏保溼能力以及保養潤膚的價值。（p. 89-90，手上有這本書的人可以翻閱進一步研讀。）

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《 從12/1起，1天1篇關於脂肪酸的概念，寫完25個，大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年，大家對於做皂運用油脂更加得心應手，也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》 棕櫚酸 Palmitic Acid 棕櫚酸 Palmitic acid，又稱為十六烷酸，化學式CH3(CH2)14COOH ,，簡記為 C16:0，是有16個碳鏈的飽和脂肪酸。在自然界中普遍分布很於動植物油之中，也是分布很廣的一種脂肪酸。熔點約為 攝氏62.9度。  圖片來源：http://www.foodnetworksolution.com/uploaded/palmitic%20acid.GIF  從字面上我們可以猜到，棕櫚酸主要存在於棕櫚樹產生的油裡面，例如棕櫚油、棕櫚核仁油。可可脂、蜜蠟中的棕櫚酸含量也很高。 棕櫚油的脂肪酸構成： 棕櫚酸 43.5% 油酸 36.6% 亞麻仁油酸 9.1% 硬脂酸 4.3% 肉荳蔻酸 1% 其他成分 5.5% 從棕櫚樹上採收下來的棕櫚果實  圖片出處：https://brooklynwarren.files.wordpress.com/2011/06/cr_0127.jpg  動物脂肪例如牛油、乳酪、牛奶和肉類裡面也有很多棕櫚油酸。 在飲食上棕櫚酸是屬於一種不太健康的脂肪酸，因為他的飽和度以及鏈結長度的緣故。但是因為棕櫚酸的高發煙點，以及價格便宜取得容易，許多食品加工業與餐飲業都使用棕櫚油為作為油炸用油，大部分的人都在不知不覺中吃下很多棕櫚油製品。 製皂時我們常會使用棕櫚油提高皂的硬度，因為熔點高，入皂後的皂體硬度可以提高且比較不輕易溶解，因為脂肪酸很飽和，所以成皂很穩定，但起泡度與清潔力都只能算是普通而已，入皂之後對皮膚也沒有提供太多營養，但對製作硬而安定的皂很有幫助。 補充一下關於棕櫚油與環境永續的問題。阿娥在〈女巫阿娥的超萬能手工皂〉書裡面談到棕櫚油、熱帶雨林和紅毛猩猩的問題，呼籲大家選用顧及生態永續方法種植的棕櫚油（p.040）。 砍去熱帶雨林改種棕櫚樹的棕櫚農園  圖片來源：http://wrm.org.uy/wp-content/uploads/2013/05/oil-palm-plantati...

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《 從12/1起，1天1篇關於脂肪酸的概念，寫完25個，大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年，大家對於做皂運用油脂更加得心應手，也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》 肉豆蔻酸 Myristic Acid 肉荳蔻酸 Myristic Acid，也稱作十四烷酸，是一種常見的脂肪酸，C14:0，也就是有十四個碳，熔點約53.6C。 肉豆蔻酸的化學結構 圖片來源：http://www.foodnetworksolution.com/uploaded/MyristicAcid.gif   肉豆蔻酸的名稱來自於肉荳蔻（Nutmeg，拉丁學名 Myristica fragrans）。用肉荳蔻果實去榨出來的油（nutmeg butter）會得到一種暗紅色而濃稠的，帶有荳蔻香氣的油，這個油裡面含有超過75%的成分都是三肉荳蔻酸甘油脂（trimyristin），也就是肉豆蔻酸構成的三酸甘油脂。 Nutmeg 肉豆蔻 圖片來源：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/24/Myristica_fragrans_-_K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-097.jpg  另外在棕櫚核仁油、椰子油還有奶油、豬油裡面都很常見，是許多動物脂肪的次要成分，抹香鯨身上的鯨魚油裡面也含有肉豆蔻酸。 肉荳蔻酸具有很高的疏水性（親油＋排水），因此可以存在細胞膜上的雙層磷脂質結構裏面，也就是說對生物的細胞膜健康十分重要。  細胞膜的雙層磷脂質結構 圖片來源： http://apbrwww5.apsu.edu/thompsonj/Anatomy%20&%20Physiology/2010/2010%20Exam%20Reviews/Exam%201%20Review/03-03_FluidMosaic.JPG  製皂化學上，肉豆蔻酸成皂起泡力優良，且泡沫細緻而持久、穩定，皂體也比較安定不容易氧化變質。因為熔點54度左右，比月桂酸高一些，所以又更容易做成皂體比較硬的肥皂。 《離題》前兩天我轉貼了一篇關於 nutmeg荳蔻的新聞，朋友天外飛來一筆，我喜歡「荳蔻年華」，我一時楞住，對呀，...

《 從12/1起，1天1篇關於脂肪酸的概念，寫完25個，大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年，大家對於做皂運用油脂更加得心應手，也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》 月桂酸 前兩天介紹了飽和vs.不飽和脂肪酸，也談了碳鏈長度對脂肪酸物理性質以及消化吸收的影響。文章裡面不斷提到月桂酸是中鏈的飽和脂肪酸，今天我們好好的來談一下月桂酸。 月桂酸（Lauric acid）的化學結構，是含有12個碳的碳鏈搭配羧基，簡稱十二烷酸，熔點大約是47C左右。從化學結構上可以看出來，一條直直的碳鏈，裡面都是單鍵，穩定而不容易與外界分子起變化，所以是很穩定的脂肪酸。 圖片出處：http://www.raw-milk-facts.com/images/LauricAcid2.jpg  在製皂化學裡面，月桂酸是椰子油和棕櫚核仁油中的主要脂肪酸，月桂酸含量高的油，製作出的皂起泡性佳、洗淨力強、安定不容易變質，在冷水中起泡也很容易，皂體也十分堅固不易變形。因為化學結構上很穩定，所以油品本身容易保持，做成皂之後，成皂也十分安定不容易起油斑變質。 但是月桂酸做出來的皂，清潔力強，對皮膚的刺激性也比較高，所以製皂的時候，含月桂酸比例較高的油我們通常也不會放太多。以椰子油為例，椰子油中的月桂酸約佔45%，是月桂酸比例很高的油之，一般而言我們建議椰子油的添加比例佔整體油量的20%以內就很足夠。不過硬水區（例如花東）的人因為水質問題常遇到手工皂起泡力不理想的問題，可能會覺得椰子油比例要添加多一些（例如30-40%）才有足夠的起泡力。如果是這樣的話，沐浴後的滋潤保養工作就很重要，否則長期使用下來，皮膚可能會比較容易感到乾燥。 做皂如此，那麼飲食用油裡面的月桂酸又扮演什麼角色呢？月桂酸因為是中鏈脂肪酸，容易為人體消化吸收運用，可促進體內物質交換與提高基礎代謝率，月桂酸還可以抑制不好的細菌和黴菌生長。所以，適度的將飲食中的部分油品改換成月桂酸含量很高的冷壓椰子油（尤其是甜點！）是個很不錯的主意。但還是要提醒大家，凡事不可過量（ Everything in moderation），不是聽說某一種油/食物很好，就獨尊某一種飲食，過量攝取反而造成身體的負擔，多方攝取各類型的脂肪，提供身體多元營養的來源才是王道！  除了飲食，談到椰子油很...