義大利炒麵

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「義大利炒麵」

或者也可以稱為「類青醬義大利麵」。
我的屋頂藥草園裡面，種了羅勒、九層塔和打拋，我還會拿打拋和九層塔不停的阡插複製，所以每隔1-2週我就會有一小盆的綜合羅勒（甜羅勒、熱帶羅勒、和聖羅勒）可以採收。三位家族成員的氣味不盡相同，但拌在一起的時候，畢竟是同一家人，十分合拍。我最常利用這一小盆綜合羅勒來炒肉絲，變成「偽打拋豬」。有時候我會拿來炒麵，照片裡面的這一盤就是我戲稱為「義大利炒麵」的家常菜。

材料：
· 大蒜數顆 拍碎
· 綜合羅勒一盆（院子裡有多少就用多少）
· 鹽 適量
· 黑胡椒 少許
· 橄欖油
· 麵條

步驟：
1. 湯鍋裝水加入一大匙鹽，水開後煮麵條。
2. 同時小火熱炒菜鍋，放入4大匙橄欖油，加入拍碎的蒜頭，還有切細碎的綜合羅勒。煮麵條的同時，小火慢慢加熱催化出大蒜與羅勒的香氣，加入適量的鹽巴和黑胡椒。
3. 麵條煮得差不多的時候，炒鍋內的香料油也香氣十足，將麵條撈起拌入鍋內的香料橄欖油裡面拌云，熄火就可以裝盤上桌。
4. 搭配懶人烤箱菜剛剛好。

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油膏的紋路

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藥膏課的學生社團裡，有同學問我，油膏有「斑駁」的紋路，是不是添加精油後攪拌不均勻造成的？看到手機跳出來的文字後，我想說用到「斑駁」二字，應該是添加了乳油木果脂，這是製作油膏的人很常遇到的狀況。結果點進去一看，油膏上的紋路是淡淡的深淺不一的顏色，離「斑駁」還很遙遠好嗎！？XDDDD 但做油膏看到紋路，多少還是會懷疑自己手藝不佳或者材料有問題，或哪個步驟做錯之類的。今天來解答這一題。 製作藥膏時，會影響油膏表面狀態的幾個因素： 藥膏的油品配方中的脂肪酸成分： 不同的脂肪酸熔點不同。飽和脂肪酸熔點高，不飽和脂肪酸熔點低。熔點高低不同，結合製作油膏當下的室溫，以及操作方式，使各種脂肪酸以各自的速度冷卻/凝固，就可能使膏體出現紋路。 不飽和脂肪酸與添加物（製作浸泡油時油品與藥草活性成分結合、或添加精油）比較容易結合，因此可能導致顏色與其他脂肪酸不同，也可能是紋路形成的原因 不同脂肪酸的結晶方式不同，配方中的各種脂肪酸在不同的凝固速度（溫度曲線）下，結晶方式不同 冷卻速率：冷卻速度快的話，結晶體小而均勻。緩慢冷卻的話，則結晶體可能較大，因而出現紋路。（所以處理添加乳油木果脂的油膏，一般都會建議放入冰箱快速冷卻。） 攪拌與否：攪拌的方式會影響油膏材料成分的分佈和紋路形成與否 添加物： 放入的油、脂、蠟、乳化劑、增稠劑結構 藥草浸泡油活性成分與植物油結合的程度 藥草浸泡油活性成分是否容易結晶 整體配方的黏度：黏度不同，影響油膏中成分的分散均勻度和沉降，也可能因此形成紋路 回到一開始，學生提出問題的油膏配方是 蜂蠟 1：甜杏仁油 6 ，照片中油膏顏色來自藍艾菊精油（藍色精油混合黃色蜂蠟，最後變成綠色油膏）。甜杏仁油的脂肪酸組成，以不飽和脂肪酸為大宗，少少的飽和脂肪酸。儘管比例很低，在製作當下如果室溫暖和，油膏凝結速度慢，就有機會形成照片裡面的小小深色圈圈紋路了。雖然有紋路，但完全不影響使用。 *** 下圖是近日製作的蓍草浸泡油去攪打油霜：做好西洋蓍草浸泡（荷荷芭）油之後，以 蜂蠟1：浸泡油 7 的比例，製作成極軟的油膏，冷卻凝固之後再以叉子手動打發。荷荷芭油裡面主要是液態蠟（wax esters）和少量長鏈脂肪酸以及及脂肪醇，油霜凝固後經打發（強力攪拌），因此最後成品光滑絲柔，亮晶晶。 打發油膏的短影片： https://www.facebook.com/reel/40029073...
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