印度酥油 Ghee

 

Ghee，印度酥油。把冰箱裡的無鹽奶油拿出來，放入厚底的小鍋內，用小火慢慢的加熱，至奶油融化，每10分鐘檢查一下，把表面的泡泡撈掉，繼續加熱。慢慢的酪蛋白（casein）的部分會沉到鍋底，乳清水份的部分會揮發掉。到這一步如果沒有繼續加熱，去除掉鍋底的固形物之後，做出來的叫做澄清奶油 clarified butter，適合拿來做帶殼海鮮料理。

澄清奶油繼續加熱，直到油的顏色變成金黃/淺褐色，鍋底的乳糖與酪蛋白等固形物因熱生香，聞起來會有堅果香，但務必小心不要燒焦。熄火冷卻之後，把鍋子內的油脂用紗布過濾，然後裝到罐子裡面就完成了。做出來的酥油不含水分因此穩定不容易酸敗，放在流理台上也沒有問題，真的擔心的話就收到冰箱裡，酥油會變硬，要用的時候用湯匙挖取即可。

沉到鍋底鍋底的蛋白帶有焦香奶味，如果剛好要烤餅乾，刮下來加進麵團。如果太懶，很頹廢的灑點糖攪拌一下吃掉（偶而為之尚可），或者刮起來收在小玻璃瓶內，隔天早上喝咖啡的時候加入也超讚。

-- 

感謝你花時間閱讀阿娥的文字。這裡紀錄的不只是藥草、植物油、肥皂配方與知識，更是我在藥草、醫學、占星等領域的實踐與反思紀錄。 書寫與研究是孤獨但充實的旅程，如果這些內容對你的生活有所啟發、或是陪伴你度過一段靜謐時光，歡迎你以行動支持阿娥： ☕ 贊助阿娥： 您的贊助會被阿娥拿來買書買課程，寫更多文章跟大家分享，讓知識流動得更遠。 🎓 報名上課 ： 透過系統化的學習，我們一起將植物的療癒力量帶入日常生活。 你的支持，是支持女巫持續在文字與植物世界裡耕耘的最大動力。