大自然的藥房 大蒜與您的心臟 by Dr. Cassandra Leah Quave
用了2天的時間，工作空檔，等料理的時間，睡覺前，接近不眠不休的模式（有啦，有睡覺），看完了《 我的尋藥人生 》。但我先自首，之前看了前2章，因為生活的變動，就忘得一乾二淨，直到前幾天在 Threads 上聊起民族植物學 ，才想起這本書。接下來就不眠不休（誇飾）、馬不停蹄的，看完整本書。 一邊看一邊化身迷妹，開始在網路上搜尋作者 Cassandra Leah Quave 博士的數位蹤跡，全部follow 起來。 因此看到 Dr. Quave 的 Substack 前幾天才剛貼了這篇大蒜的文章。拜託 Google NotebookLM 翻譯為中文如下，做了簡單校稿，跟大家分享。（如覺翻譯有誤，請參照原文。） 原文連結：https://substack.com/home/post/p-160190617 -------- 大自然的藥房 大蒜與您的心臟 研究顯示，大蒜在預防心血管疾病方面具有多種益處。 Cassandra Quave 2025年4月8日16分享此貼文 大蒜（ Allium sativum ）是世界上最古老的栽培植物之一，以其濃郁的風味和潛在的健康益處而聞名 。大蒜原產於中國到印度的地區，以鱗莖的形式生長，由多個蒜瓣組成 。如今，它已成為全球廚房中的主要食材，並且大規模生產，其中中國以每年 2300 萬噸的產量位居世界第一。除了作為一種風味香料外，大蒜在傳統醫學中也有悠久的歷史，至今仍在研究其在支持健康和預防疾病方面的可能作用 。 大蒜的化學組成 蒜素的化學結構，蒜素（allicin）是大蒜中一種主要的生物活性有機硫化合物 。 大蒜含有豐富的生物活性化合物，特別是主要負責其健康益處的有機硫化合物。當大蒜被切碎或壓碎時，一種稱為蒜酶的酶會將蒜胺酸 alliin 轉化為蒜素 allicin ——大蒜中最著名的硫化合物之一 。蒜素迅速分解成其他化合物，如蒜油烯 ajoenes、乙烯基二硫化物 vinyldithiins 和硫化物 sulfides，這些化合物與抗氧化、抗發炎和保護心臟的作用有關 。大蒜還含有黃類酮（如槲皮素 quercetin）、皂苷 saponins、多醣 polysaccharides 和其他植物化學物質，這些物質共同作用以支持人體健康的各個方面。 加工如何改變大蒜的化學性質？ 黑蒜是將新鮮大蒜在潮濕溫暖的環境中老化 15...