藥草生活基礎 第四課 藥草醋 Herbal Vinegar

把藥草浸泡在醋裡面 4-6週，讓醋的酸性把植材中的活性成分（維生素、礦物質）萃取、釋放出來，就是藥草醋。過濾做好的藥草醋，可以添加在料理中，沙拉、沾醬或製作成醋飲，在日常補充攝取維生素、礦物質和酵素。醋本身也對身體有很多益處，例如調節膽固醇和血壓等。

這一篇介紹兩種西洋藥草醋

• Dandelion 蒲公英 （Taraxacum officinale）
• Burdock root 牛蒡根（Arctium lappa）

材料

• 乾燥蒲公英根─可放入500ml玻璃罐1/4的量*
• 乾燥牛蒡根切片─可放入500ml玻璃罐1/4的量
• 500ml 紅酒醋
• 500ml 有機蘋果醋（或其他果醋）
• 2 個廣口玻璃罐
• 過濾紗布

步驟

1. 在 500ml 玻璃罐內放入乾燥蒲公英根，約1/4罐的份量。
2. 加熱500ml紅酒醋，溫熱即可，不需滾燙。倒入罐內淹沒蒲公英，填滿玻璃罐。（加熱後的醋可以更有效率的萃取乾燥藥草。）
3. 在另一個玻璃罐內放入牛蒡根，約1/4罐份量。
4. 加熱500ml的蘋果醋（一樣，溫熱即可），倒入罐內蓋過牛蒡根，填滿罐子。稍微攪拌釋放氣泡。
5. 用塑膠蓋蓋上罐子，或者在金屬蓋與罐子中間隔一層塑膠袋或紙巾，避免醋腐蝕金屬。
6. 貼上標籤，標示清楚內容物重量/容量、日期和溶劑類型等資訊。例如 「蒲公英根 Taraxacum officinale 浸泡蘋果醋，2024/04/08」。
7. 接下來的一週每天搖晃罐子，之後靜置5週。
8. 六週結束後，以紗布或棉布過濾，盡可能擠壓出醋液，裝罐保存。

關於蒲公英根和牛蒡根

這兩種植物都含有豐富的維他命和礦物質，是藥草學上所謂的 salty herbs - 富含鹽類的藥草，具有滋養和治療的功效。將牛蒡結合到我們的飲食中，在餐飲日常就可以滋養人體的腺體和免疫系統，以及肝臟、腎臟、血液、肺部和神經。蒲公英根則滋養肝臟、脾臟、胃、胰臟、腎臟和皮膚，以及神經、腺體、消化、泌尿、循環、免疫和淋巴系統。


藥草醋的運用

任何需要運用到醋的食譜中，改以藥草醋取代，增加風味，同時添加額外的營養和療癒功能。夏季如果有吃沙拉的習慣，可以用自製藥草醋製作油醋醬、蜂蜜芥末醬等不同風味的沙拉醬。例如，以 1/4 杯橄欖油、1/4 杯藥草醋、1 匙芥末和 1 匙蜂蜜，放在小罐中用力搖晃均勻。在沙拉中添加這種含有醋的自製沙拉醬，除了補充營養之外，也有助益於消化。台灣人夏季常食用涼拌小菜，也可運用這類藥草醋。季節轉換時刻，則可以藥草醋加入蜂蜜製作茶飲，提振身體機能。


藥草醋儲存

選擇塑膠蓋的玻璃罐或玻璃瓶，放置在陰暗處，約可存放一年。


補充

1. 如果有新鮮的根，份量則可增加。把新鮮的蒲公英根或牛蒡根切碎，塞滿玻璃罐，再倒入醋，依照前述步驟進行即可。
2. 秋冬可參考《女巫阿娥的香料廚房》p.190 製作火辣蘋果醋 Fire Cider。

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