05 肉豆蔻酸

《從12/1起，1天1篇關於脂肪酸的概念，寫完25個，大家就可以去過聖誕節與迎接 2015年的到來。也期許在 2015年，大家對於做皂運用油脂更加得心應手，也更懂得如何在飲食中攝取好的脂肪。》

肉豆蔻酸 Myristic Acid

肉荳蔻酸 Myristic Acid，也稱作十四烷酸，是一種常見的脂肪酸，C14:0，也就是有十四個碳，熔點約53.6C。

肉豆蔻酸的化學結構
圖片來源：http://www.foodnetworksolution.com/uploaded/MyristicAcid.gif  

肉豆蔻酸的名稱來自於肉荳蔻（Nutmeg，拉丁學名 Myristica fragrans）。用肉荳蔻果實去榨出來的油（nutmeg butter）會得到一種暗紅色而濃稠的，帶有荳蔻香氣的油，這個油裡面含有超過75%的成分都是三肉荳蔻酸甘油脂（trimyristin），也就是肉豆蔻酸構成的三酸甘油脂。

Nutmeg 肉豆蔻
圖片來源：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/24/Myristica_fragrans_-_K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-097.jpg 

另外在棕櫚核仁油、椰子油還有奶油、豬油裡面都很常見，是許多動物脂肪的次要成分，抹香鯨身上的鯨魚油裡面也含有肉豆蔻酸。 肉荳蔻酸具有很高的疏水性（親油＋排水），因此可以存在細胞膜上的雙層磷脂質結構裏面，也就是說對生物的細胞膜健康十分重要。 

細胞膜的雙層磷脂質結構
圖片來源：
http://apbrwww5.apsu.edu/thompsonj/Anatomy%20&%20Physiology/2010/2010%20Exam%20Reviews/Exam%201%20Review/03-03_FluidMosaic.JPG 

製皂化學上，肉豆蔻酸成皂起泡力優良，且泡沫細緻而持久、穩定，皂體也比較安定不容易氧化變質。因為熔點54度左右，比月桂酸高一些，所以又更容易做成皂體比較硬的肥皂。

《離題》前兩天我轉貼了一篇關於 nutmeg荳蔻的新聞，朋友天外飛來一筆，我喜歡「荳蔻年華」，我一時楞住，對呀，為什麼是荳蔻年華呢？

答案在這裡： 當女子到了十三、四歲即將成年時，便會以「荳蔻年華」來形容。所謂的「荳蔻」是一種淡黃色的植物，含苞待放時稱為「含胎花」，花形嬌嫩、香味淡雅，所以唐朝詩人杜牧便在〈贈別〉一詩中：「娉娉嫋嫋十三餘，荳蔻梢頭二月初。」意思是說：「十三歲的女子體態輕盈柔美，就像是二月初樹梢上那似開未開、含苞待放的荳蔻花。」用來比喻尚未成年的少女，體態嬌小可愛，模樣清秀美麗。