玉竹排骨湯與半酒水食療燉湯的智慧

前幾天在臉書發文邀請大家觀看食療相關的紀錄片，結果我自己忙到沒有時間，只看了3個半集—— 我的意思是說，有三天記得點開來看，都只看了半集就去忙別的事情。（哈哈）

不過無妨，我的日常生活裡面，確實經常有自己種植的藥草和蔬果相伴，也經常下廚料理或以香藥草製劑照顧自己。

今天想跟大家分享我從封印草課程的同學提問，如何嘗試運用中藥的類似藥草「玉竹」燉排骨湯，然後從裡面體會到，台灣民間藥草經常使用 #半酒水 搭配台灣民俗藥草燉排骨或雞湯的智慧。

封印草課程，是我去年回台灣開的課程，當時開課名稱為《痠痛專題》，真正目的是要介紹封印草 Solomon’s Seal，以及封印草裡面的植化成分，有些適合以水萃取，有些適合酒精萃取。所以我們在課堂上，練習如何計算酒精比較多的溶劑，和水分比較多的溶劑，兩種方式分開萃取出有效成分之後，再過濾把兩個版本的封印草混合在一起，這樣一來，兩種類型的有效成分混合在同一罐酊劑裡面，要用的時候，只要拿出酊劑滴到水裡面飲用就可以。

封印草 Solomon’s Seal 是西洋藥草，中藥的類似版本，一是玉竹，二是黃精。去年返台的時候，我把兩種都買了一些回來，卻因為課程忙碌，一直沒有機會實驗，直到今年初夏。同學在群組裡面問我，台灣中藥店買到的玉竹可不可以浸泡酊劑？（可以。）已經曬乾炮製過了有關係嗎？（不影響。）但是硬邦邦沒辦法切或磨粉怎麼辦？（考倒我了！）

當下立刻上網研究了一下，看到似乎有北美的華人分享的食譜，用玉竹燉排骨。當下腦袋裡的燈泡亮起，對吼！

看完網路的食譜（沒有加米酒），自己想了一下修改配方，結合酒精萃取和水萃取，把步驟修改如下 ——
1 排骨汆燙洗淨後先放在一旁。
2 鍋子裡先倒入一杯米酒和一杯水，加入一把玉竹。（巫婆煮飯很隨性，就是手抓一把。）開中小火燉煮，把玉竹的活性成分萃取出來。這時候還可以加入幾顆大蒜增加香氣。
3 酒水燉煮玉竹10-15分鐘後，加入汆燙好的排骨，少許鹽巴調味，蓋上蓋子，中小火熬煮半小時，熄火再悶半小時。
4 開蓋檢查排骨是否已熟透容易把肉撥下食用，斟酌是否需要再開火多燉煮一會。
5 順手丟一小撮枸杞增加顏色和香氣，上桌開動。
第一次煮玉竹排骨湯的過程中，我就一直聞到花生的氣味。小孩也從房間裡聞香而來，問我是在煮什麼花生料理嗎？仔細嗅聞，氣味還真有些類似花生豬腳湯，突然想起當年懷孕期間也喝過的那個味道。

回題。

因為手上還有材料，而且這湯很意外的一家四口都愛喝，後來我又煮了很多次的玉竹排骨湯。而且每次料理的時候，都會一邊思考，台灣民間藥草運用酒水燉煮肉類成食補湯品的做法，真的是很厲害。

藥草的活性，考量居家適合的萃取溶劑，大概可以區分為
#溶於水  ：泡茶、煮茶
#溶於酒精 ：製作酊劑
#溶於油 ：製作浸泡油

不管是排骨、豬腳、雞肉甚至豬尾巴，都多少帶些油脂。而以水酒燉煮藥材，可以同時萃取溶於水和溶於酒精的成分。也就是說，添加酒水的肉湯熬煮的過程中，同時可以萃取得到溶於水、溶於酒精和溶於油的活性成分，一網打盡。萃取效率如何很難估算，但便利、生活化與美味兼具，才是日常照護的最佳選擇啊！

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照片一：台灣帶來美國的玉竹

照片二：玉竹排骨湯

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