胡桃燕麥餅乾

 胡桃燕麥餅乾

原食譜出處：http://www.joyofbaking.com/OatmealCookies.html
材料：

• 1杯 核桃（walnut）或胡桃（pecan）
• 3/4 杯室溫軟化的奶油（我改成冷壓椰子油）
• 1杯黑糖（可減糖或改用蜂蜜）
• 1顆蛋
• 1小匙香草精
• 3/4杯中筋麵粉
• 1/2 小匙 小蘇打粉
• 1/2 小匙 鹽巴
• 1/2 小匙 肉桂粉
• 3杯 燕麥片（好市多買的那種要煮的，即沖的應該也行）
• 蔓越莓乾（不一定要）

步驟：

• 烤箱先預熱到 350F 或 180C
• 把核桃或胡桃放在烤盤上進烤箱烤個8-10分鐘，小心不要烤焦，放涼後，切小塊，不要太碎
• 把奶油or椰子油跟黑糖加在一起，用手或攪拌棒打發（就是打到整個綿綿的）。如果用冷壓椰子油，夏天要把椰子油放回冰箱凝固一下比較好操作。
• 加入蛋和香草精拌勻
• 加入麵粉、小蘇打粉、肉桂粉，將全部材料混和。（備註：我家小女巫版本，肉桂粉的部分，是以綜合香料代替，裡面包括肉桂、荳蔻、薑、丁香等）
• 拌入核桃（胡桃）、燕麥片、跟蔓越莓乾（或葡萄乾，或省略）
• 拿出烤盤，用湯匙、用手、用挖冰淇淋的scoop都行，一次挖一小球（大約1/4杯，或看你想做多大），把餅乾團做成圓球，擺到烤盤上，接著用手掌心或湯匙背把圓球稍微壓扁（間隔大約5公分）。
• 送進烤箱烤大約 15 分鐘，或表面成金黃色。
• 出爐，小心燙！放涼再吃才會酥酥的，乖，不要急。