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Showing posts from August, 2022

Stop and Smell the Roses

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上個月跟學生交換了一些香草,乾燥的,與小盆栽,都有。學生送我兩盆玫瑰,品種分別是 kimo 和秋日胭脂。 這個月內,兩盆玫瑰幼苗分別開花。想必在我家住得還算開心。  Kimo 秋日胭脂 關於秋日胭脂: 夏花香氣較淡,單瓣,氣味有點葡萄柚/柑橘的聯想,淡淡的很清爽。 秋天再開的花瓣會比較厚也多層,然後是荔枝香味(學生說的)。 -- 如果你覺得這篇文章很好看,可以 請阿娥喝咖啡 ,但我會把錢拿去買書:我愛看書,也寫書。要有錢買書,才能看更多書,寫更多書。  https://www.buymeacoffee.com/clairechronicle

採收/乾燥香草的訣竅

拍這張照片時拉近鏡頭,被iphone和IG濾鏡處理過,看起來有點失真。貼這張要跟大家分享的是採收/乾燥香草的訣竅。 西洋藥草學課程我們有談到採收新鮮藥草的葉片部分,講義上我這樣寫(節錄): (西洋藥草學的同學請看slide p.57) -- 葉片(地上部位):通常早晨、仲夏採收,葉綠素與芳香、藥用活性此時最為活躍。露水蒸發後,正午之前,避免溫度上升、光合作用開始,香氣也揮發掉。 採仍在生長的青壯葉片,花苞出現前。溫柔對待不要壓壞葉片。只採健康完整的葉片。 倒掛陰乾,酥脆(但不到粉狀)就可收入瓶內。大葉片可鬆鬆放在紙袋內吊著陰乾。 -- 之前有同學在Line上面傳照片問我,老師我這樣乾燥可以嗎?我也回傳了我的照片跟她分享。看了我的照片她說,原來乾燥香草也可以這麼綠。當下我沒有繼續思考這個問題,為什麼同學的藥草是黃褐色,而我的乾燥藥草可以是綠色的。 上周末我在聖賀德佳藥草工作坊台下振筆疾書的時候,張隆仁老師提到,香草束最好的乾燥溫度是40-50度,這樣乾燥下來的香草,顏色綠,且可保留最多的香氣。那時我才忽然懂了,褐色的原因是把香草放在大太陽下直曬。 我分享一下我的實際生活操作。 我的藥草主要種在頂樓,我的頂樓分成三個空間,前方是藥草園,中間樓梯間傳統上的神明廳,我用來處理我的花草乾燥,各種手作的工作台面都在這裡,後方則是洗衣/晾衣空間。藥草園的香草可以採收時,即使只有「一心二葉」可以採,我就會用園藝剪或用手摘下,分類放在各自的容器(回收洗淨的紙碗/塑膠盒子等)裡面。如果有先沖水洗淨,就把水甩乾再放進去,隔日會記得翻面確認底面的水也有蒸散掉。這些用來陰乾各式香草的容器,都放在工作空間(室內)的落地窗旁,西曬,乾/熱。因為每天都要洗衣服,一定會到頂樓,也就一定會巡視一輪乾燥香草的狀態。 容器中的香草們,大概在頂樓/西曬這個環境裡面3-5天,至多一個星期,捏下去有酥脆感的時候,我就會放到瓶罐裡面密封收藏。密封罐的收納位置,不在頂樓,而是我工作的書房裡的書架上,或者樓下廚房的收納櫃裡面。 這樣的操作方式,一直以來我的香草香氣都保留得很好,顏色偏綠或帶著綠色調的淡褐色。跟大家分享,也希望大家都能採收/乾燥出鮮綠可口的香草。 -- 如果你覺得這篇文章很好看,可以 請阿娥喝咖啡 ,但我會把錢拿去買書:我愛看書,也寫書。要有錢買書,才能看更多書,寫更多書。  https://...