自製烤肉醬

月亮節，全民烤肉節。

剛剛我們也在家門口進行了一場很cozy的烤肉聚會，人少少，就只有自家與阿嬤共五口。講到烤肉，我們一直都認為食材新鮮就是王道，有時候只是簡單的黑胡椒和鹽巴兩罐就足夠打天下了，而且這樣才可以吃得到食物本身的味道。不過巫婆櫃子裡的寶貝這麼多，今年就特別的自己製作了烤肉醬。

我把家裡廚房找得到的醬料、香料、香草酊劑都拿出來「選妃」，在腦海裡排列組合想像氣味，然後開始逐一把材料放入食物調理機裡面，打成濃稠的醬汁，一邊攪拌一邊用湯匙進去舀一點出來嚐味道，再斟酌增減調味。因為中午吃得簡單，傍晚開始烤肉的時候已經肚子餓得慌，開烤之後就完全忘記要拍照，只好用烤肉架照片充數。

最後放進去的內容物，憑印象大約如下 ─

蘋果1顆

青蔥很大一把 切段

薑塊 肥肥大拇指那麼大一塊

大蒜約8粒

醬油1大匙

鰹魚醬油1大匙

柚子和風沙拉醬1大匙

麻油1大匙

味琳1大匙

小荳蔻酊劑 1小匙

丁香酊劑 1小匙

白胡椒粉 1/2小匙

黑胡椒粒 1小匙

綠胡椒粒 1小匙

芫荽籽 1小匙

最後很淘氣的加了煉乳，平衡全部材料的氣味，其實加入的時候有點擔心，結果味道整個出色。

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我們選擇不醃肉。在黃昏市場熟悉的攤販購買現切豬肉片，在冷藏抽屜裡住了兩天後，仍然很新鮮。直接烤肉片到肉色變白，再刷上自製烤肉醬，續烤到醬汁略收乾香氣四溢但還沒烤焦，就夾起來享用。吃得到台產豬肉本身的鮮甜，佐烤肉醬料的繁複氣味，非常好吃。杏鮑菇、玉米筍、豆皮也是同樣的處理方法，沒多久一整盆的豬肉片就吃光光了！

烤肉節很容易吃過量，運用香料調整食材氣味，順便有意識的選擇幫助消化的各種香草、香料，是巫婆媽媽照顧一家人的方式，跟大家分享。