印度酥油 Ghee
Ghee，印度酥油。把冰箱裡的無鹽奶油拿出來，放入厚底的小鍋內，用小火慢慢的加熱，至奶油融化，每10分鐘檢查一下，把表面的泡泡撈掉，繼續加熱。慢慢的酪蛋白（casein）的部分會沉到鍋底，乳清水份的部分會揮發掉。到這一步如果沒有繼續加熱，去除掉鍋底的固形物之後，做出來的叫做澄清奶油 clarified butter，適合拿來做帶殼海鮮料理。
澄清奶油繼續加熱，直到油的顏色變成金黃/淺褐色，鍋底的乳糖與酪蛋白等固形物因熱生香，聞起來會有堅果香，但務必小心不要燒焦。熄火冷卻之後，把鍋子內的油脂用紗布過濾，然後裝到罐子裡面就完成了。做出來的酥油不含水分因此穩定不容易酸敗，放在流理台上也沒有問題，真的擔心的話就收到冰箱裡，酥油會變硬，要用的時候用湯匙挖取即可。
沉到鍋底鍋底的蛋白帶有焦香奶味，如果剛好要烤餅乾，刮下來加進麵團。如果太懶，很頹廢的灑點糖攪拌一下吃掉（偶而為之尚可），或者刮起來收在小玻璃瓶內，隔天早上喝咖啡的時候加入也超讚。
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