香草的氣味，對大部分的人來說，聞到的當下，多半是香甜、舒服而令人放鬆有幸福感的。在某些特別覺得疲累、抑鬱不開心的時候，或者忙了一整天的工作，晚餐過後希望可以來一份甜點撫慰自己疲累身心的片刻。在那種時刻裡，長工常會問我，要吃什麼甜點我去買，浮現我腦海的很多時候是香草布丁，或者烤布蕾這一類充滿蛋奶香氣的甜點。但是超商或超市輕鬆可購得的布丁，通常過不了鼻子和味蕾這一關，總是邊吃邊打分數，這個不及格，那個勉強可充數，但絕對稱不上滿足。
而巫婆櫃子裡不會短少的香料之一，就是香草荳莢 vanilla pods，在聞過香料本人的香氣之後，當然就更沒有理由滿足於市售布丁的氣味。所以偶爾偶爾，因為步驟繁複，所以只能偶爾，就自己來蒸/烤香草布丁吧！尤其在疫情肆虐壓力山大的此時，撫慰心靈格外重要啊！我選擇用200cc裝的保羅瓶，因為製作的步驟認真說起來不算容易，既然要做，就好好的，認真的多吃一點，幸福加倍。
材料：
** 焦糖液（糖跟水的比例是3：1左右），這個配方做起來可以做大約 15-20 個200cc保羅瓶份量的布丁。考慮一不做二不休的，一週連著烤個2次布丁，可搭配把放肆購入的1L裝鮮奶油用完。
- 砂糖 300g
- 水 100g
步驟：
- 烤盤鋪上烘焙紙，待用。
- 把糖跟水放入鍋內，確認所有糖都泡到水後，開中小火煮焦糖。
- 隨著溫度上升，糖液會開始變濃稠起泡，持續以中小火加熱。
- 加熱一段時間後會發現泡泡破掉的速度減緩，水分越來越少，糖液變得更加黏稠顏色也變深。等顏色變成深褐色（但不是燒焦的黑）的時候，就可以離火，把糖液倒入烤盤內。
- 拿湯匙趁糖液還在半液態的時候把氣泡戳破，接著把把糖片放入冷凍庫裡面固化。
- 從冷凍庫取出焦糖片，用湯匙敲碎，每200cc的保羅瓶內約放入20公克的焦糖片（或依照個人喜好增減）。
** 布丁液配方：這是10個200cc保羅瓶的份量
材料：
- 蛋黃6-8個
- 全蛋 2個
- 全脂鮮奶 1000g
- 鮮奶油（whipping cream）360g
- 砂糖 100g
- 香草莢 2 根
- 鍋內量入全脂鮮奶。
- 取香草莢，縱向劃開之後，把香草籽刮出來，放入鮮奶內。刮除籽的香草莢也一起丟進牛奶鍋內煮。慢慢加熱香草牛奶，煮到約70度熄火，牛奶不至於起泡煮焦，但熱度足以萃取出香氣（可以用溫度槍來測量）。熄火後蓋上鍋蓋悶一下，讓香氣充分釋放。
- 掀蓋加入糖和鮮奶油，攪拌均勻後，重新開中小火加熱，一樣不要煮到沸騰，控制在80度以內，溫度到了就熄火。
- 把全蛋和蛋黃打在鋼盆內，用攪拌棒把蛋液打散。
- 將溫熱的香草鮮奶油液慢慢的倒入鋼盆內，一邊以攪拌棒攪拌均勻。把鍋內的香草籽也刮入，撈出香草荳莢，也可以將布丁液整個過篩，濾掉比較大塊香草籽的黑色點點。
- 將布丁液裝入有嘴的量杯，可以拿湯匙把表面的氣泡弄破或撈出，然後沿著長湯匙作為緩衝（避免產生氣泡），將布丁液緩緩倒入保羅瓶內。
- 在保羅瓶上蓋好鋁箔紙，沿著瓶口壓好確把鋁箔紙包緊，把布丁瓶放入蒸鍋或電鍋內，鍋內放1cm高的水，鍋蓋墊上一支筷子，按下蒸煮。跳起後，或蒸煮30-45分鐘後，取出檢查布丁是否凝固，沒有汁液流出就是完成了。也可用烤箱水浴法蒸烤，烤箱溫度預熱到 200 度，深烤盤放入布丁，盤內加入滾水至少至瓶身半高，烘烤約30分。
- 蒸/烤好的布丁，放涼之後送入冷藏至少6小時或隔夜，拿出來，吃光光。
--
如果你覺得這篇文章很好看，可以請阿娥喝咖啡，但我會把錢拿去買書：我愛看書，也寫書。要有錢買書，才能看更多書，寫更多書。
No comments:
Post a Comment