桑葚果醬 Mulberry Jam

週末偷閒做了藍莓桑椹果醬，變成這兩天嘴饞的果醬吐司首選。烤好土司的時候，即使肚子不餓，循香而來的家人，每人最後都自己烤了一份。

春季正是桑葚盛產的時節，臉書牆上看著台灣各地朋友都聊到摘桑葚、熬果醬，我也分享一下我熬果醬的小撇步，秘密，當然就是添加香料。運用已經做好的酊劑，尤其方便。

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材料

• 桑椹 1000g
• 乾燥藍莓（可省略）隨意
• 檸檬片 5片
• 香草酊劑 1大匙
• 小荳蔻酊劑 1大匙
• 麥芽 600g
• 二砂 100g
• 吉利丁 3片

步驟

1. 洗淨陰乾的桑葚放入鍋中，不加水直接煮。慢慢開始出水後，加入乾燥藍莓（可省略）和檸檬片。
2. 持續熬煮至水分釋出且慢慢揮發，加入香草酊劑與小荳蔻酊劑，繼續熬煮。
3. 加入麥芽糖和二砂，小火慢煮約30分鐘，讓香料酊劑入味，也讓漿果中的水分釋出並揮發。
4. 以冰水浸泡軟化吉利丁片後，撈出加入鍋中，持續攪拌與鍋中醬汁混合均勻。
5. 熄火降溫後，裝入消毒殺菌過的玻璃果醬瓶。

tip

烤好土司記得先抹上一曾有鹽奶油，再塗果醬，吃起來更有風味。

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