自製（西式）鹹蛋 Homemade Salted Eggs

住在海外的時候，最懷念的味道之一，就是配稀飯的鹹鴨蛋。我最早自製鹹蛋的日子，可以回溯到20年前，在芝加哥當留學生的時期，China Town 超市買回來的，不知為何，怎麼樣都不符合自己的口味，最後就決定自己來。那時網路還沒有這麼發達，打電話回家問媽媽，也去學校圖書館翻各種中式食譜書，最後讓我找到原來關鍵就在飽和食鹽水，還有等候一個月的時間，開心得不得了，好像要做化學實驗似的，立刻去買空瓶子和大包裝的鹽，現在想起來仍覺莞爾。鴨蛋在美國買不到，用了雞蛋，做出來的結果也很美味。

有香料廚房的巫婆媽媽，自然也有不遑多讓的喜愛料理的國中生，有一天熱愛鹹蛋黃的孩子很高興的通知我，我會做鹹蛋了！我笑說喔我也會耶，那你說說看鹹蛋要怎麼做。交換幾句話之後，才知道小孩的資料來源是歐美 Youtuber 美食頻道，學來的鹹蛋黃製作方法大不同，如果目標是鹹蛋黃，這個方法是不用等一個月的捷徑。所以跟小孩交流也是可以學到很多新點子的。以下就是是西洋人做鹹蛋的方式。

這幾天進入社區防疫第三級，大家都關在家裡，媽媽們被很餓很餓的小孩搞到快要發瘋，可以快速料理上桌的菜色，可以幫媽媽消除煩惱。有一餐我是用「傻」好的義大利麵拌些奶油、全脂鮮奶，然後把上禮拜做好的鹹蛋黃拿出來用起司刨刀刮一刮灑在上面，假裝是帕馬森起司（家裡快要缺貨了又還不想出門去採購），結果小孩們吃得很開心。

材料：

• 雞蛋
• 細海鹽
• 乾燥香料細粉（迷迭香、百里香、甜茴香仔、芹菜籽等，視製作目的搭配）

步驟：

1. 依照料理的目的選擇適合的香草或香料，先磨成細粉。把香料細粉與海鹽混合在一起。
2. 找一個扁、寬的保鮮盒，高度可以容納蛋黃即可。在保鮮盒底部鋪上大約2公分厚的香料細海鹽。用湯匙稍微做出間隔2公分的凹陷，等等要把蛋黃放進去。
3. 把蛋打在碗裡面，再用湯匙小心的把蛋黃從蛋白分離出來，放到剛剛做好的凹陷裡面。用不上的蛋白，就拿去再加幾顆雞蛋做炒蛋或蒸蛋，或者做成蛋白霜、蛋白餅也不錯。
4. 在蛋黃上面再鋪蓋上一層香料鹽，直到完全蓋住。把保鮮盒蓋上蓋子，放在冰箱裡面冷藏8小時或隔夜。
5. 隔天把蛋黃從鹽堆裡面撈出來，這時候蛋黃應該已經變硬，而且帶著一種半透明軟糖黏黏的質地。
6. 在水龍頭下稍微沖洗把鹽巴洗掉，廚房紙巾輕輕把水分吸收掉，放在烤盤上。
7. 放入烤箱內用60度低溫烤到蛋黃表面呈現乾燥的質地，大約3小時。收入乾淨/乾燥的保鮮盒內，冰箱冷藏可放大約2-3個月。
8. 西洋人用鹹蛋黃做什麼呢？因為這樣做出來的鹹蛋黃會有種類似 parmesan起司的氣味和質地，可以用起司刨刀輕輕刮成細絲，灑在生菜沙拉、義大利麵，或者酪梨、烤土司上面增添風味。
   
   

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